Сейчас намечается в питании пристальное внимание покупателя к месту происхождения продукта, способу его выращивания и к сортовому разнообразию. Люди с удовольствием покупают и пробуют старые сорта, ранее отвергнутые всей системой отбора. Так происходит и с морковью, мы привыкли есть только оранжевый сорт, а в истории выращивания она имеет сорта всех цветов.
Так что в рамках программы биоразнообразия – в своем хозяйстве можно завести по грядке цветной моркови. Попробовать, сравнить – составить свое мнение. Есть и особенности у каждого цвета, для плова на Востоке используется в основном желтая морковь, не оранжевая.
Зайдя на рынок или в магазин и поискав морковь мы встретим оранжевое однообразие. Хотя окраска разных сортов моркови бывает очень разных цветов — красный, черный, желтый, белый и фиолетовый и только в 16 веке стараниями селекционеров вывели оранжевый цвет моркови.
Почему победила оранжевая? Не связан ли оранжевый цвет с содержание каротина? А то поменяем привычную морковь на белесую, а пользы в ней и нет.
Каротин оранжево-жёлтый пигмент из группы каротиноидов; предшественник витамина А. Биосинтез витамина А происходит только в животном организме. Бета-каротин – жёлто-оранжевый растительный пигмент, один из 600 природных каротиноидов.
Раз каротиноидов 600 ! – все ли оранжевые? По крайней мере про желтую и красную морковь – не стоит беспокоиться с каротином там все нормально. А как обстоит с фиолетовой, белой?
Вообще говорят, что чем более яркий оранжевый цвет — тем как правило больше каротина, не даром же он используется как краситель в пищевой промышленности (если прочтете на упаковке – “добавка Е160a” – знайте в этот продукт положили каротин).
Смущают слова – “как правило” , т.е. не всегда это правило соблюдается? Поищем где оно нарушается – смотрим таблицу
По содержанию каротина морковь превосходит многие другие овощи (4— 20 мг/100 г, а в некоторых новых сортах до 37 мг/100 г
Но каротин содержится и во всех листьях растений – только там доза не гигантская. В белокочанной капусте и листьях шпинате есть каротин – а цвет у них белый и зеленый – никак не оранжевый.
Значит наверно есть какой то объем каротина который уже подкрашивает плод, а до этого объема не влияет на цвет. Просмотрев какие оранжевые плоды сколько содержать каротина я пришел к выводу, что граница пролегает где то от 8 до 10 Мг/100 г. Это объем каротина дает заметный оранжевый цвет – все что меньше – только слегка подкрашивает, а может и не перебить другие цвета растения. Черемша например содержит 4,2 мг и она зеленая, а в рябине 9 мг, в облепихе 10 мг.
А вот в желтой моркови каротина 1, 1 мг. то есть как минимум в 10 раз меньше (или в 30 раз меньше – по сравнению с лучшими сортами) чем в оранжевой моркови.
Правда и дефицита каротина и самого витамина А, который синтезируется из каротина в организме человека мы не наблюдаем в своем питании.
А некоторые люди сместив дозировку на одних соках моркови получают гипервитаминоз, т.е. избыток витамина А, который запасается организмом. В итоге боли в печени, увеличение печени – в общем не очень приятное состояние.Тут рекомендуют диету с удалением продуктов содержащих большие дозы самого витамина А и его предшественника – каротина!
Вот и нашли мы место в системе питания для белесой и желтой моркови.
Дополнительные сведения
- Вспомним, что цвет осенних листьев (включая красный цвет) — просто результат разрушения зелёного хлорофилла, который маскировал уже имевшиеся жёлтые, оранжевые и красные пигменты (каротиноид, ксантофилл
Интересно, что в промышленности каротин не из моркови добывают.
Источники каротина:
В качестве источников каротина используют растения (например, тыква, морковь), бактерии (некоторые штаммы стафилококков), водоросли и грибы с высоким содержанием целевого вещества.
Бета-каротин содержится в уникальном соляном месторождении в Крыму на озере Сасык-Сиваш. Натуральный компонент попадает в соляные бассейны благодаря цветению водоросли Dunaliella sallina, которая сумела приспособиться к жестким условиям ультрасолёной воды и солнечной радиации, научившись вырабатывать удивительное защитное вещество — бета-каротин. Таким образом, бета-каротин содержится в натуральной морской соли. ист.
Что мы видим? Простейшие организмы – являются основными “наработчиками” каротина. И оказалось, что полезность природной соли – для целей выправления здоровья по крайней мере частично определяется жизнь водорослей вырабатывающих каротин.
Термины
- Ксантофилл содержится в желтой моркови
- фиолетовый пигмент в моркови — антоцианин. Образованию антоцианов благоприятствуют низкая температура, интенсивное освещение.
- Ликопен в красной моркови
- Ботва впитывает в себя влагу из корнеплода – срезайте перед отправкой на хранение, даже на несколько дней
- Зависимость цвета моркови от состава почвы. (В тяжелой почве корнеплоды одного и того же сорта будут ярче, чем в песчаной почве)
Связанные записи: