Лук репчатый (лат. Allium cepa)
Основная окраска покровов лука — белая, желтая, красная.
Селекция последний десятилетий убрали остроту лука и повысила сладость. Это достигается отбором экземпляров с пониженным содержанием серы. Так как защитный механизм лука строится на выделение газов содержащих серу — вроде сернистого газа, который попадая на слизистые человека соединяется с водой и превращается в серную кислоту. Таким образом слезоточивое воздействие лука вполне реалистично и основано на в итоге на кислоте реально разъедающей слизистые покровы.
Пищевое растение. Используют лук в виде зеленых перьев в сыром виде, добавляют в салаты или любые не сладкие блюда. Луковицы готовят, чаще всего обжариванием. В луке много сахара и при обжаривании происходит карамелизация с переходом сложных сахаров в простые и повышением сладкого вкуса в продукте. Готовят зажарки из лука для м=большого числа первых и вторых блюд, плова. Во франции готовят отдельный луковый суп, на основе карамерилизированного лука, его иногда подают в хлебной «посуде», которая так же по желанию может быть съедена вместе с луковым супом.
Лук маринуют, иногда для этого используют специальные сорта с мелкими луковицами. Лук заготавливают в виде порошка из высушенного лука, в основном для условий с ограниченным снабжением (арктические зимовки, ..). Из лука готовят один из видов индийского блюда — чанти, луковый чанти.
У лука вырезают сердцевину и фаршируют различными начинками (мясной, овощной,..) и запекают.
Красильное растение. Шелуха при варке дает коричневый краситель. В зависимости от концентрации можно получить цвет от светло желтого до темно коричневого.
Агротехника. Луковицы сорта Сеттон обладают высоким качеством, их вес — 100-120. обладает устойчивостью к стрелкованию. Голландская селекция. Из 500 г севка (4-20 г штука) на входе получается 10-15 кг. Можно высаживать под зиму, так как выдерживает до до -15 С° мороза без снега. С 1 м2 дает до 6 кг луковиц. Сорт среднепоздний. Цвет луковицы светлый желто-коричневый. Вкус полу-острый. высокая лежкость, храниться до весны, не проростает и не высыхает.