Поручейник сахарный (Sium sisarum)
Встретил описание растения, о котором я даже не слышал. Хотя указывается что несколько веков в Европе (15-16 век) и России его выращивали обильно. И название его в том числе «паточник» указывает на использование в качестве источника сахара. не даром называли «сахарный корень». Но история культивации закончилась вместе с распространением сахарной свеклы. Хотя мы знаем, что кино не убило театр, домашнее видео не убило кинотеатры, и все как то живет вместе. А вот в области культивации растения у человека меньше свободных «слотов», и появление заменителя выбивает прошлого лидера. Причем как видно с поручейником до забвения. Я не нашел это растение в хорошей книге «Готовим из дикоросов: травы» Вишневского и Замятиной, хотя там довольно скрупулезно собраны самые редкие пищевые растения.
То есть поручейник это повсеместно забытое пищевое растение. По описанию в энциклопедии Брогауза в России был распространен другой вид поручейник широколистный, который критикуют за менее пригодные в пищу корни.
Поручейник сахарный выращивают во влажных местах для сбора корня, который собирают осенью, так как к весне он частично одревеснеет (начиная с сердцевины).
Пищевое растение. Корни разрезают на куски, варят, запекают, добавляют в первые блюда.
Напитки. Обжаренный до карамелизации и перемолотый корень используется как суррогат кофе.
Другие виды:
Поручейник широколистный (Sium latifolium) есть заметки, что этот вид дает менее пригодные для еды корнеплоды.
Цитата: » Поручейник (Sium), род растений семейства зонтичных. Многолетние травы с перистыми листьями. Зонтики с обёртками. Лепестки белые, с загнутыми внутрь верхушками. Плоды слегка сжатые с боков, с ребрами. 10—15 видов; распространены в Евразии, Северной Африке и Северной Америке. В СССР 6 видов. П. широколистный (S. latifolium) растет по мелководьям и берегам водоёмов в Европейской части, на Кавказе, в Сибири и Казахстане; всё растение, особенно корни, ядовито для крупного рогатого скота; плоды и цветки содержат эфирное масло, включающее до 80% лимонена. П. сахарный (S. sisarum) иногда разводят ради съедобных клубневидных корней; в 15—16 вв. его культивировали по всей Европе.»
Цитата: » ПОРУЧЕЙНИК (Slum L.) — родовое название растений из сем. зонтичных (Umbelliferae). Известно до 4 видов этого рода, растущих в Северном полушарии Нового и Старого Света, по болотам, берегам рек, ручьев, вообще в сырых местах. Это — многолетние травы, развивающие подземные побеги, иногда сильно утолщенные корни и надземные ветвистые стебли; листья у них перистые, у болотных растений двоякой формы; погруженные в воду — двоякоперистые, воздушные — простоперистые; цветки мелкие, белые, собранные в зонтики, с развитыми покрывалами и покрывальцами. Зубцы чашечки ясно заметные или едва развитые; лепестки с загнутой внутрь цветка верхушкой; плод — пятигранная семянка, имеющая нитевидные ребра и по три хода под каждой ложбинкой; белок на внутренней стороне плоский. В Европейской России дико растут три вида, из которых наиболее обыкновенный S. latifolium L. (широколистный П., паточник, сахарник, моржовые дудки), растущий по болотам, ручьям, берегам рек и озер, отличается от других видов ясно заметной чашечкой. В народной медицине этот вид употребляется от грыжи. S. Sisarum L. (сахарный корень) разводится иногда в огородах ради ароматных, сладких кореньев, употребляющихся как овощ, родом из Азии.С. Р.» Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь.