Программа построения антропобиоценоза Лесных садов состоит из набора простых практических подпроектов одним из которых является расширение списка используемых салатных и овощных растений в холодном климате. (правда стремительно теплеющем). Для нас, конечно же, почти недостижимом образцом являются списки тех растений, которые выращивались в хозяйстве первого русского агронома А.Т. Болотова. История Болотова указывает на то, что иногда нововведения это восстановление хорошо забытых практик, которые уже осуществлялись на этой территории. Сегодня планирую поговорить о мангольде. Мангольд очень легкое в выращивании и доступное в приобретении растение, но если брать широкую культуру потребления, то оно очень редко используется. Редко появляется на столах горожан, хотя доступны семена разных сортов этого растения.
Мангольд (от нем. Mangold; лат. Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. vulgaris). Слово мангольд это прямое заимствование из немецкого языка, что указывает возможный первичный источник поступления этой листовой свёклы в Россию. До сих пор количество сортов листовой свёклы и даже ее расцветок в Европе гораздо более разнообразно, желтые, красные, зеленые, почти белые. В России чаще встречается с красными прожилками (красный мангольд) и полностью с зелёным листом. Растения является и салатным и овощным. Это значит, что может использоваться без тепловой обработке просто в салатах или даже вприкуску во время еды, а также может использоваться в приготовление вторых и первых блюд, при тушении, запекания в пироги и другими способами.Неширокое, даже можно рассказать малое распространение мангольда в России показательно. Я много раз приводил пример малого распространения спаржи, хотя как спаржа так и мангольд является лёгкими в выращивании, не требующими специальной заботы культурами. Правда спаржа ещё является многолетней (до 50 лет), а мангольд выращивается в двух летней культуре. Салатная свекла хорошо зимует, в малоснежные зимы, когда уже наступают морозы, а снега нет мангольд можно собирать в таком особом «стеклянном» состоянии, когда он взламывается с хрустом, почти разбивается. Но принесённый в дом оттаивает и может быть использовать в пищу, становится только слегка слаще от мороза. Почти любое замораживание не вредит растению и на следующий год весной оно дает листья и цветовую стрелку, потом семена. Такая устойчивость мангольда объясняется тем, что в его корнях содержится довольно много сахаров и есть указание, что до выведения крупноплодной сахарной свёклы корни мангольда (на самом деле правильно сказать корешки) вываливались из них получился, получалась сладкая патока. В Германии даже есть фамилия известных родов с именем Mangold, как то созвучно на использование и у нас в фасимлях названий овощей — вроде Репина, имя которого у нас которого мало кто ассоциирует с репой, но с изобразительным искусством. В Германии буквальный перевод этой фамилии «золотой человек» это название как-то и с растение связано. Каким образом произошел перенос на фамилию или на наоборот на овощ фамилии, данная история мне не известна. Может быть, те кто знают лучше историю Германии могут рассказать почему и как так сложилось? В других странах растение просто называется салатная свекла. Название мангольд получило распространение в России благодаря большому этапу культурного и хозяйственного влияния Германии на Россию. Ну как и многие заморские штучки не прижилось в каждом огороде. Хотя сегодня если выстраивать овощной и салатный конвейер вокруг места жизни человека в нашем климате мангольд как раз прекрасно подходящие растение. Обеспечивает большим количеством полезной и вкусной салатной и овощной зелени. Растения выдерживает подзимый посев, но если всходы испытают заморозки, переживут длительное понижение температуры то могут воспринять это как сигнал прошедшей зимы и выпустить цветовую стрелку. Мангольд в нашем климате также дает хорошее, всхожие семена, которые можно собрать на второй год жизни растения, а если был высажено очень рано и подверглась возвратный заморозкам, то семена можно собрать и на первый год жизни. Ограничения на использование мангольда связано с слегка не привычным вкусом, которые слабее чем у ботвы свёклы но тоже присутствует лёгкий как многие говорят «землянистый» вкус. Нужно сказать, что привкус действительно присутствует в салатном растении, и полностью исчезает три тепловой обработке, при использовании в тушение овощей или как начинку в пироги. То есть кулинария использование мангольда у нас сегодня отстает от его готовности жить рядом с нами, выдерживать морозы, давать обильно вкусную зелень. Считаю что нужно использовать его шире и для приготовления первых блюд разного рода ботвиней и холодных борщей, супов, первых, крем супов. Так же подходит для большого списка вторых блюд. Тех кто преодолевает это первое знакомство со вкусом мангольда и не отвергает его могут использовать и как салатную зелень. Также как и свёкла мангольд содержит в себе микроэлемент цинк, который является в доступных нам продуктах довольно редким. А дефицит цинка это одна из причин стояния хронической усталости. Я люблю шутить, что можно взять цинк из доступных продуктов таких как устрицы и другие морепродукты, в которых большое количество цинка, ну а можно из свеклы или Мангольда.
Красный и зеленый. #ЛесныеСады
Другие записи по теме: