Cynara cardunculus altilis — кардон
Многолетнее растение, которое выдерживает климат 5 зоны (по USDA). В теплых средиземноморских регионах кардон собирают в период с поздней осени и до весны (до начала цветения растения). Этому способствует не только мягкие, но и малоснежные зимы. В более северных регионах до снега и весной после стаивания снега. Говорят, что в морозные, бесснежные зимы растение подмерзает и гибнет.
Пищевое растение. В пищу используют нижнюю часть стеблей (примерно как у стеблевого сельдерея), листья обрезают и не используют. Цветовые шишки до цветения так же можно использовать как и артишоки, но в силу того, что их размер значительно меньше, часто с ними больше возни, чем пользу. Часто перед сбором нижнюю часть растения отбеливают, либо высоко окучивая землей, либо обвязывая светонепроницаемым материалом. Ранее для этого использовали соломенные маты. Стебли редко едят сырыми, чаше тушам с мясом или другими овощами. Стебли обжаривают в кляре.
Дикорастущие кардоны покрыты шипами, у культурных сортов шипы отсутствуют.
Растение консервируют соляным раствором или маринуют для использования в летний период.
Напитки. Кордов входит как одна из трав для настаивания ликера Амаро.
Лекарственное растение. Используется лист как горечь в свеем и сушеном виде. цинарина. Кордоны содержат в листьях горькое вещество, которое улучшает работу печени и желчного пузыря.
Декоративное растение. Кардон вырастает до 2 и более метров, является красивым украшением заднего фона клумб.
Промышленное использование. Есть опыты по выращиванию кордонов для производства биопластиков, экологических строительных материалов и биодизеля.
Сыроделание. Цветочные бутоны также используются в сыроделии : пестики цветка кардуна используются в качестве растительного заменителя сычужного фермента.
Близкие виды растений:
- Cynara cardunculus scolymus — артишок
- Cynara cardunculus sylvestris — чертополох (давший начало культурному кардону)