Глава 3 из книги Вестон Прайс «Питание и физическая дегенерация»
Что бы изучить возможность повышения питательной ценности продуктов, производимых на большой высоте, о чем свидетельствует снижение заболеваемости, в том числе кариеса, я поехал в Швейцарию и провел исследования два года подряд, в 1931 и 1932 годах. желание найти, если возможно, группы швейцарцев, живущих в такой физической среде, чтобы их изоляция заставляла их жить в основном за счет продуктов местного производства. С официальными лицами правительства Швейцарии были проведены консультации относительно возможности найти в Швейцарии людей, физическая изоляция которых обеспечивает адекватную защиту. Нам сказали, что физические условия, которые не позволяют людям получать современную еду, помешают нам без проблем добраться до них. Однако благодаря завершению строительства туннеля Лётчберг протяженностью одиннадцать миль и строительству железной дороги, пересекающей долину Лётченталь на высоте чуть менее мили над уровнем моря, группа из примерно 2000 человек стала легко доступной для исследования, незадолго до 1931 года. Практически все человеческие потребности людей в этой долине, за исключением нескольких предметов, таких как морская соль, производились в долине на протяжении веков.
На рис. 1 показан вид с высоты птичьего полета на долину Лётченталь со стороны входа. Жители этой долины имеют историю, насчитывающую более десятка веков. Архитектура их деревянных зданий, некоторым из которых несколько веков, свидетельствует о любви к простой стабильности, приспособленной к целесообразности и эффективности. Художественно оформленные девизы, многим из которых столетней давности, высечены глубоко в тяжелой опорной балке как внутри, так и снаружи зданий. Они всегда выражают приверженность культурным и духовным ценностям, а не материальным. Эти люди никогда не были побеждены, хотя было приложено много усилий, чтобы вторгнуться в их долину. За исключением изрезанного ущелья, через которое река спускается в долину Роны, долина Лётченталь почти полностью окружена тремя высокими горными цепями, которые обычно покрыты снегом. Этот проход может охраняться небольшой группой от любых атакующих сил, поскольку искусственные оползни могут быть легко устранены. Естественное возникновение этих оползней сделало проезд через ущелье опасным, если не невозможным, в течение нескольких месяцев в году. Согласно ранним легендам о долине, эти горы были парапетами вселенной, а великий ледник долины — концом вселенной. Ледник — это ответвление огромного ледяного поля, которое тянется к западу и югу от ледяной шапки Юнгфрау и Монк. Однако к горам с этого направления подходят редко из-за опасных ледяных полей. Путь к ним, знакомый путешественникам, ведет из Интерлакена через долины Лаутербруннен или Гриндельвальд.
 |
На высоте долины Лётченталь зима длинная, а лето короткое, но красивое и сопровождается необычайно быстрым и пышным ростом. Луга благоухают альпийскими цветами, фиалками, похожими на анютины глазки, которые цветут все лето самыми глубокими оттенками.
Жители долины Лётченталь составляют сообщество из двух тысяч человек, которые сами по себе были целым миром. У них нет ни врача, ни дантиста, потому что они так мало в них нуждаются; у них нет ни полицейского, ни тюрьмы, потому что они им не нужны. В качестве одежды использовались прочные домотканые изделия из овечьей шерсти. В долине производилось не только все, что нужно для одежды, но и практически все, что нужно для еды. Достижением долины стало создание одних из лучших телосложений во всей Европе. Об этом свидетельствует тот факт, что многие из знаменитых швейцарских гвардейцев Ватикана в Риме, вызывающие восхищение всего мира и гордость Швейцарии, были выбраны из этой и других альпийских долин. Каждый мальчик из Лётченталя мечтает быть охранником Ватикана. Несмотря на то, что туберкулез является самым серьезным заболеванием Швейцарии, согласно заявлению, сделанному мной правительственным чиновником, недавний отчет об инспекции этой долины не выявил ни одного случая. В учебе в Швейцарии мне помогло прекрасное сотрудничество преподобного Джона Зигена, пастора единственной церкви в этой прекрасной долине.
Люди живут в основном в нескольких деревнях, разбросанных по дну долины вдоль берега реки. Земля, обрабатываемая, в основном, для производства сена для кормления скота зимой и ржи для кормления людей, простирается от реки и часто круто поднимается к горам, поросшим лесом, столь ценным для защиты, что мало что из него использовалось. нарушенный. К счастью, на обширной территории горных склонов гораздо больше, чем нужно для относительно небольшого населения. Леса ревностно охраняются, потому что они так необходимы для предотвращения оползней снега и камней, которые могут поглотить и разрушить деревни.
В долине существует прекрасная образовательная система, сочетающая дидактическую и практическую работу. Все дети должны посещать школу шесть месяцев в году, а остальные шесть месяцев помогать в сельском хозяйстве и молочной промышленности, в которых должны работать молодые и старые обоих полов. Школьная система находится под непосредственным контролем католической церкви, и работа сделана хорошо. Девочек также учат ткачеству, крашению и пошиву одежды. Производство шерсти и одежды — главная домашняя работа женщин зимой.
Нет ни грузовиков, ни даже лошадей и повозок, не говоря уже о тракторах, чтобы нести бремя вверх и вниз по склонам гор. Все это делается на человеческих спинах, для которых сердца людей особенно сильны.
Мы в первую очередь озабочены качеством зубов и развитием лиц, которые ассоциируются с такими великолепными сердцами и необычным телосложением. Летом 1931 года я изучал как взрослых, так и подрастающих мальчиков и девочек, и договорился, что образцы продуктов питания, особенно молочных продуктов, присылаются мне примерно два раза в месяц, летом и зимой. Эти продукты были протестированы на содержание минералов и витаминов, особенно жирорастворимых активаторов. Было обнаружено, что образцы содержат большое количество витаминов и намного выше, чем средние образцы коммерческих молочных продуктов в Америке и Европе, а также в нижних районах Швейцарии.
Сено скашивают для зимнего кормления скота, и это сено быстро растет. Проведенный в моей лаборатории химический анализ показал, что сено намного выше среднего по качеству пастбищных и складских трав. Почти в каждом доме есть козы, коровы или и то, и другое. Летом крупный рогатый скот ищет более высокие пастбища и идет по отступающему снегу, который оставляет нижнюю долину свободной для уборки сена и ржи. Обработка почвы производится вручную, так как нет ни плугов, ни тягловых животных, которые тащили бы плуги при подготовке к урожаю ржи в следующем году. Выращивается ограниченное количество садового инвентаря, в основном это зеленые продукты для летнего использования. В то время как коровы проводят теплое лето на зеленых холмах и лесистых склонах возле ледников и полей с вечным снегом, у них бывает период высокой и богатой молочной продуктивности. Молоко составляет важную часть летнего сбора урожая. Пока мужчины и мальчики собирают сено и рожь, женщины и дети в большом количестве идут со скотом, чтобы собирать молоко, делать и хранить сыр для использования на следующую зиму. Этот сыр содержит натуральный масляный жир и минералы великолепного молока и является настоящим кладезем жизни на грядущую зиму.
От доктора Зигена я многое узнал о жизни и обычаях этих людей. Он сказал мне, что они признают присутствие Божественности в животворных качествах масла, сделанного в июне, когда коровы прибыли на пастбище возле ледников. Он собирает людей, чтобы поблагодарить доброго Отца за свидетельство его Существа в животворных качествах масла и сыра, получаемых, когда коровы едят траву у линии снега. Эта восхитительная программа включает в себя зажигание фитиля в чаше с первым маслом, приготовленным после того, как коровы достигли сочных летних пастбищ. Этот фитиль разрешается сжигать в специальном святилище, построенном для этой цели. Туземцы долины могут признать превосходное качество своего июньского масла и, не зная точно, почему, отдают ему должное.
Питание жителей долины Лётченталь, особенно растущих мальчиков и девочек, состоит в основном из ломтика цельнозернового ржаного хлеба и куска летнего сыра (размером примерно с ломтик хлеба), которые едят со свежим козьим или коровьим молоком. Мясо едят примерно раз в неделю. В свете наших новейших знаний об активирующих веществах, включая витамины, и относительной ценности пищи для обеспечения минералами для бодибилдинга, становится ясно, почему у них здоровые тела и здоровые зубы. Среднее общее потребление жирорастворимого активатора и минералов кальция и фосфора этими детьми намного превышает ежедневное потребление среднестатистического американского ребенка. Крепкая детская жизнь позволяет детям играть и резвиться с непокрытой головой и босиком даже в воде, стекающей с ледника под прохладный вечерний ветерок, в погоду, которая заставляла нас надевать пальто и перчатки и застегивать воротники. Из всех детей в долине, все еще придерживающихся примитивной диеты из цельного ржаного хлеба и молочных продуктов, среднее количество кариес на человека составляло 0,3. В среднем приходилось обследовать трех человек, чтобы найти один дефектный молочный или постоянный зуб. Обследованным детям было от семи до шестнадцати лет.
Если кому-то посчастливится побывать в долине в начале августа и стать свидетелем того, с какой серьезностью люди отмечают свой национальный праздник, ему выпадет честь увидеть зрелище, которое надолго запомнится. Эти празднования завершаются сбором альпинистов на различных скалах и выступах, где зажигаются огромные костры из топлива, которое было накоплено и встроено в огромный холм, чтобы образовать огромный факел. Эти костры зажигаются в определенный час от конца до конца долины на всем ее протяжении. Каждый альпинист на далекой скале, видя огни, знает, что другие сигнализируют ему, что они тоже совершают свое священное посвящение в песне, в которой говорится: один за всех и все за одного ». Этот мотив кристаллизовался в действие и стал часть самой души людей.Понятно, почему двери в долине Лётченталь не нужно запирать.
Насколько отличается уровень жизни и кругозор таких душ от тех, что существуют во многих местах так называемого цивилизованного мира, в котором люди деградировали до тех пор, пока жизнь не перестает интересоваться ценностями, которые не могут быть выражены в золоте или мелочи, которые они могли бы получить даже хотя жизнь человека, которого обманывают или грабят, будет тем самым искалечена или стерта.
Сразу возникает вопрос, нет ли в животворных витаминах и минералах пищи чего-то, что не только строит великие физические структуры, в которых пребывают их души, но и строит умы и сердца, способные к более высокому типу мужественности, в котором материальные ценности жизнь сделана второстепенной по отношению к индивидуальному характеру. В следующих главах мы увидим доказательства того, что это так.
