Teh | Socio | Bio | Anthropo | Econ |
Усадьба превращенная в креативную территорию обязательно должна содержать микробиологическую лабораторию.
Автор: Георгий Афанасьев
О том, как создать коллекцию штаммов полезных микроорганизмов, как с ними работать – отдельный разговор.
Сегодня поговорим о половинчатом решении – об использовании готовых ферментов для той работы, которую с большим энтузиазмом делают микроорганизмы.
Тема сегодняшнего разговора ферментация.
Использование ферментов в хозяйстве дает качественные продукты питания для человека, корма для животных и даже позволяет получать биотопливо.
Тему эту не раз уже затрагивал, вспоминал о книге Билла Моллисона про ферментацию. (Ферменты–новая книга Билла Моллисона)
Сегодня обсудим решение задачи преобразования крахмалов в сахара.
Зачем это нужно?
В крахмале запасено много энергии, но в “архивированной” форме. Для использования человеком, животными нужно провести процесс осахаривания.
В принципе крахмал состоит из полисахаридов. Формула крахмала
(C6H10O5)
Это полимер, более того это очень длинный и тяжёлый полимер. Как и все полимеры он состоит из цепочек простых элементов. Такими элементами для крахмала являются полисахариды — амилоза и амилопектин.
Промышленное превращение крахмала в сахара освоено уже давно. Но до разработки методов ферментативного осахаривания делали это способами, которые могут показаться сегодня странными.
Крахмал кипятили несколько часов с разбавленной серной кислотой. Кислота оказывала каталитическое действие и в результате проходило разложение крахмала простые сахара. Ну потом кислоту превращали в соль и разделяли с полученной патокой. Описание не очень аппетитно. А главное требует много энергии, и в домашних условиях такой процесс не очень удобно проводить.
Теперь для перевода крахмала в сахара достаточно использовать ферменты. Используется два фермента:
-
Амилосубтилин – разжижающий фермент
-
Глюкаваморин – осахаривающий фермент
Ферменты можно купить, даже заказать в интернет магазинах. Что то около 900 рублей и они ваши.
Где использовать? Ферментация позволяет из самого разнообразного сырья произвести богатые сахарами продукты. Это важно для питания животных, например – примерно такой процесс происходит при силосовании – когда грубые корма проходят процесс расщепления длинных цепочек целлюлозы и крахмалов на простые сахара. Резко повышается питательность и усвояемость такого корма.
А с помощью ферментов осахаривающих крахмалы – можно получать замечательную брагу, из самых бросовых ресурсов – к примеру из корневища рогоза, так как он богат крахмалом. (Крахмал из растений. Только ли картофель и кукуруза?)
Ферментация дает холодный процесс превращения крахмалов в сахара. Это абсолютно не энергоемкий процесс.
В процессе холодной ферментации из крахмалов можно получать патоку. Это сладкая, текучая жидкость.
Дальше можете использовать патоку по своим вкусовым предпочтениям. Карамель, соусы, приготовление напитков, выпечка хлеба, изготовление пряников, …
По сути это сахарный сироп, который не будет кристаллизоваться, благодаря особым природным веществам.
Ну и для диабетиков патока – это основа для любых сладких продуктов, заменяющих рафинированный сахар.
Действия сотрудничества с блогом и нашими проектами:
-
Если у вас есть ссылки на хорошие книги по этой теме присылайте
-
Самое лучшее это личный опыт, свяжетесь со мной кто имеет практику в данной теме, я подготовлю запись на основе вашего рассказа
- …
Многие материалы появились здесь, потому, что кто то из читателей блога прислал интересную ссылку, или рассказал о своем личном опыте
Знания | осахаривание крахмалов, холодная ферментация |
Люди, организации | |
Территории |
© www.method-estate.com Копирование материалов блога возможно только при наличии активной ссылки на страницу блога с оригинальной записью
Связанные записи:
-
Крахмал из растений. Только ли картофель и кукуруза?
-
ARBOFORM
-
Подовый хлеб
-
Ферменты–новая книга Билла Моллисона
-
Хлеб, который не черствеет
Словарь:
-
Крахмал
-
(польск. krochmal, от нем. Kraftmehl)