Сельскохозяйственное завещание Глава 12 Плодородие почвы и здоровье нации

Оглавление

Сэр Альберт Говард

В последней главе обсуждалось отступление урожая и животного перед паразитом. Болезнь считалась приговором Природы системам земледелия, в которых почва лишена своих прав на внесение удобрений. Когда запасы гумуса израсходованы, а не восполнены, как сельскохозяйственные культуры, так и животные сначала перестают расти, а затем часто становятся жертвами болезней. Другими словами, одна из основных причин заболеваний на ферме — плохое управление почвой.

Как продукты обедненной почвы влияют на мужчин и женщин, которым приходится их потреблять? Это тема настоящей главы. Это обсуждается не на основе полных результатов, а с точки зрения очень многообещающей гипотезы для будущей работы. Никакая другая презентация невозможна из-за скудности на данный момент прямых доказательств и естественных трудностей субъекта.

В случае сельскохозяйственных культур и домашнего скота эксперименты просты. Следователю ничто не мешает; он имеет полный контроль над своим материалом и свободу экспериментов. Он не может экспериментировать с людьми таким же образом. Единственные предметы, которые можно было бы использовать для экспериментов по питанию в обычных условиях, можно найти в концентрационных лагерях, в тюрьмах для заключенных и в приютах. Почти наверняка возникнут возражения против их использования в таких целях. Даже если бы это было не так, следователь имел бы дело с жизнью в неволе и с ненормальными условиями. Любые полученные результаты не обязательно применимы к населению в целом.

Возможно, главная трудность на данный момент в отслеживании возможной связи между продуктом плодородной почвы и здоровьем людей, которые должны ее потреблять, состоит в том, чтобы получать с хорошо обработанной земли регулярные поставки таких продуктов в совершенно свежем состоянии. . За исключением некоторых случаев, продукты питания продаются не в зависимости от способа их выращивания. Покупатель ничего не знает о том, как его вносили навозом. Единственный способ получить подходящий материал для исследователя — это взять участок земли и вырастить саму еду. Насколько мне известно, этого не было сделано. Это упущение объясняет нехватку прямых результатов и то, почему в области питания человека был достигнут так мало реального прогресса. Большая часть работ прошлого была основана на использовании пищевых продуктов, выращенных без разницы. Более того, не было уделено особого внимания тому, чтобы еда была съедена свежей из ее источника. Следовательно, такие исследования не могут иметь прочной основы.

Можно ли что-нибудь узнать о здоровье из самого сельского хозяйства, помимо доказательств, которые можно собрать из экспериментов по питанию? Может ли Восток, который задолго до того, как возникла Римская империя или была открыта Америка, уже развил системы хорошего земледелия, которые находятся в полном разгаре сегодня, пролить свет на связь между плодородной почвой и здоровым населением? Хорошо известно, что и Китай, и Индия могут показать большие площади хорошо обработанных земель, на которых на протяжении веков проживало очень большое население. К сожалению, два фактора — перенаселенность и периодические неурожаи из-за нерегулярных дождей — делают практически невозможным извлечение каких-либо общих уроков из этих стран. Население, на которое смотрят в массе, всегда восстанавливается после одной катастрофы за другой. Перенаселение представляет собой тревожный фактор — длительное полуголодание — настолько сильное по своему влиянию на расу и индивидуум, что любые преимущества плодородной почвы полностью скрыты.

Однако когда исследуется население различных частей Индии, обнаруживаются весьма убедительные различия между расами, составляющими ее 350 миллионов жителей. Телосложение, наблюдаемое в северной области, разительно превосходит таковое в южной, восточной и западной областях. Мы обязаны исследовать причины этих различий Маккаррисону, который обнаружил, что они соответствуют потребляемой пище. Ценность пищи постепенно снижается с севера на восток, юг и запад в отношении количества и качества белков, качества зерновых культур, составляющих основной продукт питания, количества и качества жиров. , минеральное и витаминное содержание, а также в пищевом балансе в целом.

Вообще говоря, жители северной Индии, в число которых входят одни из лучших рас человечества, едят пшеницу, причем пшеницу потребляют в виде тонких лепешек из муки грубого помола, но свежемолотой в керн. Все протеины, витамины и минеральные соли, содержащиеся в зерне, потребляются. Вторая по важности составляющая диеты — свежее молоко и молочные продукты — топленое масло, творог и пахта; третий пункт — семена зернобобовых культур; четвертый овощи и фрукты. Мясо, как правило, едят очень экономно, за исключением патанов.

Теперь обратимся к другим частям Индии, востоку, западу и югу, где рисовые поля являются основным продуктом питания. Этот злак — в лучшем случае относительно бедное зерно — пропаривают, измельчают или полируют, промывают во многих сменах воды и, наконец, варят. Таким образом, он лишен многих белков, минеральных солей и почти всех витаминов. Кроме того, потребляется очень мало молока или молочных продуктов, а содержание белка в рационе низкое как по количеству, так и по качеству. Овощи и фрукты едят редко. Именно эти недостатки в их пище объясняют плохое телосложение народов рисовых полей.

Чтобы доказать, что эти телесные различия связаны с едой, Маккаррисон провел эксперименты на молодых растущих крысах. Когда молодых растущих крыс здорового поголовья кормили диетами, аналогичными рационам рас северной Индии, здоровье и телосложение крыс были хорошими; когда их кормили диетами, модными на рисовых плантациях, здоровье и физическое состояние крыс были плохими; когда их кормили диетами рас со средним телосложением, здоровье и телосложение крыс были средними. При прочих равных, хорошая или плохая диета приводила к хорошему или плохому здоровью и телосложению.

Когда были подробно изучены здоровье и телосложение различных северных индийских рас, лучшими оказались хунзы, выносливые, подвижные и энергичные люди, жившие в одной из высокогорных долин округа Гилгит, где существовала древняя система образования. орошаемые террасы на протяжении тысячелетий поддерживались на высоком уровне плодородия. Между едой, которую едят эти горцы, и остальной частью северной Индии практически нет никакой разницы. Однако есть большая разница в способах выращивания этих продуктов. Общая площадь орошаемых террас хунзов невелика; от их строительства происходит обильная аэрация почвы; оросительная вода приносит ежегодные добавки мелкого ила, производимого соседним ледником; очень внимательно относятся к возвращению в почву всех человеческих, животных и растительных отходов после их первого совместного компостирования. Земля ограничена: от того, как за ней ухаживают, зависит жизнь. Совершенное сельское хозяйство, в котором естественным образом возникают все факторы, которые в совокупности обеспечивают высокое качество продуктов питания.

А что насчет людей, которые живут за счет этой продукции? В «Колесе здоровья» Ренч собрал воедино всю доступную информацию и подчеркнул их удивительную ловкость и выносливость, добрый нрав и жизнерадостность. Эти люди не думают о том, чтобы преодолеть 60 миль до Гилгита пешком за один участок, заняться своими делами и затем вернуться.

Есть один момент в сельском хозяйстве Хунза, который требует дальнейшего изучения. Лестничное возделывание этих горцев ежегодно обрабатывается свежим каменным порошком, создаваемым измельчением ледникового льда о камни и переносимым на поля в поливной воде. Есть ли польза для почвы и растений от этих ежегодных добавок тонкоизмельченных материалов? Состав этого ила нам неизвестен. Если он содержит мелкодисперсный известняк, его ценность очевидна. Если он состоит в основном из измельченных силикатов, его возможное значение требует изучения. Нужны ли минеральные остатки в почве в обновлении, как гумус? Если так, то природа предоставила нам готовую экспериментальную станцию ​​с результатами, которыми нельзя пренебрегать. Возможно, в ближайшие годы какой-нибудь посланный небесами исследователь типа Чарльза Дарвина тут же подробно рассмотрит этот вопрос о Хунзе и ясно изложит все факторы, от которых зависят их сельское хозяйство и их чудесное здоровье.

Изучение рас Индии и их диеты в сочетании с экспериментальной работой на крысах, проведенной Маккаррисоном, не оставляет сомнений в том, что важнейшим единственным фактором в обеспечении хорошего здоровья является правильный вид пищи и важнейший единственный фактор, влияющий на здоровье. плохое здоровье — это неправильная пища. Кроме того, очень замечательное здоровье и телосложение, которыми обладали горцы Хунза, по-видимому, объясняются эффективностью их древней системы земледелия.

Эти результаты предполагают, что следует изучить население Великобритании и изучить эффективность нашего продовольственного снабжения. Если физическое состояние и здоровье нации в конечном итоге зависят от свежих продуктов с хорошо обработанных земель, если плохое земледелие является фактором, вызывающим плохое телосложение и плохое здоровье, мы должны незамедлительно приступить к улучшению нашего сельского хозяйства.

Недавно были использованы два очень разных метода для проверки эффективности продовольственного снабжения этой страны. В первом случае (Чешир) население целого округа, которое включает как сельские, так и городские районы, было изучено в массовом порядке в течение двадцати пяти лет, и были зафиксированы общие результаты. Во втором случае (Пекхэм) ряд семей периодически обследовался с целью пролить свет на общее состояние здоровья и эффективность группы сравнительно обеспеченных рабочих в таком городе, как Лондон.

Методы, принятые при изучении населения Чешира и публикации результатов, весьма оригинальны. Около двадцати пяти лет назад вступил в силу Закон о национальном медицинском страховании для профилактики и лечения болезней. Эта мера уже четверть века ставит население под пристальное медицинское наблюдение. Если бы можно было обобщить опыт Группы и семейных врачей округа, была бы доступна ценная информация об общем состоянии здоровья населения. Это было сделано. Местный медицинский и экспертный комитет Чешира, который поддерживает связь с 600 семейными врачами округа, записал свой опыт в форме Медицинского свидетельства. Они считают возможным сообщить об определенном прогрессе в «лечении болезней» — второй части цели, сформулированной в Законе о национальном медицинском страховании. Нет сомнений в том, что мы научились «откладывать смерть», и это тем более примечательно, если учесть рост заболеваемости, короче говоря, несостоятельность первой части цели Закона. В этом последнем случае нет места для самоуспокоенности.

«Наша повседневная работа постоянно приводит нас к одному и тому же — эта болезнь возникает в результате неправильного питания на протяжении всей жизни». Затем они исследуют последствия неправильного питания по четырем направлениям — плохие зубы, рахит, анемия и запор — и показывают, как все эти и многие другие проблемы можно предотвратить с помощью правильного кормления. Например, когда речь идет о плохих зубах у английских детей, подчеркиваются некоторые поразительные факты. В 1936 г. из 3 463 948 обследованных школьников не менее 2 425 299 нуждались в стоматологическом лечении. То, что этот упрек можно снять, было показано на Тристан-да-Кунья, где население питается свежими продуктами из моря и почвы — рыба, картофель и яйца морских птиц являются основными продуктами питания с достаточным количеством молока и масла, иногда мясом и некоторые овощи — все выращенные естественным путем, без помощи искусственных удобрений и ядовитых аэрозолей. В 1932 г. у 156 обследованных лиц имелся 3181 постоянный зуб, из которых 74 были кариозными. Импортная мука и сахар в последнее время стали в большей степени привозиться, что может объяснить тенденцию к ухудшению состояния зубов, наблюдаемую в 1937 году.

Затем «Завет» переходит к работе Маккаррисона (упомянутого выше), «чьи эксперименты дают убедительные доказательства воздействия пищи и руководства в применении полученных знаний». Это применялось в местной практике в Чешире, и результаты были потрясающими. Достаточно двух примеров.

1. В одной из деревень графства Чешир питание будущих мам контролируется местным врачом один раз в месяц. Пища матери — это цельнозерновой хлеб, сырое молоко, масло, чеширский сыр, овсяная каша, яйца, бульон, обилие салатов, зеленые листовые овощи, печень и рыба еженедельно, много фруктов и немного мяса. Цельнозерновой хлеб изготавливается из смеси двух частей местной пшеницы, измельченных стальным вентилятором, вращающимся 2500 раз в минуту, и одной части сырых зародышей пшеницы (свежих с роликов мельницы в Ливерпуле). Мука выпекается самое большее в течение тридцати шести часов — на этом следует строго настаивать — и получается довольно близкий, но очень вкусный хлеб. За редкими исключениями матери кормят своих младенцев грудью — рекомендуется девять месяцев, а затем очень медленно отлучение от груди заканчивается примерно через год. Питание кормящей матери продолжается, как при беременности; младенцев кормят пять раз в день с четырехчасовым интервалом, начиная с 6 часов утра. Дети великолепны; идеальные наборы зубов теперь более распространены; они хорошо спят; легочные заболевания почти неизвестны; одна из их самых ярких черт — их хорошее настроение и счастье. Это крепкие конечности, с красивой кожей, нормальные дети. Это не был научный эксперимент. Это было частью работы семейной практики. Человеческий материал не был полностью выбран, а пища специально не выращивалась; но то, что, несмотря на эти недостатки, практическое применение работы Маккаррисона должно дать заметные результаты, показывает, что улучшение расы может быть достигнуто за одно поколение.