Мы искали информацию, касающуюся здоровья тела, совершенства зубов и нормального развития лица и зубных рядов, чтобы с помощью анализа продуктов мы могли узнать секрет такого великолепного бодибилдинга. и узнать у жителей долины, как можно улучшить питание всех групп людей, чтобы они тоже могли избавиться от самой универсальной болезни человечества — кариеса и его последствий. Эти исследования включали не только физический осмотр зубов, фотографирование субъектов, запись объемных данных, получение образцов пищи для химического анализа, сбор подробной информации о ежедневных меню; но также сбор образцов слюны для химического анализа. Химический анализ слюны был использован для проверки недавно разработанной мной процедуры оценки уровня иммунитета к кариесу у данного человека в данный момент времени. Эта процедура описана в следующих главах. Образцы слюны были сохранены добавлением формалина, эквивалентного одному проценту образца слюны.
Есть надежда, что эти дети будут повторно обследованы в последующие годы, чтобы провести сравнительные исследования влияния изменений в местных программах питания. Некоторые из этих изменений уже выполняются. В настоящее время здесь находится современная пекарня по продаже белого хлеба и многих продуктов из белой муки, которая полностью работала в 1932 году.
Я расспрашивал многих людей о наиболее благоприятных районах для дальнейшего изучения групп людей, живущих в защищенной изоляции из-за своей физической среды, и решил изучить некоторые особые высокогорные альпийские долины между долиной Роны и Италией, которые я включил в 1932. Кантон Уоллис граничит с франкоговорящими людьми на западе, италоязычными людьми на юге и немецкоговорящими людьми на востоке и севере. У меня были гиды и переводчики на Уоллисе, доктор Альфред Гизи, а также доктор Адольф Роос через часть территории.
Наша первая экспедиция была в долину Висп, большое ущелье, простирающееся к югу от реки Рона, разделяющееся на два ущелья, одно идет в страну Саас-Фе, а другое — в окрестности Маттерхорна с его почти шпилевидным подъемом. Сама возвышается над окружающими заснеженными горами и видна с возвышенностей со всех сторон как одно из самых могущественных и величественных зрелищ в мире. Это была одна из последних гор в Европе, на которую человек взошел. Невозможно увидеть полное величие Альп, если он не видел Маттерхорн.
Мы свернули с горной железной дороги, которая делает многие пересадки с зубчатой системой, в городе Св. Николая и поднялись по горной тропе к изолированному поселению на восточном берегу реки Маттервисп, которое называется Грачен, пятичасовым маршрутом. поездка. Поселок находится на шельфе высоко над восточной стороной реки, где он подвержен воздействию южного солнечного света и обладает уникальной изоляцией из-за своей физической недоступности. Обследование детей в этом сообществе показало, что только 2,3 зуба из каждых сотен были поражены кариесом.
Выносливость людей прекрасно проиллюстрировала 62-летняя женщина, которая несла на спине огромный груз ржи на высоте около 5000 футов. Мы встретились с ней позже и поговорили с ней и обнаружили, что она чрезвычайно хорошо развита и хорошо сохранилась. Она показала нам своих внуков, у которых было прекрасное телосложение и лицевое развитие.
Рожь настолько драгоценна, что во время переноски головы защищают, оборачивая их брезентом, чтобы ни одно ядро не потерялось. Рожь обрабатывается вручную и измельчается на каменных мельницах, которые раньше обрабатывались вручную, как показано на рис. 2. Недавно были установлены водяные турбины. Гидравлическая энергия в изобилии, и эти мельницы с водяным приводом делают помол для жителей горных районов. Доступна только цельнозерновая мука. Каждое домохозяйство по очереди использует общую печь для выпечки, которая показана на рис. 2. Месячный запас цельнозернового хлеба выпекается за один раз для данной семьи.
 |
Здесь снова коровы в разгар лета паслись у ледников. Грахен находится на высоте около 5000 футов. Церковь в Грахене была построена несколько сотен лет назад. Нам показали тисненую почетную грамоту и привилегию на группу из 120 человек, изначально построивших здание. Нам оказали ценную помощь местный священник и предоставили в его просторных и ухоженных комнатах условия для занятий с детьми.
Из Грахена мы вернулись в Св. Николая и оттуда на поезде спустились по долине и поднялись еще раз по крутому склону, потребовавшему несколько часов, в деревню Виспертерминен, на восточной стороне горы над рекой Висп и ниже перекрестка гор. Маттервисп и Саасервисп. Это сообщество состоит из около 1600 человек, живущих на защищенном отмели высоко над долиной реки. Вид с этой позиции неописуемо красивый. Это немного ниже границы леса этого и окружающих гор. Величественные заснеженные пики и крутые горы усеивают горизонт и переходят в извилистые ущелья, которые отмечают течение блуждающих потоков на несколько тысяч футов ниже нашей точки обзора. Это место, где можно остановиться и поразмышлять.
Градации климата варьируются летом от тропической температуры в защищенных уголках днем до минусовой погоды с бушующими метелями ночью в высоких горах. Это место, где можно закалить человеческую стойкость, чтобы справиться со всеми превратностями жизни.
Деревня состоит из группы характерно оформленных швейцарских шале, сгруппированных на горном склоне. Церковь выделяется как маяк, видимый с гор со всех сторон. Visperterminen уникален во многих отношениях. Несмотря на свою относительную близость к цивилизации — всего в нескольких часах пути до главной улицы долины Роны — он наслаждался изоляцией и возможностью поддерживать свой характерный примитивный социальный и гражданский образ жизни. Здесь нас встретил президент села, который любезно открыл здание школы и послал посланников, чтобы дети общины как можно скорее пришли в здание школы, чтобы мы могли проводить такие исследования, какие мы хотели. Это исследование включало физический осмотр зубов и общего развития детей, особенно лиц и зубных рядов, создание фотографических записей, получение образцов слюны, как и в других местах, а также изготовление детальное изучение питания. Кроме того, мы получили образцы пищевых продуктов для химического анализа.
Жители Виспертерминена обладают уникальной особенностью владения землей в нижней части горы, на которой они содержат виноградники, чтобы поставлять вино для этой страны. У них самые высокие виноградники в Европе. Они выращиваются на берегах, которые часто настолько крутые, что возникает вопрос, как земледельцы или собиратели фруктов могут удерживаться на ненадежной и изменчивой основе. Рядом с нижней подпорной стенкой на каждой террасе имеется траншея для улавливания смываемой почвы, и эту почву необходимо отнести в корзинах к верхней границе участка. Все это делается человеческим трудом. Виноградники давали им дополнительное питание вином, фруктовыми минералами и витаминами, которых не было у двух групп, которые мы изучали в Loetschental и Grachen.
Это дополнительное питание было важно из-за возможности получения через него витамина С. Особый интерес при изучении частоты разрушения зубов у Visperterminen представляет то, что эти дополнительные факторы не создавали более высокий иммунитет к кариесу и не способствовали улучшению состояние здоровья тканей десны, чем было установлено ранее. Из каждой сотни исследованных зубов было обнаружено, что 5,2 были поражены кариесом в какой-то момент. Здесь снова в пищу входила рожь, которая использовалась почти исключительно как злак; молочных продуктов; мяса примерно раз в неделю; а также немного картофеля. Летом ели ограниченное количество зеленой пищи. Общий обычай — одевать овцу и раздавать ее группе семей, таким образом обеспечивая каждую семью рационом мяса на один день в неделю, обычно в воскресенье. Кости и обрезки используются для приготовления супов, которые подают в течение недели. Летом у детей есть козье молоко, когда коровы пасутся на высоких пастбищах у линии снега. Некоторые члены семей вместе с коровами идут на высокогорные пастбища, чтобы сделать сыр для использования на предстоящую зиму.
Проблема идентификации коз или крупного рогатого скота для установления индивидуального владения — значительная проблема, когда все стадо пасется в общих стадах. Нам было интересно наблюдать, как решалась эта проблема. У президента деревни есть так называемый «тессель», который представляет собой набор манекенов из дерева и кожи, имитирующих коз или крупный рогатый скот. Каждый владелец акций должен предоставить манекен, который будет оставлен на хранение у президента деревни, у которого он зарегистрирован. На нем нанесены индивидуальные метки, которые этот член колонии соглашается нанести на каждого члена своего поголовья. Маркировка может быть отверстием, пробитым в левом ухе, или прорезью в правом ухе, или любой комбинацией таких отметок по желанию. В дальнейшем все животные, несущие этот знак, являются собственностью лица, зарегистрировавшего его; аналогично, любые животные, не имеющие этого индивидуального идентификационного символа, не могут быть заявлены им.
Когда человек пребывает в глубоком восхищении перед стойким физическим развитием и высокими моральными качествами этих крепких альпинистов, он впечатлен превосходными типами мужественности, женственности и детства, которые Природа смогла произвести с помощью подходящей диеты и подходящей окружающей среды. Конечно, здесь достаточно доказательств, чтобы ответить на вопрос, следует ли избегать злаков, потому что они производят кислоты в организме, которые, если они образуются, будут причиной кариеса и многих других болезней, включая кислотность крови или слюны. Несомненно, окончательный контроль будет найден в лаборатории Природы, где человек еще не смог достаточно вмешаться в программу питания Природы, чтобы поразить человечество ненормальным и синтетическим питанием. Если в течение нескольких дней наблюдать за детской жизнью в тех высокогорных альпийских заповедниках, где преобладает мужское достоинство; когда кто-то сравнивает этих людей с ущемленными, желтоватыми и даже деформированными лицами и искаженными телами, которые порождены нашей современной цивилизацией и ее диетами; и когда кто-то сравнивает непревзойденную красоту лиц этих детей, выращенных на примитивных продуктах Природы, с разнообразным ассортиментом детей современной цивилизации с их неполноценным развитием лица, он обнаруживает, что испытывает искреннее желание увидеть, чтобы это улучшение стало доступным для всех. современная цивилизация.
Снова и снова мы наблюдали за молодым мужчиной или молодой женщиной и обнаруживали, что в какой-то период его жизни разрушение зубов свирепствовало и внезапно прекратилось; но во время стресса некоторые зубы были потеряны. Когда мы спрашивали таких людей, сошли ли они с горы и в каком возрасте, они обычно отвечали, что в восемнадцать или двадцать лет они уехали в тот или иной город и остались там год или два. Они заявили, что у них никогда не было кариеса до отъезда или после возвращения, но что они потеряли несколько зубов за короткое время вдали от дома.
На этом этапе наших исследований доктор Роос счел необходимым уйти, но доктор Гизи сопровождал нас в долину Аннивье, которая также находится на южной стороне Роны. Река долины, Навизенце, течет от высокой границы Швейцарии и Италии на север к реке Роне. Здесь мы снова получили замечательный опыт нахождения сообществ, расположенных рядом друг с другом, одно из которых обладает высоким иммунитетом к кариесу, а другое страдает безудержным кариесом.
Деревня Айер расположена в красивой долине у ледников. Он по-прежнему в значительной степени примитивен, хотя недавно была построена правительственная дорога, которая, как и многие новые артерии, позволила при необходимости направить военную охрану любому населению. В этой красивой деревушке, до недавнего времени изолированной, мы обнаружили высокий иммунитет к кариесу зубов. Было обнаружено, что только 2,3 зуба из каждой сотни подверглись кариесу. Здесь снова люди ели рожь и молочные продукты. Мы задаемся вопросом, повторится ли история в ближайшие несколько лет, и если это произойдет, этот завидный иммунитет будет утрачен с появлением шоссе. Обычно вскоре после строительства туннелей и дорог въезжают автомобили и фургоны с современными продуктами питания, которые начинают свою разрушительную работу. Этот факт был трагически продемонстрирован в этой долине, так как несколько лет назад дорога была продлена до Визуа. В этой деревне уже давно доступны современные продукты. Вероятно, можно было пройти расстояние от Айера до Vissoie за час. Количество зубов, пораженных кариесом, на каждые сто детских зубов, обследованных в Vissoie, составило 20,2 по сравнению с 2,3 в Ayer. У нас была прекрасная возможность изучить изменения, произошедшие в программах питания. С появлением транспортных средств и появлением новых рынков стали поставлять современную белую муку; оборудование для пекарни по производству белковых изделий; сильно подслащенные фрукты, такие как джемы, мармелад, желе, сахар и сиропы — все это будет продано на местные молочные продукты с высоким содержанием витаминов, сыр с высоким содержанием минералов и рожь; и с обменом денег в качестве премии было достаточно, чтобы позволить покупать одежду машинного производства и различные новинки, которые вскоре были превращены в предметы первой необходимости.
В каждой долине или деревне есть свои особые праздники, главными событиями которых являются спортивные состязания. В прошлом в основном угощали молочными продуктами. Спортсменам были предоставлены большие миски со сливками — одним из самых популярных и полезных напитков, и всегда был доступен особый сыр. Практически не использовалось вино, потому что в этой долине не рос виноград, и на протяжении веков изоляция людей препятствовала доступу к большому количеству материалов, которые могли бы обеспечить вино. В общине Виспертерминен, однако, особые виноградники, принадлежащие этим людям на нижнем уровне горного склона, давали виноградный сок на различных стадиях брожения, и их праздники в прошлом отмечались также использованием вин редкого урожая. как при употреблении сливок и других молочных продуктов. Их кремовые продукты заменили наше современное мороженое. Было очень интересно, чтобы президент Виспертерминена показал нам кружки, которые использовались в этом сообществе девять или десять веков. Забота о них была одной из многих обязанностей главы деревни.
Сообщается, что практически все черепа, эксгумированные в долине Роны, и, действительно, практически по всей Швейцарии, где могилы существуют более ста лет, показывают относительно безупречные зубы; в то время как зубы людей, недавно захороненных, были пронизаны кариесом или утрачены из-за этого заболевания. Интересно, что каждая церковь обычно ассоциировала с собой кладбище, на котором хранятся могилы, украшенные, часто красивыми узорами из живых или искусственных цветов. Говорят, что члены последующих поколений семей будут похоронены один над другим на глубину многих футов. Затем, после того как достаточное количество поколений было удостоено такой чести, их тела эксгумированы, чтобы освободить место для нынешнего и грядущих поколений. Эти скелеты обычно хранятся с честью и почтением. Кости сложены в подвалах некоторых построек церковной постройки черепами наружу. Они часто составляют сплошную стену значительной протяженности. В Натерсе есть такая группа, которая, как говорят, насчитывает 20 000 скелетов и черепов. Они были изучены с большим интересом, как и небольшая коллекция, связанная с собором в Виспе. Хотя многие из одиночных зубов с прямой корневой системой были потеряны при обращении с ними, многие присутствовали. Очень важно было выяснить, что только небольшой процент зубов имел кариес. На зубах, пораженных глубоким кариесом, развились апикальные абсцессы с последующим разрушением альвеолярных отростков. Признаки этого изменения кости были легко видны. Гнезда с отсутствующими зубами все еще имели сплошные стенки, что указывало на то, что зубы были жизненно важны при смерти.
Читатель вряд ли поверит в возможность, чтобы такие заметные различия в форме лица, форме зубных дуг и в состоянии здоровья зубов можно было заметить при переходе из модернизированной страны нижних долин и равнин в Швейцарии к могут существовать изолированные высокие долины. На рис. 3 показаны четыре девушки с типично широкими зубными рядами и правильным расположением зубов. Они родились и выросли в долине Лётченталь или других изолированных долинах Швейцарии, которые обеспечивают отличное питание, о котором мы говорили. Их мало учили пользоваться зубными щетками. На их зубах есть типичные отложения неочищенных ротовой полости; тем не менее, они почти полностью свободны от кариеса, как и другие люди из группы, которую они представляют. При исследовании 4280 зубов детей из этих высоких долин было обнаружено, что только 3,4% подвержены поражению кариесом. Это разительно контрастирует с условиями в модернизированных секциях, где используются современные продукты.
 |
В городах Лётченталь, Грахен, Виспертерминен и Айер мы обнаружили общины коренных швейцарцев, живущих почти исключительно на продуктах местного производства, состоящих из злаков, ржи и животного продукта, молока, в его различных формах. Благодаря доступному современному питанию в Vissoie полностью изменился уровень иммунитета к кариесу зубов. Важно, чтобы исследования проводились в других сообществах, которые по высоте соответствуют первым четырем изученным местам, в которых был высокий иммунитет к кариесу зубов. Современные продукты питания должны быть доступны в новых общинах, выбранных для сравнительного исследования. Чтобы найти такие места, естественно думать о тех, которые всемирно известны как о курортах, предлагающих лучшее, что может собрать современная наука и промышленность. Несомненно, Санкт-Мориц был бы таким местом. Он расположен в юго-восточной части Швейцарии, недалеко от истоков Дуная в верховьях Энгадина. Этот всемирно известный водоем привлекает людей со всех континентов как летом, так и зимой для оздоровления, а также для наслаждения горными озерами, заснеженными вершинами, покрытыми лесом склонами гор и кристально чистой атмосферой с обилием солнечного света.
Путешествие из кантона Уоллис (Вале) в верховья Энгадина ведет вверх по долине Роны, постоянно поднимаясь вверх, чтобы подняться над каскадами и красивыми водопадами, пока вы не доберетесь до большого ледника Роны, который блокирует конец долины. Вода бьет из-под ледяной горы, чтобы стать материнским потоком реки Роны, которая течет на запад через долину Роны, принимая притоки из заснеженных потоков как с северных, так и с южных водоразделов, когда она катится на запад к прекрасному Женевскому озеру, а затем дальше на запад и юг к Средиземному морю.
Важно отметить, что исследование детской жизни в долине Роны, проведенное швейцарскими официальными лицами и сообщенное доктором Адольфом Роосом и его коллегами, показывает, что практически у каждого ребенка был кариес, а у большинства детей кариес возник в результате болезни. обостренная форма. Жители этой долины обеспечены адекватным железнодорожным транспортом, чтобы доставить им мировую роскошь. Когда мы проходим на восток по перевалу через Андерматт, нам напоминают, что поезда туннеля Сен-Готард с грохотом проходят через гору на милю ниже наших ног по пути в Италию. Чтобы достичь нашей цели — красивого современного города и летнего курорта Санкт-Мориц, мы въезжаем в страну Энгадин, славящуюся своей красотой и кристально чистой атмосферой. Мы уже кое-что знаем о той красоте, которая нас ожидает, которая привлекает в Санкт-Мориц искателей удовольствий и ценителей красоты со всего мира. Вряд ли можно ожидать увидеть такой современный город, как Сен-Мортис, на высоте чуть более мили, где мало что привлекает людей, кроме климата зимой и летом, великолепных пейзажей и ясной атмосферы. Мы перешли от сообществ, где почти все носят домотканые ткани, к английским прогулочным пальто и самой элегантной женской одежде. Каждый показывает эффект контакта с культурой. Отели по своему убранству и дизайну напоминают Атлантик-Сити. Сразу видно, что здесь что-то иное, чем в примитивных местах: у детей недостаточно развитые черты лица, и люди не демонстрируют большой физической сдержанности, присущей меньшим по размеру общинам.
Благодаря доброте д-ра Уильяма Бэрри, местного дантиста, и благодаря доброте директора государственных школ, нас пригласили использовать одно из школьных зданий для изучения детей. Летние классы закрыли с указанием оставить детей, чтобы мы могли брать их на учебу. Сразу стало очевидным несколько факторов. Зубы сияли и были чистыми, что красноречиво свидетельствовало о тщательности инструкций по использованию современных средств для ухода за зубами для эффективной профилактики полости рта. Десны выглядели лучше, а зубы — красивее после удаления мусора и отложений. Несомненно, этот превосходный климат, эта великолепная обстановка в сочетании с лучшими достижениями современной профилактической науки должны обеспечить стопроцентный иммунитет к кариесу. Но при исследовании детей в возрасте от восьми до пятнадцати лет, 29,8% зубов уже были поражены кариесом. Наше исследование каждого случая включало тщательный осмотр ротовой полости; фотографирование лица и зубов; получение образцов слюны для химического анализа; и изучение программы питания, которой придерживается данный случай. В большинстве случаев диета была поразительно современной, и единственными обнаруженными детьми, у которых не было кариеса, оказались дети, которые ели натуральные продукты, цельный ржаной хлеб и много молока.
В главе 15 представлено подробное обсуждение химических различий в пищевых компонентах как для районов, подверженных иммунитету, так и для районов, подверженных уязвимости.
Мне сказал бывший житель этой страны верхнего Энгадина, что в одной из изолированных долин всего несколько десятилетий назад дети все еще несли свой обед в школу в виде жареной ржи, которую таскали в карманах. Их предки веками ели злаки в таком сухом виде.
Санкт-Мориц — это типичный альпийский поселок с физическим окружением, аналогичным кантонам Берн и Уоллис (Вале). Однако он обеспечен современным питанием, состоящим из обилия продуктов из белой муки, мармелада, джема, овощных консервов, кондитерских изделий и фруктов — все это привозят в район. На месте выращивают лишь ограниченное количество овощей. Мы изучили здесь некоторых детей, чьи родители сохранили свои примитивные методы выбора пищи, и все без исключения те, кто был невосприимчив к кариесу зубов, ели пищу, явно отличающуюся от продуктов с высокой предрасположенностью к кариесу.
