Новый продукт или порча меда?
В последний год-два массово стал продаваться мед и не жидкий и не кристаллизованный. Это продукция – какого то кремообразного, «маслянистого» состояния. Я всегда думал, что это взбитый мед, очень он похож на обработанный миксером.
Не знаю, может только я такой консервативный, но мне кажется абсолютно нормальным есть кристаллизованный мед поздней осенью и зимой и жидкий мед летом и ранней осенью.
Стал разбираться, что за преобразования меда приводят его к такому кремообразному состоянию.
Выделилось два линии в этом расследовании:
1. Мед действительно взбивают. Как говорят производители обогащают кислородом. В итоге он становится намного менее плотным, и в тот же объем помещается значительно меньший вес. Если в нормальном состоянии в банку 3 литра поместится 4,5 килограмма меда, но полная бака такого обогащенного воздухом меда – будет весить уже около или даже меньше 3-х килограмм. Выгода продавцу на лицо, так вот почему его называют обогащенный мед, и понятно кого он обогащает.
2. Второй способ представляет собой разогрев ранее кристаллизованного меда и последующим быстрым «осаживанием» на холоде. В итоге в меде не появляются крупные кристаллы, а он становится таким «маслянистым» и кремовым. Ничего вроде бы страшного в этой технологии нет, кроме того, что мы не знаем до какой температуры нагревали мед, сколько сортов меда смешивали при нагревании и какие вещества еще добавляли в мед при нагревании. А в остальном, все нормально…
Вот цитата от пчеловода
«А «маслянистый» («салообразный») мёд знаете как получают? Берётся кристаллизованный подсолнечник, плавится, а потом сажается на холоде. Вуаля – «маслянистый» мёд готов!» http://www.sampaseka.ru/kak-pravilno-vybrat-med.html
Хороший мед который произвели пчелы
А вот мед, который произвел человек
Для производства крема из меда применяется специальное оборудование для кремования меда. Это оборудование предназначено для роспуска закристаллизовавшегося меда
Читаем описание: (ист.)
Оборудование для кремования меда
Это оборудование предназначено для роспуска закристаллизовавшегося меда.
Использование нагревательных кабелей делает возможным нагревать контейнер в максимуме его поверхности. У него тоже регулятор температуры, который предохраняет мед от перегрева.
Употребление червячной передачи делает возможным провести процесс кремования меда. Соответствующая конструкция мешающего винта, который сделанный из нержавеющей кислотоустойчивой стали, делает возможным точно кремовать мед.
Процесс кремования состоит в том, что жидкий мед внушается „севшим” медом и отдельные кристаллы меда изнашиваются при низкой скорости.
Процесс кремования должен происходить в повторяющихся циклах:
» работа мешающего винта – 15 мин.
» остановка мешающего винта – 2 часа
Консистенция правильно кремованного меда похожа на масло.
Еще одна цитата (из обсуждение продавцов меда)
«мешать лучше в ручную (ни какой пены) мёд-масло или очень мелкий кристалл , также мёд от перемешивания светлеет.С дрелью если большие обороты -мёд взбивается и тогда пенка и при перемешивании дрелью вкус меняется
в ручную лопаткой -не замечал .Больше 6месяцев у меня мёд не задерживается , за это время качество не менялось.
Понравился крем-мёд моим покупателям.Почти все ,взявшие на пробу,позвонили и заказали в больших объёмах.Цену установил на 20% > цены на мёд (приготовление — труд, который тоже должен оплачиваться).»
Но может подойти и простая строительная мешалка или дрель.
А вот и дрель
Мощная и с редуктором. Предназначенная специально для размешивания смесей. У неё и внешний вид отличается от обычной дрели. Машинка должна быть такая, что если насадка вязнет, то начинает вокруг насадки вращаться человек с этой дрелью
Нагрузка в ней должна идти не на якорь, а на редуктор.
Каюсь — у меня дрель тоже не серьёзная — киловатная и с редуктором понижающим и то сгорела как упустил момент и начал мешать слишком загустевший мёд. А всё потому что она не предназначена для размешивания.
Вот такая история. Я не уверен, что кремирование меда – это хорошая история. Что это улучшает его свойства.
А вы как думаете?
Антибиотики определяющие бактерицидные свойства мёда, разрушаются при нагреве выше 37°C, нагревание мёда до 45°C ведёт к разрушению инвертазы, а до 50°C – диастазы.
© www.method-estate.com Копирование материалов блога возможно только при наличии активной ссылки на страницу блога с оригинальной записью
Связанные записи:
Ссылки то теме:
-
Форум обсуждение крем-меда http://www.pchelovod.info/lofiversion/index.php/t267-50.html
Дополнительная информация:
Метод Экоби. Для этого в качестве закваски используют мелкозернистый мед. Его тщательно перемешивают с медом при температуре 20–25°С; минимальное количество закваски 3% от кристаллизуемой массы меда, оптимальная температура кристаллизации 10–12°С.
