Подовый хлеб

В выпечке хлеба используется формовой и подовый хлеб. Подовый хвалят за то, что он дольше не черствеет. Автор: Георгий Афанасьев Подовый хлеб легко узнать по специфической форме. Подовый хлеб – выпекается непосредственно на протвине, без жесткой формы. А первично он выпекался  просто на полу печи. Иногда под хлеб клали капустные листья, а иногда листья дуба. Как готовят такой хлеб? Расстоявшиеся караваи пересаживают на под печи вручную или с помощью лопатки, той самой на которую Жихорка не хотел садиться. Подовый ржаной хлеб (рижский, минский, украинский) рекомендуется выпекать с обжаркой. Обжарка — это кратковременное воздействие высокой температуры на тестовые заготовки в первый