В немногих странах мира официальные лица были так неутомимы в своих усилиях по изучению и составлению таблиц заболеваемости кариесом зубов в различных географических точках, как в Швейцарии. На участке, лежащем к северу и востоку, недалеко от Боденского озера, находится значительный район, где, как сообщается, 100 процентов людей страдают кариесом зубов. Почти во всех других частях Швейцарии с большим населением от 95 до 98 процентов людей страдают кариесом. Из двух оставшихся округов индивидуальная подверженность кариесу зубов в одном составляет от 90 до 95 процентов, а в другом — от 85 до 90 процентов. Поскольку в районе возле Боденского озера заболеваемость кариесом зубов настолько высока, что регистрируется как 100 процентов, было особенно желательно провести там подобное критическое исследование и получить образцы слюны и подробную информацию о продуктах питания. , и провести подробный медицинский осмотр растущих детей в этом районе, и благодаря великой доброте доктора Ханса Эггенбергера, директора общественного здравоохранения этого общего округа, нам была предоставлена возможность сделать это.
Доктор Эггенбергер принял меры, чтобы можно было изучать типичные группы детей, некоторые из которых находятся в учреждениях. Он находится в Херизау в кантоне Санкт-Галль. Мы обнаружили, что работа хорошо организована для укрепления здоровья этих детей в том, что касается лечения на свежем воздухе, свежего воздуха и солнечного света. Поскольку кариес зубов является серьезной проблемой и, вероятно, с точки зрения питания, он лечится солнечным светом. И в группе мальчиков, и в группе девочек под умело подготовленными руководителями предлагаются подходящие спортивные состязания. Эти группы расположены в разных частях города. Их зоны отдыха — это открытые лужайки, примыкающие к лесным холмам, которые обеспечивают детям защиту и изоляцию, в которых они могут играть в своих солнечных костюмах и разрабатывать сильный аппетит, и, таким образом, готовить еду, которую они питают в своих заведениях, в основном из современного меню. Были проведены критические стоматологические осмотры, и анализ полученных данных показал, что четверть всех зубов этих растущих мальчиков и девочек уже были поражены кариесом, и что только 4 процента детей избежали разрушительного воздействия зубов. гниение, заболевание, которое у многих из них было в обостренной форме.
В группе Херизау 25,5% из 2 065 обследованных зубов были поражены кариесом, и многие зубы были абсцедированы. На верхних фотографиях на рис. 4 изображены две девушки с типично сильным кариесом. Ей шестнадцать лет, и у нее несколько постоянных зубов разрушены до линии десен. Ее внешность серьезно испорчена, как и внешность девушки справа.
Еще одно изменение, которое наблюдается при переходе от изолированных групп с их более близким к нормальному развитию лица к группам нижних долин, — это заметная неровность зубов с сужением дуг и других черт лица. В нижней половине рис. 4 можно увидеть два таких случая. В то время как в изолированных группах не было обнаружено ни одного случая типичного дыхания через рот, многие были замечены среди детей из группы нижних равнин. Исследуемые дети были от десяти до шестнадцати лет.
 |
Многие люди в модернизированных районах имели на лице шрамы, которые указывали на то, что абсцесс инфицированного зуба прорвался на внешнюю поверхность, где образовался свищ с образовавшейся рубцовой тканью, что привело к необратимой деформации.
Какими бы плохими ни были эти условия, нам сказали, что они лучше, чем в среднем по сообществу. Разрушения, вызванные кариесом зубов, были совершенно очевидны, когда мы вступили в контакт с местной и путешествующей общественностью. Как и в Санкт-Морице, мы иногда встречали ребенка с гораздо лучшими зубами, чем в среднем. Обычно ответ был недалеким. Например, в одной из групп Санкт-Морица в классе из шестнадцати мальчиков было 158 полостей, или в среднем 9,8 полостей на человека (пломбы считаются полостями). У трех других детей в той же группе было только три кариеса, а в одном случае не было кариеса зубов. Двое из этих троих ели черный хлеб или цельнозерновой хлеб, а один ел черный хлеб и овсяную кашу. Все трое обильно пили молоко.
При поиске источников молочных продуктов поражает отсутствие коров на пастбищах на равнинах Швейцарии, в районах, где проживает большой процент всего населения. Правда, часто можно увидеть большие молочные или маслозаводы, но коров не видно. Спрашивая объяснения этому, я обнаружил, что от коров можно было получить большее количество молока, если бы они содержались в стойлах в период высокой продуктивности. Действительно, это было необходимостью в большинстве этих сообществ, поскольку там было очень мало ограждений, и во время роста урожая, включая корм для скота на зиму, было необходимо, чтобы коровы содержались в загонах. Примерно единственный раз, когда коров выпускали на пастбище, это было осенью, после уборки урожая и во время вспашки стерни.
Среди детей в Санкт-Морице и Херизау группы с меньшим количеством кариес на человека употребляли молоко более или менее обильно. Из общего количества детей, обследованных в обоих местах, только 11 процентов использовали молоко в своем рационе, тогда как 100 процентов детей в других районах, обеспечивающих иммунитет, употребляли молоко. Почти каждый ребенок в Санкт-Морице ел белый хлеб. В Херизау все обследованные дети, кроме одного, ели белый хлеб полностью или частично.