Словарь:
-
Мёд-крем
-
Кремирование меда
-
Декристализация меда
-
Распускание и осаживание меда
-
Перемешивание меда
-
Технология искусственной кристаллизации меда по методу Экоби
А вот еще оборудование для декристализации меда. По сути просто нагреватель, тен. Но по крайней мере не взбивалка.
До мая 2012 года я работал зам. директора по аренде одного рынка в небольшом районном городке. На этом рынке постоянно торговали у меня два предпринимателя — местных пчеловодов. Однажды у одно купил мед местный прокурор, и чем-то этот мед ему не понравился (запах паленого ощущался, как бы). И он отдал этот мед в криминалистическую лабораторию. Там определили повышенное содержание в меде какого-то вещества, производного фурфурола, в общем-то ядовитого, если выше нормы. Это вещество появляется в меде при его перегревании, чем дольше, чем в большем количестве. Прокурор прибежал к нам на рынок со скандалом и результатами экспертизы.
Оказалось: небольшой запах паленого от дыма, каким окуривают пчел. Это не страшно. Но насчет перегрева пчеловод сознался: да, греет в бане, чтобы быстрее расфасовать.
Ладно, старика простили, но ему наука была. И всем нам, кто мед любит: с тех пор мы в своей семье покупаем только в сотах. Мне один пчеловод (другой) сказал, что в Европе мед экологический в рознице продают только в сотах, или выкачивают при тебе из купленных тобой сотах. А в сотах он хранится практически не кристаллизуясь.
Я в бывшей своей жизни химик (в советское время), знаю, что есть такая наука «механохимия». При интенсивном механическом воздействии на вещества )перетирания, дробления, сдавливания и т.п.), происходт такая же деструкция молекул, как и при сильном нагревании, облучении и т.п. А части распавшихся молекул (свободные радикалы) мгновенно соединяясь, образуют совсем другие вещества, с совершенно неожиданными свойствами.
Вот когда я читал здесь про червячные передачи и прочее, через который мед пропускают, вспоминал эту механохимию. И деда с прокурором.
Уважаемый автор с нетерпением жду статьи «Сметана — новый продукт или порча молока»
А получение творога? Не уверен, что это хорошая история.
Коментарий Геннадия Бкуоведова в части «механохимия» вообще добил.
Как же масло на завтрак? Ведь его получают при помощи «деструкции молекул» = нагревание,облучение и т.п.
Испортить мёд перемешиванием невозможно!
Руслан, в магазине вы на разных полках видите сметану и творог отдельно от молока. А крем-мед продают как мед. Думаю вам не все равно, что покупать сливочное масло или топленое сливочное масло, а отличаются они просто нагревом. Это может быть прекрасный продукт, но вам его не должны продавать под видом другого продукта. Если уже затронули как пример молочную продукцию, то у нас в стране действует технический регламент запрещающий, например «творожные продукты» называть творогом, йогуртом называть сладкую подкрашенную массу. Вообщем, с медом должно быть те же самые правила.
Мед в виде крема очень популярен, в частности, в США. Технология его приготовления не связана с нагревом как таковым.И сравнивать этот процесс с получением топленого масла никак нельзя. Ничего общего.
Оксиметилфурфурол образуется при пригорании сахара.Так-что деду надо было баню спалить чтобы мёд пригорел,а чтобы мёд пропитался запахом дыма от дымаря,то и этой же баней и окуривать.Так-что дед не выдал главной тайны — кормил сахарным сиропом,да ещё и готовил его грея воду вместе с сахаром.Вот севший сахар на дне и пригорел.В старину,когда медогонок в помине не было,мёд из сотов или прессом добывали,или в бане,самотёком,из вскрытых и перевёрнутых сотов.
В сотах при определенной температуре мед кристаллизуется точно так же, как и в банке.
Не за что было деда прощать. В лабораториях определяют определенные параметры меда и содержание определенных его составляющих. Нагревание меда при определенной температуре в течение определенного времени не приносит ему никакого вреда. Читайте нормальную литературу. Все равно, что если вы ходите в баню, то в парилке вас можно довести до обморочного состояния. На все есть пределы допустимого воздействия. И мед не является исключением. Действительно, если дымарем подымить на соты, то запах дыма вполне может перейти на мед. Страшного тут нет ничего. Что касается продажи меда в Европе, то большее количество реализуемого меда она импортирует.Тара — бочки, и никаких сот. Никто там ни с какими сотами не связывается. На предприятиях перед расфасовкой в любой стране мед подвергается термообработке, что является одним из обязательных технологических моментов. Сотовый мед не является гарантией его доброкачественности, т.к. пчел можно кормить сахаром, патокой или отходами их производства. Об этом тоже написано много. Декристаллизация меда — не преступление. Ее технологии имеются, как и приборы — декристаллизаторы.
Я внимательно прочел стандарт по органическому пчеловодству. В нем сказано, что после сбора меда фасовать мед нужно в ту тару, в которой он будет продаваться. То есть таким образом они избегают процесса последующей расфасовки кристаллизованого меда. А в не-органическом пчеловодстве все по другому и все нормально.