Продолжаем тему общественного питания, которая очень интересна для Лесных садов. Недавно мы рассматривали влияние питания на психическое здоровье граждан. Сегодня вспомним исследование, которое связывает дефицит в питании с физической деградацией. Перед прочтением стоит вспомнить как часто лишние зубы (не помещающиеся в челюсть) приходилось выправлять или удалять у поколения наших дедов и родителей. И как часто это делаю сегодня у наших детей.
Вестон (Уэстон) А. Прайс автор оригинального длительного полевого наблюдения в разных уголках земли за общим здоровьем населения (наблюдая за здоровьем зубов).
Написал книгу «Питание и физическая дегенерация» (англ яз).
глава 21 русский перевод. http://method-estate.com/archives/8223
Суть книги в двух словах:
индустриально питание вызывает изменения на уровни телесности, которая проявляется в следующем поколении. У детей в частности не правильно и не полностью формируются кости черепа, значительно меньше нормы размер челюсти, в которую уже не помещаются все зубы.
Исследования Вестона Прайса показали, что малые закрытые сообщества далеко в горах Швейцарии или на острове в Шотландии — имея очень скудное на нашим меркам питание — в то же время практически не страдали от стоматологических заболеваний (кариес или кривизна зубов). Доктор Вестон Прайс нашел в каждой из таких местностях — те «королевские» продукты, которые позволяли иметь отменное здоровье, при не очень разнообразном рационе. Исследование затронуло изолированную долину в Швейцарии, индейцев, австралийских аборигенов, маори, африканских племен и эскимосов, жителей изолированного шотландского острова.
В первую очередь речь шла о продуктах обеспечивающих поставку витаминов группы В, А, D и E. Где то это было масло коров, где то печень акулы, где то голова трески фаршированная овсом, и.т.д. В целом большинство поставок нужных продуктов осуществлялось из продуктов животного происхождения (масло, икра, моллюски, мясные субпродукты, яйца и жиры)
Причем животные или добывались методом охоты или выращивались выпасным способом (не в загонах и стойлах), т.е. животные при жизни имели доступ к выбору способа своего питания самостоятельно.
Один из выводов состоял в том, что здоровье зубов резко ухудшается у поколения, родители которого переходят к промышленному снабжению питанием из магазинов. И в частности как следствие перестают есть все части животного (как это принято в домашнем хозяйстве), где используются кости на холодец, кишки животного для колбас, желудок фаршируется, и.т.д.
Все исследованные изолированные группы круглогодично имели доступ к ферментированным продуктам, использовали местные специи.
Продукты запасались на основе вяления.
Что добавить современному человеку в свой рацион?
Сливочное масло + печень трески. (1:1)
Хлеб из цельного зерна (в зародыше зерна, который убирается при промышленном приготовлении муки содержится группа витаминов В).
Презентация (анг) https://www.youtube.com/watch?v=OH1HSG9AOS8