Поскольку в густонаселенной части Швейцарии так много крупного рогатого скота кормили стойлом, и так как такая небольшая часть детей потребляла молоко даже экономно, я был обеспокоен тем, как можно использовать молоко. Многочисленные дорожные знаки, рекламирующие марку подслащенного молочного шоколада, производимого в нескольких районах, предполагали одно использование. Этот шоколад является одним из важных экспортных продуктов и как напиток является важным элементом питания большого числа людей, живущих в этой и других странах. Он признан высоким источником энергии, в первую очередь из-за сахара и шоколада, которые в сочетании с молоком значительно снижают соотношение минералов к энергетическим факторам, выраженным в калориях.
Раньше считалось, что кариес зубов, который был настолько распространен в большей части Швейцарии, отчасти был вызван низким содержанием йода в кормах для крупного рогатого скота и в других продуктах питания из-за недостатка йода в почве. Большое количество предыдущих поколений страдали клиническим зобом и различными формами заболеваний щитовидной железы. То, что причина не в этом, ясно демонстрируется тем фактом, что кариес зубов сегодня, по-видимому, столь же обширен, как и раньше, если не больше, в то время как проблема йода была решена за счет усиления диеты растущих детей и других людей в периоды стресса. с йодом в подходящей форме. Действительно, ранняя работа, выполненная в Кливленде Крилом, Марин и Кимбаллом, была названа там медицинскими властями как предшественник борьбы с заболеванием щитовидной железы в этих сообществах.
Должностные лица общины Херизау были настолько глубоко обеспокоены распространенностью кариеса зубов, что они проводили институциональные и общественные программы в надежде остановить это заболевание. Если кариес зубов был в первую очередь результатом недостаточного количества витамина D, то солнечные ванны для пациентов должны обеспечить адекватное подкрепление. Это одна из основных целей, когда подрастающие мальчики и девочки из общины облачаются в солнцезащитные костюмы для загара.
Еще одна процедура, на которую было обращено мое внимание, заключалась в добавлении в хлеб продукта с высоким содержанием извести, который добывали в предгорьях района. Этот и другие сорта хлеба исследовали химическими анализами. Клинически кариес не уменьшился.
Я предпринял попытку открыть клинику в соседнем городе с целью продемонстрировать группе детей, что кариес зубов можно контролировать с помощью простой программы питания. Интересный случай произошел в связи с отбором детей в эту экспериментальную группу. Когда родителей попросили разрешить своим детям есть один раз в день с подкреплением, в соответствии с программой, которая оказалась адекватной в моих клинических группах в Кливленде, было высказано возражение, что бесполезно пытаться спасти зубы девочек. Девушкам нужно удалить все зубы и поставить протезы до замужества, потому что в противном случае они их потеряют.
Интересно, что южная часть Швейцарии, включая высокогорье, в основном состоит из гранита. Холмы в северной части Швейцарии в основном состоят из известняка. Большое количество людей живет на равнине между этими двумя геологическими образованиями, равнине, которая в основном состоит из аллювиальных отложений, которые были смыты с верхних формаций. Почва чрезвычайно плодородна, и в прошлом она обеспечивала бережливое и здоровое население.
Когда я спросил государственного чиновника, каковы основные болезни сообщества, он ответил, что наиболее серьезным и универсальным является кариес зубов, а вторым по значимости — туберкулез; и что оба заболевания в этой стране были в основном современными.
Когда я посетил известного защитника гелиотерапии доктора Ролльера в его клинике в Лейзене, Швейцария, я удивился замечательным результатам, которые он получал с помощью гелиотерапии при нелегочном туберкулезе. Я спросил его, сколько пациентов находится под его общим наблюдением, и он ответил, что около тридцати пятисот. Затем я спросил его, сколько из них родом из изолированных альпийских долин, и он сказал, что не было ни одного; но что они практически все были с равнин Швейцарии, с некоторыми из других стран.
Я спросил нескольких клиницистов в Швейцарии, каковы их наблюдения относительно ассоциации кариеса зубов и туберкулеза среди жителей Швейцарии. Я отметил, что отчеты указывают на то, что эти два заболевания в целом связаны. Мы найдем следствие этого во многих исследованиях в других частях мира.
Эти исследования в Швейцарии, кратко представленные здесь, по-видимому, демонстрируют, что изолированные группы населения, зависящие от натуральных продуктов местного производства, обладают почти полным естественным иммунитетом к кариесу зубов и что замена этих примитивных натуральных продуктов современным рационом питания разрушает этот иммунитет, будь то в идеале. расположен в возвышенных районах, таких как Санкт-Мориц, или на красивых и плодородных равнинах нижней части Швейцарии. Этот вопрос, кажется, дает общий ответ, без большого количества лабораторных данных, исходя из результатов критического исследования продуктов. Лабораторные анализы, однако, выявляют определенные факторы в продуктах питания, которые в первую очередь ответственны за их присутствие за создание иммунитета, а за их отсутствие — за предрасположенность к кариесу зубов. Эти химические данные обсуждаются в главе 15.
Высокий иммунитет к кариесу, отсутствие деформации зубных дуг и лица и крепкое телосложение с высоким иммунитетом к болезням были связаны с физической изоляцией и принудительным ограничением выбора продуктов питания. Это привело к очень обильному употреблению молочных продуктов и цельнозернового хлеба в сочетании с растительной пищей, а также с мясом, подаваемым примерно раз в неделю.
У людей в модернизированных районах был обнаружен широко распространенный кариес. У многих были деформации лица и зубных рядов, и они были очень подвержены заболеваниям. Эти условия были связаны с употреблением рафинированной муки из злаков, высоким потреблением сладостей, консервов, сладких фруктов, шоколада; и значительно сократилось употребление молочных продуктов.