Ани́с обыкновенный (лат. Pimpinélla anísum)
Другие названия: Бедренец анисовый.
Однолетнее растение с пряным запахом семян.
Пищевое использование. Листья растения можно использовать в пищу, как пряно-вкусовое растение. Добавляется в салаты. Жмых семян аниса используют как пищевую белковую добавку. Жирное масло иногда используют для поделки какао масла, и возможно многие из вас пробовали на вкус жирное масло аниса, но под другими названием. Семена применяются в выпечке, кондитерском деле. Используется при засолке овощей, для придания вкуса мороженному
Чайное растение. Добавляется в чайные сборы.
Напитки. Очень много национальных крепких настоев производится на анисе: самбука, абсент, пастис и другие. Все эти напитки прозрачны, но при добавлении оды становятся белого цвета (примерно как капли нашатырно-анисовые).
Пряность. Выращивают анис ради сбора семян. Сбор семян при индустриальном выращивании проводят как только на верхних зонтиках плоды побурели, а на нижних еще зеленые, что бы предотвратить опадание семян и потерю урожая. В приусадебном участке зонтики можно собирать постепенно, собирая только полностью созревшие семена. В Италии анис добавляют в колбасные изделия.
Масличное растение. Плоды содержат 1,2— 6 % эфирного масла, 16—28 % жирного масла, до 19 % белковых веществ. Жмых после отжима масла — представляет высоко белковый продукт. Масло экстрагируют паром из измельчённых зрелых плодов или иногда из растений целиком, скошенных в период молочной зрелости. В мире анисовое масло постепенно замещается бадьяновым, производство которого из плодов дерева бадьяна — «звездочек» уже в 50 раз превышает производство масла из аниса. Дело в том, что из бадьяна выход масла до 9 % и растение с которого собирают урожай многолетник, не требует ежегодных затрат на агротехнику, как однолетний анис.
Лекарственное растение. Из семян делают знаменитые нашатырно-анисовые капли. Анис обладает ветрогонным, антисептическим действием. Применяется при легочных заболеваниях как отхаркивающее и дополнительное средство. Усиливает активность матки. Применяется при выводе камней из почек и мочевого пузыря.
Нектаронос. Нектаропродуктивность сплошных посадок аниса 50—100 кг с гектара
Косметика. Жирное масло из семян используют в мыловарении. Разжевывание семян освежает дыхание, не даром масло аниса используют для отдушки зубных паст, жевательной резинки, мыла.
Рыболовство. Запах аниса является аттрактантом для ряда рыб. По этому его наносят на приманку (червяка, личинку).
Агротехника. Высевают анис очень рано весной или под зиму, растение требовательно к влаге почвы и при позднем посеве не набирает роста из за отсутствия влаги. Рассадой редко размножают, так как растение имеет стержневой корень и при его повреждении плохо приживается. (но можно пересаживать на этапе самой ранней пикировки). Хорошо растет в средней полосе России, обычно засеивается огромными полями и убирается зерновыми комбайнами. Вес 1000 «семян» (полуплодиков) 2—3,6 г. Плодоношение в августе.