2. Молодой ирландец в возрасте 23 лет, с телосложением и бодростью духа и тела, на которое было приятно смотреть, был обнаружен катаральной желтухой после двух месяцев проживания в Англии, где он в основном жил на диете. состоит из бекона, белого хлеба, мясных бутербродов и чая, с небольшим количеством мяса и иногда с яйцом. В Ирландии его пища состояла из свежих натуральных продуктов почвы — картофеля, каши, молока и молочных продуктов, бульона (приготовленного из овощей) и иногда мяса, яиц и рыбы. За переходом на диету из белого хлеба и изысканной пищи сразу же последовала болезнь. Этот случай показывает, как быстро может быть потеряно хорошее здоровье из-за неправильного кормления.

Затем Завет оставляет чисто медицинскую область и рассматривает этот принцип или качество в разнообразных диетах, которые дают тот же результат — здоровье и свободу от болезней (например, эскимосы по мясу, печени, жиру и рыбе; хунзы и сикхи на пшеничном чаппатти, фруктах, молоке, проросших бобовых и небольшом количестве мяса; островитяне Тристана на картофеле, яйцах морских птиц, рыбе и капусте). Во всех этих случаях диеты объединяет одно — еда свежая и практически не меняется при приготовлении. Морской урожай — это натуральный продукт. Когда продукты питания основаны на сельском хозяйстве, естественный цикл от почвы до растений, животных и человека завершается без вмешательства каких-либо химических веществ или фаз замещения. Другими словами, когда естественные продукты моря и почвы ускользнули от внимания сельскохозяйственной науки и различных процессов сохранения пищевых продуктов, может показаться, что это сказывается на здоровье, и наблюдается заметное отсутствие болезней.

Последняя часть Медицинского Завета посвящена моей собственной работе о связи между плодородной почвой и здоровыми растениями и животными; средствами, с помощью которых можно восстановить и сохранить плодородие почвы; с рядом примеров, в которых это было сделано. Они уже были описаны, и повторять их нет необходимости.

Этот замечательный документ завершается следующими словами:

Завещание было вынесено на публичное собрание, проведенное в Крю 22 марта 1939 года лордом-лейтенантом Чешира, сэром Уильямом Бромли-Дэвенпортом, и принято единогласным голосованием. Присутствовали более пятисот человек, представляющих деятельность графства Чешир. Медицинский Завет был полностью опубликован в номере Британского Медицинского Журнала от 15 апреля 1939 года. Он был широко отмечен в прессе по всей Империи.

Опыт чеширских врачей подтверждается работой докторов Уильямсона и Пирса в Центре здоровья Пекхэма в Южном Лондоне. В связи с изучением семей, средняя заработная плата которых составляет от 3 фунтов стерлингов. 15с. и 4 фунта стерлингов. 10сек. в неделю фиксируется около 20 000 медицинских осмотров. Результаты недавно были опубликованы в виде книги под названием « Биологи в поисках материала» (Faber & Faber). Выяснилось, что не менее 83 процентов. у внешне нормальных людей что-то было с ними, от незначительной дезадаптации до зарождающейся болезни. Одним из наиболее важных вкладов этих пионеров Пекхэма было раскрытие истоков популяции C3. Следующим шагом будет определение того, насколько эти ранние симптомы болезни можно устранить с помощью свежих продуктов, выращенных на плодородной почве. Для этого Центр должен иметь: (1) большой собственный участок земли, на котором можно выращивать овощи, молоко и мясо, и (2) мельницу и пекарню, в которых цельнозерновой хлеб производится на линиях Чешира из Английскую пшеницу, выращенную на плодородной почве, можно приготовить. Таким образом можно получить большое количество еды, напоминающей пищу горцев Хунза. Медицинские карты семей, потребляющих эту продукцию, после перехода с консервированных продуктов в магазинах и полусапти в холодильных камерах, будут представлять интерес для чтения.

Здоровье нашего населения изучается этими двумя очень разными методами. Оба приводят к одному и тому же выводу, а именно, что не все хорошо: существует огромное количество недомоганий, неэффективности и реальных болезней. В Медицинском Завете смело говорится, что недостаток свежести в пище и неправильные методы ведения сельского хозяйства — вот корень бед. Это дает стимулирующую гипотезу для будущей работы. Есть основания для иска. Намечены основы системы общественного здравоохранения будущего.

