Эндивий, или Цикорий салатный (лат. Cichórium endívia) в отличии от цикория обыкновенного Cichorium intybus эндивий — не многолетнее, а двухлетнее растение. Близкий вид Cichorium pumilum называют диким эндивием.
Хорошее салатное растение, относится к горьколистным овощам, содержит витамин К и провитамин А.
Сорта эндивия делятся на кудрявые формы (с разрезным листом) (var crispum ) и широколистные формы (var latifolia ), которые имеют и особое название -скароль или эскарол. Crispum — имеет узкие, зеленые, курчавые внешние листья.
Итальянцы цикорный салат называют «редиччио», салат с горчинкой.
В климате 53 северной широты эндивий выращивают через рассаду, для чего сеют в апреле-мае в теплице или дома на подоконнике. В открытый грунт высаживают после времени возвратных заморозков.
Пищевое растение. Используется в сыром виде, в салатах или как свежие овощи на столе — «вприкуску». Можно подвергать тепловой обработке (не очень долго), обжаривать или бланшировать, при этом горький вкус уходит полностью. Эндивий вырастает крупными розетками диаметром до 30 сантиметров. Для удаления горечи салат пред употреблением отбеливают, лишая растение света. Отбеливание начинают через 3 месца после посадки растения, обычно плотным связыванием внешних листьев шпагатом, однако в период отбеливания (обычно около 10 дней) эндивий не должен намокать, иначе происходит загнивание внутренних листьев. При наличии места в морозилке лист эндивия можно заморозить, при размораживании, он не теряет своих вкусовых качеств.