Ферменты для осахаривания

Усадьба превращенная в креативную территорию обязательно должна содержать микробиологическую лабораторию.

Автор: Георгий Афанасьев

О том, как создать коллекцию штаммов полезных микроорганизмов, как с ними работать – отдельный разговор.

Сегодня поговорим о половинчатом решении – об использовании готовых ферментов для той работы, которую с большим энтузиазмом делают микроорганизмы.

Тема сегодняшнего разговора ферментация.

Использование ферментов в хозяйстве дает   качественные продукты питания для человека, корма для животных и даже позволяет получать биотопливо.

Тему эту не раз уже затрагивал, вспоминал о книге Билла Моллисона про ферментацию. (Ферменты–новая книга Билла Моллисона)

Сегодня обсудим решение задачи преобразования крахмалов  в сахара.

Зачем это нужно? 

В крахмале запасено много энергии, но в “архивированной” форме. Для использования человеком, животными нужно провести процесс осахаривания.

В принципе крахмал состоит из  полисахаридов. Формула крахмала

(C6H10O5)

Это полимер, более того это  очень длинный и тяжёлый полимер. Как и все полимеры он состоит из цепочек простых элементов. Такими элементами для крахмала являются полисахариды — амилоза и амилопектин.

Промышленное превращение крахмала в сахара освоено уже давно. Но до разработки методов ферментативного  осахаривания делали это способами, которые могут показаться сегодня странными.

Крахмал кипятили несколько часов с разбавленной  серной кислотой. Кислота оказывала каталитическое действие и в результате проходило разложение крахмала   простые сахара. Ну потом кислоту превращали в соль и разделяли  с полученной патокой. Описание не очень аппетитно. А главное требует много энергии, и в домашних условиях такой процесс не очень удобно проводить.

Теперь для перевода крахмала в сахара достаточно использовать ферменты. Используется два фермента:

• Амилосубтилин – разжижающий фермент
• Глюкаваморин – осахаривающий фермент

Ферменты можно купить, даже заказать в интернет магазинах. Что то около 900 рублей и они ваши.

Где использовать? Ферментация позволяет из самого разнообразного сырья произвести богатые сахарами продукты. Это важно для питания животных, например – примерно такой процесс происходит при силосовании – когда грубые корма проходят процесс расщепления длинных цепочек целлюлозы и крахмалов на простые сахара. Резко повышается питательность и усвояемость такого корма.

А с помощью ферментов осахаривающих крахмалы – можно получать замечательную брагу, из самых бросовых ресурсов – к примеру из корневища рогоза, так как он богат крахмалом. (Крахмал из растений. Только ли картофель и кукуруза?)

Ферментация дает холодный процесс превращения крахмалов в сахара. Это абсолютно не энергоемкий процесс.

В процессе холодной ферментации из крахмалов можно получать патоку. Это сладкая, текучая жидкость.

Дальше можете использовать патоку по своим вкусовым предпочтениям. Карамель, соусы, приготовление напитков, выпечка хлеба, изготовление пряников, …

По сути это сахарный сироп, который  не будет кристаллизоваться, благодаря особым природным веществам.

Ну и для диабетиков патока – это основа для любых сладких продуктов,  заменяющих рафинированный сахар.

Действия сотрудничества с блогом и нашими проектами:  

• Если у вас есть ссылки на хорошие книги по этой теме присылайте
• Самое лучшее это личный опыт, свяжетесь со мной кто имеет практику в данной теме, я подготовлю запись на основе вашего рассказа
• …

Многие материалы появились здесь, потому, что кто то из читателей блога прислал интересную ссылку, или рассказал о своем личном опыте

© www.method-estate.com Копирование материалов блога возможно только при наличии активной ссылки на страницу блога с оригинальной записью

Связанные записи:

• Крахмал из растений. Только ли картофель и кукуруза?

• ARBOFORM

• Подовый хлеб

• Ферменты–новая книга Билла Моллисона

• Хлеб, который не черствеет

Словарь:

• Крахмал
• (польск. krochmal, от нем. Kraftmehl)