Морковьдикая или обыкнове́нная (лат. Dáucus caróta).
Масличное. Жирного масла в плодах до 20 %. Эфирное масло дикой моркови присутствует во всем растении, но больше всего его в семенах до 1,6 % . Именно оно придает особый приятный запах семян и всего растения.
Пряное растение. Корень дикой моркови имеют жгучий вкус, использовать ее лучше всего не как овощ, а как пряность. С той же целью используют семена дикой моркови. Семена растирают в ступке и добавляют в горячие первые и вторые блюда. Применяют как компонент маринадов рыбы и овощей при консервировании. Готовят на основе семян пряные соусы, приправы к мясу, рыбе.
Лекарственное. Семена обладают спазмолитическим, бактерицидным, сосудорасширяющими свойствами. Содержит каротин и из культурных форм посевной моркови извлекают каротин, который является важным жирорастворимым витаминном, а так же имеет и пластическую функцию для построения и восстановления сетчатки глаза человека. Эфирное масло обладает антибиактериальным действием (включая действием на стрептококк, дифтерит). В народной медицине применяют при различных ситуациях: при стенокардии, для нормализации месячных и при менопаузе, при камнях в желчном пузыре.
Пищевое. Посевная морковь является подвидом моркови дикой. Пищевое использование в основном связано с культурной формой моркови. Это один из основных корнеплодов, на котором строится множество первых, вторых блюд и десертов. Из моркови даже делают варенье, морковные пироги и торты морковники. Маринуют (морковь по корейски). Корнеплод хорошо принимает как соленый, острый так и сладкий вкус.
Декоративное. Растение не очень броско, но красиво цветет мелкими белыми цветам в зонтике. Так же декоративно во время завязывания и созревания семян. Может подойти для уголка безуходного сада.
Биохимия. Содержит бетта-каротин (предшественник витамина А). Морковь лидер по содержанию каротина, в чем ее обгоняет только сладкий перец. Но учитываю и низкую стоимость моркови и ее более широкое кулинарное применение она остается основным поставщиком каротина.
Пищевые красители. Из культурной моркови создана целая серия пищевых красителей на основе растительного пигмента бета-каротина. Цвета красно-желтого спектра.
Кормовое. В рамках посевной моркови выведены специальные сорта кормовой моркови, дающие огромную массу корнеплодов. При обильном поедании моркови у молочных животных даже подкрашивается молоко, коровьему молоку каротин добавляет желтоватый оттенок. Интересно, что на цвет козьего молока каротин не влияет, это связано с тем, что цветом обладает бетта-каротин (предшественник витамина А), и козы его как раз перерабатывают в сам витамин А, который в обличии от бетта- каротина — бесцветный.