Классификаторы пищи. Индия

Фрагмент беседы Дмитрий Семенов Вообще про способ "свежевания" домашней птицы. В Индии ( кроме Гоа) тушки курицы вообще не хранят в холодильниках. (В холодильниках вообще, кажется, там хранят только пиво и колу) Между забиванием птицы и ее приготовлением — проходит не больше 40 минут -часа. Заказываешь в ресторане курицу — повар садится на байк и едет на базар. Там курицу достают из клетки, забивают и обдирают. Именно не ощипывают и осмаливают как у нас, но перья снимают вместе с кожей, как чулок. Кожа в пищу не идет. Возможно это и хорошо, (хотя в европейской кулинарной привычке — хрустящая корочка из