В выпечке хлеба используется формовой и подовый хлеб. Подовый хвалят за то, что он дольше не черствеет.
-
Автор: Георгий Афанасьев
Подовый хлеб легко узнать по специфической форме.
Подовый хлеб – выпекается непосредственно на протвине, без жесткой формы. А первично он выпекался просто на полу печи. Иногда под хлеб клали капустные листья, а иногда листья дуба.
Как готовят такой хлеб? Расстоявшиеся караваи пересаживают на под печи вручную или с помощью лопатки, той самой на которую Жихорка не хотел садиться.
Подовый ржаной хлеб (рижский, минский, украинский) рекомендуется выпекать с обжаркой.
Обжарка — это кратковременное воздействие высокой температуры на тестовые заготовки в первый период выпечки. Обжарка производится в пекарной камере при температуре 300—320° С обычно в течение 4—5 мин. За это время на поверхности тестовой заготовки образуется тонкая пленка — корочка. Хлеб, выпеченный с обжаркой, имеет более толстую корку и приятные специфические вкус и аромат.ист
В общем подовый хлеб – это тот самый каравай, буханка – это уже формованный хлеб. В чем их отличие? Каравай содержит меньше влаги, он более плотный и его чаще всего делают из темной муки. Это ржаной хлеб или хлеб из смешанной муки.
Раз меньше воды – значит при том же весе – больше питательности.
Но самое замечательное свойство это более длительная сохранность.
Связанные записи:
- Следующий шаг проекта Global Village Construction Set
- Крахмал из растений. Только ли картофель и кукуруза?
Словарь:
-
Подовый