Определенное количество подтверждающих доказательств уже доступно. Можно привести два недавних примера: первый касается скота, второй — школьников.

В Марден-парке в графстве Суррей сэр Бернард Гринвелл обнаружил, что переход на рацион домашней птицы и свиней из свежих домашних кормов (выращенных на удобренной перегноем почве) привел к трем важным результатам: (1) инфантильность смертность практически исчезла; (2) заметно улучшилось общее состояние здоровья и благополучия скота; (3) сокращение примерно на 10%. в рационе было получено, потому что такие домашние продукты обладают сверхъедобной силой.

В большой подготовительной школе недалеко от Лондона, в которой обучаются как пансионеры, так и мальчики, переход с овощей, выращенных с использованием искусственных удобрений, на продукты, выращенные на одной земле с компостом из Индора, сопровождался результатами, представляющими значительный интерес для родителей. и к медицинской профессии. Раньше, в те времена, когда использовались искусственные препараты, в школе распространялись случаи простуды, кори и скарлатины. Теперь они, как правило, ограничиваются единичным случаем, импортированным извне. Кроме того, вкус и качество овощей определенно улучшились, так как они были выращены с использованием перегноя.

По этим направлениям требуется гораздо больше работы. По всей Великобритании и Северной Ирландии необходимо будет произвести поиск местных сообществ, таких как школы-интернаты, учебные центры, постоянно проживающий персонал больниц и домов для выздоравливающих, которые удовлетворяют следующим четырем условиям: (1) контроль достаточного количества плодовитости и благополучия. — приусадебные участки для выращивания овощей, фруктов, молока и молочных продуктов, а также мяса, необходимых жителям; (2) мельница и пекарня для производства хлеба из непросеянной муки из новой кембриджской пшеницы, выращенной на плодородных почвах без использования искусственных удобрений; (3) медицинское наблюдение за сообществом со стороны тщательно отобранного ученика профилактической медицины; (4) контролирующий мужчина или женщина, живо заинтересованные в проверке результатов Медицинского Завета и готовые преодолеть любые трудности, которые могут возникнуть. Через несколько лет более чем вероятно возникновение островков здоровья в океане недомогания. Никакого контроля не потребуется — его обеспечит сельская местность. Подробная статистика будет излишней, поскольку улучшение здоровья этих сообществ будет говорить само за себя и не будет нуждаться в поддержке чисел, таблиц, кривых и высшей математики. Мать-Земля в облике своих детей даст все необходимое. После этого будут доступны материалы для Медицинского Завещания № 2. Чешир, без сомнения, снова возьмет на себя инициативу и станет второй вехой на долгом пути, который необходимо пройти, прежде чем эта земля будет готова принять своих детей.

В этой работе могут помочь исследования. Медицинские исследования должны быть отклонены от бесплодной пустыни болезней к изучению здоровья — к человечеству по отношению к его окружающей среде. Сельскохозяйственный поиск после реорганизации по направлениям, предложенным в следующей главе, должен начинаться заново с новой базовой линии — плодородия почвы — и, таким образом, обеспечить сырье для исследований питания в будущем — свежие продукты из плодородных почв. Сельскохозяйственные колледжи со своими фермами должны направить часть своих ресурсов на пропитание и таким образом продемонстрировать, на что способны продукты хорошо обработанной земли. Они должны стремиться сравняться, а затем превзойти то, что уже достигло племя северной Индии.

Библиография

Скотт Уильямсон, Г., и Иннес Пирс, Х. Биологи в поисках материала, Faber & Faber, Лондон, 1938.

Ховард, сэр Альберт. «Медицинское свидетельство о питании», Британский медицинский журнал, 27 мая 1939 г., стр. 1106.

Маккаррисон, сэр Роберт. «Питание и национальное здоровье» (Канторские лекции), Журнал Королевского общества искусств, lxxxiv, 1936, стр. 1047, 1067 и 1087.

— «Медицинское о питании», свидетельство приложение к Британскому медицинскому журналу, 15 апреля 1939 г., стр. 157; Приложение к New English Weekly, 6 апреля 1939 г.

Гаечный ключ, GT The Wheel of Health , Лондон, 1938 год

Запись опубликована в рубрике Общий дизайн с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий