Шпинат огородный (лат. Spinacia oleracea).
Однолетнее растение короткого дня, при наступлении лета и удлинении светового дня «уходит в стрелку» — начинает цвести и дает семена. Так как его используют на зеленый лист, переход к цветению делает шпинат не интересным для дальнейшего выращивания, во время цветения листья становятся маленькими и менее вкусными.
Пищевое растение. Съедобен лист, цветы и семена. В основном выращивают как раннюю весеннюю зелень. Морозов не боится, прорастает при минимальных положительных температурах. Лист шпината хорошо храниться при заморозке в герметичной упаковке. Кроме того его иногда отваривают и консервируют с солью листьями или перетирая в пюре. Для недолгого хранения свежий шпинат в средневековой Европе отваривали и скатывали шарики с солью, что при отсутствии холодильников позволяло продлить срок использования.
Итальянцы делают особые макароны прокрашенные шпинатом в зеленый цвет.
Свежий шпинат продается в пусках, в вакуумной упаковке или на развес. Особой популярностью стал пользоваться беби-шпинат (baby spinach), самые молодые листочки растения (лист длиной не более 5 см) собранные до их превращения в «лопухи».
На основе листьев готовят протертый суп из шпината. И дип-соус (соус для обмакивания в нем еды.
Биохимия. Шпинат иногда неправомерно называют основным поставщиком железа. Это интересное заблуждение, которое продержалось в Америке десятки лет. Не малую роль оказал комикс и потом серия мультфильмов про морячка Попая, который получал суперсилу после съедания банки шпината. «Попай съедал банку шпината, делавшую его чрезвычайно сильным, решал проблему и уединялся со своей возлюбленной».
На самом деле железа в шпинате всего 3,5 мг железа на 100 грамм продукта. Но при этом в шпинате много витамина К(402% от дневной нормы), бета-каротина(90% от дневной нормы), витамина А(83% от дневной нормы), кремния (171% от дневной нормы). Шпинат один из основных пищевых источников фолиевой кислоты — витамина B9, который был впервые в 1941 году выделен именно из листьев шпината. (витамин получил название от латинского слова Folium (лист). Для того, чтобы выделить фолиевую кислоту в первый раз, ученым понадобилось 4 тонны шпината, вот это я понимаю размах экспериментов.
Вот такой пример, когда реально полезную зелень оценивали по тому, что в ней не так уж и много, и не оценивали за реальное содержание витаминов и микроэлементов.
Выпечка. Высушенные и размолотые семена давали муку, из которой готовился «шпинатный хлеб». Т.е шпинатный хлеб, это не булка из пшеничной муки с добавлением шпината в тесто, как сейчас иногда выпекают.
Пищевой краситель. Шпинат используют для получения зеленого пищевого красителя. Для подкрашивания кондитерских изделий, мороженного, крем, соусы и.т.д.
Агротехника. Урожайность от 2 до 6 кг на м² , что соответствует 20-30 тонн с га, и такая масса успевает нарасти за 20-40 дней роста шпината, что очень мало, сравните с кабачком который растет 120 дней! Ограничения в промышленной культуре состоят в ручном сборе листа. Семена довольно крупные.
| Масса 1000 семян, гр. 8,0 – 11,0 | Кол-во семян, шт/гр. 90 – 120 |
История выращивания шпината восходит к древней Персии. Само его название на фарси اسپاناخ, означает «зелёная рука». Считается что именно из Персии шпинат распространился как в Китай, так и в Европу. Недавно я получил семена из Ирана, среди которых есть и шпинат будет надеяться, что он наследник тех растений, которые выращивали возле Персополиса — для гостей праздника Нового года. Хотя сегодня в Иране выращивание шпината связывают в первую очередь с Исфаханом.
Постепенной селекцией из новых сортов шпинате удалили присущую растению горечь и старательно убирали способность зацветать при удлинении светового дня.
Сегодня Китай потребляет 90 % мирового урожая шпината. Стоит задуматься глядя на их успехи во всех отраслях. США занимают второе место с потреблением около 1 кг овоща на каждого жителя в год (правда занимая на этом втором месте всего 1,5 мирового урожая шпината!). Все остальные страны просто никак не выглядят в этой рейтинге.
Огородный шпинат однолетник, но есть растения и многолетние — но они другого вида — например Марь цельнолистная или Добрый король Генри. Многолетний шпинат. (Chenopodium Bonus-Henricus).