Глава 16 из книги «Питание и физическая дегенерация». Вестон Прайс
Существенные различия в питании примитивных рас и модернизированных групп обсуждались в предыдущей главе. Сейчас мы заинтересованы в том, чтобы выяснить, будет ли употребление продуктов питания, эквивалентных материалам для бодибилдинга и восстановления, используемым первобытными людьми, в случае их предоставления нашим затронутым модернизированным группам, предотвращать разрушение зубов или сдерживать его, когда оно активно.
Есть два подхода к решению этой проблемы контроля кариеса с помощью нутриентов. Один заключается в представлении клинических результатов, а другой — в рассмотрении характеристик тех программ питания, которые оказались успешными в обеспечении высокого иммунитета к кариесу.
Мы можем разделить примитивные расовые группы на группы, классифицированные в соответствии с физической средой, в которой они живут, и тем, как среда в значительной степени контролирует доступную для них пищу. Примечательно, что я еще не нашел ни одной группы, которая строила и поддерживала хорошее тело исключительно на растительной пище. Ряд групп пытаются сделать это, имея явные свидетельства неудач. Разнообразие доступных кормов для животных широко варьировалось в одних группах и было ограниченным среди других.
В предыдущей главе мы видели, что успешные диеты включали, помимо обильного источника минералов, углеводов, жиров, белков и водорастворимых витаминов, источник жирорастворимых витаминов.
Витамин D не содержится в растениях, но его нужно искать в пище для животных. Рационы эффективных примитивных расовых групп можно разделить на группы на этом основании: в первую очередь те, которые получают свои жирорастворимые активаторы, которые включают известные жирорастворимые витамины, из эффективных молочных продуктов. Это включает швейцарцев в высоких Альпах, арабов (использующих верблюжье молоко) и азиатских народов (использующих молоко овец и овцебыков). Во-вторых, есть те, кто обильно использует органы животных и яйца птиц, диких и одомашненных. К ним относятся индейцы Крайнего Севера, равнинные индейцы, охотящиеся на буйволов, и андские племена. В-третьих, те, кто активно использует животный мир моря. К ним относятся жители островов Тихого океана и прибрежные племена по всему миру. На четвертом месте те, которые используют мелких животных и насекомых. К ним относятся австралийские аборигены во внутренних районах и африканские племена во внутренних районах.
Многие из вышеперечисленных групп используют продукты из двух или более источников. Каждая из групп предоставила достаточное количество строительного материала из тканей животных и растений. Неважно, какой источник минералов и витаминов может быть, если их количество достаточно. В нашей современной жизни расположение группы определяет наиболее эффективный и удобный источник получения основных продуктов питания. Очевидно, что для тех, кто находится недалеко от побережья, море может быть наиболее удобным, в то время как для жителей внутренних районов или крайнего Севера молочные продукты или органы животных могут быть единственным доступным источником. Было бы действительно удачно, если бы наши проблемы были такими простыми, как может указывать это утверждение. Однако, прежде всего, у нас есть потребность в силе характера и силе воли, которые заставят нас использовать то, что нужно нашему телу, а не только ту пищу, которая нам нравится. Другая проблема возникает из-за того, что наша современная сидячая жизнь требует так мало энергии, что многие люди не будут есть достаточно даже хорошей пищи, чтобы обеспечить как рост, так и восстановление, поскольку призывы голода нужны только для энергии, источника тепла и энергии. , а не минералы для бодибилдинга и другие химические вещества. Перед нами стоит еще одна проблема, т. Е. Источники жирорастворимых активаторов, указанных выше, а именно: молочные продукты, органы животных и морепродукты, могут варьироваться в широком диапазоне по содержанию жирорастворимых активаторов или витаминов, в зависимости от питания. доступны для животных. Коровы, которых кормят сеном третьего сорта со слишком низким содержанием каротина, не только не могут производить сильных телят, но и их молоко не поддерживает здоровых телят. (Глава 18.)
Комитет по питанию Лиги Наций оценил количество пастбищ на душу населения, чтобы обеспечить достаточное количество молока и мяса. Из-за плотности населения и стоимости земли вблизи крупных городов невозможно выделить достаточные площади для молочного скота. Это приводит к стойловому кормлению отгруженных кормов. В стаде могут содержаться только те коровы, производство молока и сливочного жира которых может оплачивать их содержание. К сожалению, в молоке может быть высокое содержание сливок или сливочного масла, но при этом мало необходимых жирорастворимых витаминов. Это составляет чрезвычайно важную часть нашей современной проблемы. Сливочное масло лучше всего доставляется в твердом состоянии, и это качество может в значительной степени контролироваться кормом, который дается скоту, и, следовательно, становится важным фактором в оптовой индустрии масла. С 1927 года я анализирую образцы молочных продуктов, в основном сливочного масла, из нескольких частей мира на предмет содержания в них витаминов. Эти образцы получают каждые две-четыре недели из одних и тех же мест, обычно в течение нескольких лет. Все они показывают сезонный рост и падение содержания витаминов. Высокий уровень всегда связан с употреблением корма для быстрорастущих молодых растений. Этот прилив растений, колеблющийся в зависимости от времени года, контролировал миграцию буйволов на юг осенью и зимой и на север весной. Они двигались со скоростью около двенадцати миль в день, путешествуя вместе с солнцем, чтобы обеспечить молоко с самым высоким содержанием витаминов для молодых телят, рожденных на юге. Несомненно, эти приливы в питании контролируют также миграцию птиц. Безусловно, самая эффективная растительная пища, которую я обнаружил для получения высокого содержания витаминов в молоке, — это быстрорастущие молодые пшеница и рожь. Также отлично подходят овсяная и ячменная трава. В моей клинической работе небольшие добавки этого масла с высоким содержанием витаминов к удовлетворительной диете регулярно проверяют кариес, когда они активны, и в то же время улучшают жизнеспособность и общее состояние здоровья.
Точно так же ценность яиц для обеспечения жирорастворимых витаминов напрямую зависит от пищи, которую съедает птица. Плодовитость яиц также является прямым показателем содержания витаминов, в том числе витамина Е.
Поскольку морские продукты как группа являются столь ценным источником жирорастворимых активаторов, во всем мире было обнаружено, что они эффективны не только для борьбы с кариесом, но и для производства жизнеспособных человеческих запасов. К сожалению, стоимость транспортировки в свежем виде часто является фактором, ограничивающим распространение. Многие примитивные расы очень эффективно сохраняли пищевую ценность, в том числе витамины, путем сушки рыбы. Хотя наша современная система консервирования предотвращает разложение, она не позволяет эффективно сохранить некоторые жирорастворимые активаторы, особенно витамин А.
Поскольку органы, особенно печень животных, являются хранилищами витаминов, важным источником некоторых жирорастворимых активаторов может быть извлечение жира из печени и транспортировка его в виде печеночного масла. Современные методы обработки значительно улучшили качество этих масел. Однако есть несколько факторов, которые могут быть очень полезны для людей с помощью высокоэффективных молочных продуктов.
В предыдущей главе я показал количества некоторых минералов, которые в подходящей химической форме необходимы для поддержания хорошего здоровья взрослого человека и обеспечения восстановления тканей. Было доказано, что пищевые продукты различных примитивных групп содержат минералы в несколько раз выше, чем то, что содержится в неадекватной пище, которую едят модернизированные примитивы и люди наших модернизированных культур.
Современная коммерция намеренно лишила некоторые природные продукты питания большей части материала для построения тела, сохранив при этом энергетические факторы, удовлетворяющие голод. Например, при производстве рафинированной белой муки обычно удаляется примерно восемьдесят процентов или четыре пятых содержания фосфора и кальция вместе с витаминами и минералами, содержащимися в зародышах или зародышах. Имеющиеся данные указывают на то, что очень важный фактор снижения репродуктивной эффективности женщин напрямую связан с удалением витамина Е при переработке пшеницы. Зародыши пшеницы — наш самый доступный источник этого витамина. Его роль в качестве питательного фактора для гипофиза в основании мозга, который в значительной степени контролирует рост и функции органов, по-видимому, важна для определения умственных типов. Точно так же удаление витамина B зародышем пшеницы вместе с его окислением после обработки приводит к истощению активаторов бодибилдинга.
Белый рафинированный сахар содержит лишь незначительные следы материалов для бодибилдинга и ремонта. Он утоляет голод, давая тепло и энергию, помимо приятного вкуса. Факторы, производящие тепло и энергию в нашей пище, которые не сжигаются, обычно хранятся в виде жира. В предыдущей главе мы увидели, что примерно половина продуктов, содержащихся в нашем современном питании, не содержат или почти не содержат материалов для бодибилдинга или восстановления и не содержат витаминов. Примерно 25 процентов тепла и энергии американского народа обеспечивается одним лишь сахаром, который серьезно мешает естественным процессам жизни в природе. К сожалению, это потребление на душу населения увеличивается. Поэтому мы должны начать с радикального сокращения количества продуктов, которые являются обманчивыми и часто вредными для перегрузки системы. Даже такое серьезное изменение в нашем современном питании повысит коэффициент безопасности в достаточной степени, чтобы предотвратить кариес у большого процента людей. Однако этого недостаточно для большинства детей, которым необходимо удовлетворить дополнительные потребности быстрого роста. Я обнаружил, что самый высокий уровень кариеса у девочек в старших классах и школах-интернатах, а следующий — у мальчиков-интернатов. Эти группы страдают даже больше, чем репродуктивные матери.
Обсуждая технические аспекты позже, я буду рассматривать защитные факторы в слюне, контролируемые питанием через кровоток, а также роль пероральной профилактики.
Здесь уместно отметить некоторые характеристики гниющего зуба. Процесс разрушения зубов никогда не начинается изнутри, а всегда снаружи и, скорее всего, начинается в точках контакта между зубами или в ямках и канавках, особенно когда они сформированы не полностью. Зубы никогда не болеют кариесом, пока они покрыты плотью, но чаще всего разрушаются вскоре после прорезывания, когда условия неблагоприятны. Если слюна нормальная, поверхность зубов постепенно затвердевает в течение первого года после прорезывания. Хотя существует множество теорий относительно относительной важности различных факторов в процессе кариеса, практически все они предусматривают локальное растворение вещества зуба кислотами, вырабатываемыми бактериями. Существенное различие в различных теориях кариеса заключается в различии в теориях, касающихся контроля над этими декальцинирующими организмами, а также их количества и активности. Стоматологи десятилетиями ждали решения этого вопроса, прежде чем предпринять активные шаги по предотвращению всего процесса. Примитивный подход заключался в том, чтобы разработать программу, которая будет поддерживать зубы в хорошем состоянии, то есть предотвратить кариес зубов с помощью адекватных сочетаний продуктов. Я только что сказал, что зубы после прорезывания твердеют, если слюна нормальная. Это происходит в процессе минерализации, очень похожего на процесс производства окаменелой древесины.
Зуб состоит из четырех структур. Первый — это мякоть внутри, по которой проходят кровеносные сосуды и нервы. Эта структура окружена как корнем, так и коронкой дентином или костью зуба, которые питаются изнутри. Дентин корня покрыт цементом, который получает питание от мембраны, прикрепляющей корень к кости челюсти. Дентин коронки или обнаженной части зуба покрывается эмалью. Разрушение зуба медленно проходит через эмаль и часто быстро в дентине, всегда следуя по мельчайшим каналам к пульпе, которая может инфицироваться еще до того, как кариес действительно достигнет пульпы и обнажит ее; почти всегда кариес поражает пульпу, разрушая покрывающий ее дентин. Когда зуб имеет глубокую кариесную полость, декальцинированный дентин имеет плотность примерно как гнилое дерево. При адекватном улучшении питания кариес обычно контролируется при наличии двух условий: во-первых, должно быть достаточное улучшение качества слюны; а во втором — слюна должна иметь свободный доступ в полость. Конечно, если удалить гниль и поместить в полость пломбу, бактерии будут механически заблокированы. Соответственно, одним из самых суровых испытаний программы питания является проверка ее способности полностью остановить разрушение зубов даже без пломб. Однако есть еще два дополнительных теста на достаточность улучшения химического состава слюны. Если он был в достаточной степени улучшен, рост бактерий не только будет подавлен, но и кожистый гниющий дентин станет минерализоваться из слюны в процессе, подобном окаменению. Обратите внимание, что этот минерализованный дентин не жизненно важен, он не увеличивается в объеме и не заполняет полость. При царапании стальным инструментом он часто приобретает плотность, как очень твердую древесину, а иногда даже становится стеклянной. Когда такой зуб помещают в нитрат серебра, химическое вещество не проникает через деминерализованный дентин, хотя оно быстро проникает в разрушенный дентин зуба, удаленного при активном кариесе. Этот процесс проиллюстрирован на рис. 96, на котором показаны два временных зуба, удаленных у одного и того же ребенка, один до, а другой через несколько месяцев после улучшения питания. Эти молочные коренные зубы были заменены двустворчатыми зубами второго зубного ряда. Зуб слева с глубоким кариесом был удален до начала лечения. Обратите внимание, что нитрат серебра почернел ткань до глубины разрушения. Зуб справа удалили примерно через три месяца после смены питания. Обратите внимание, что разрушенный дентин настолько плотный, что нитрат серебра не проник глубоко и не изменил цвет.
 |
Есть еще один тест, демонстрирующий защитные механизмы Природы. Обычно, когда пульпа зуба обнажается в результате кариеса, пульпа не только заражается, но и умирает, открывая путь инфекции прямо из инфицированного рта во внутреннюю часть форта на конце корня. Одним из проявлений этого является зубной абсцесс, о существовании которого человек обычно не подозревает, а инфекционные микробы более или менее свободно проходят по телу через кровоток и лимфатические каналы. Эта инфекция может вызвать дегенерацию органов и тканей других частей тела.
У некоторых примитивных рас, программы питания которых обеспечивали очень высокий коэффициент безопасности, даже несмотря на то, что зубы были стерты до линии десен и в то, что раньше было камерой пульпы, пульпа не обнажалась. Природа создала защитную зону, в данном случае не в полости зуба, а в полости пульпы. Это полностью блокировало угрожающее воздействие и защищало стены форта от бактерий. Этот процесс не во многих случаях происходит у людей нашей современной цивилизации. Камеры для пульпы, которые открываются в результате износа, образуют обнаженную пульпу, которая инфицируется с последующим образованием абсцесса. Если будет принято усиленное питание, столь же эффективное, как у многих примитивных рас, ткань пульпы закроет отверстие, образованное декальцинацией дентина, за счет строительства нового слоя нормального дентина, который жизненно важен и совершенно не похож на окаменевший. гниение подвергается воздействию слюны, полностью защищая таким образом надвигающуюся опасность. Это проиллюстрировано на рис. 97 с тремя случаями. Слева показаны рентгеновские снимки зубов троих детей в одной из моих экспериментальных клиник в бедном районе Кливленда. Камеры пульпы и ткани пульпы корневых каналов показаны темными полосами в центре зуба. Очень большие полости, которые декальцинировали зуб до пульповой камеры, показаны как большие темные области на коронке. Временные пломбы пришлось установить из-за боли, вызванной давлением пищи на пульпу под разрушенным дентином. После улучшения питания ткани пульпы встраивались во вторичный дентин, таким образом, вновь оказываясь в закрытой камере. Этот процесс показан в каждом из трех случаев, представленных на рис. 97, на видах справа.
 |
В условиях стресса промышленной депрессии семейное питание детей, показанных на рис. 97, было очень несовершенным. Их привезли на миссию, где мы накормили их одной усиленной едой в полдень шесть дней в неделю. Не изменилось ни домашнее питание, ни домашний уход за зубами. Предварительные исследования каждого ребенка включали полный рентген всех зубов, химический анализ слюны, тщательное определение положения, размера и глубины всех полостей, запись роста и веса, а также запись оценок в школе, в том числе оценок по депортации. Эти проверки повторялись каждые четыре-шесть недель в течение периода тестирования, обычно от трех до пяти месяцев. Важно отметить, что домашнее питание, которое было причиной разрушения зубов, было чрезвычайно низким с использованием материалов для бодибилдинга и ремонта, в то же время временно удовлетворяя аппетит. Обычно он состоял из сильно подслащенного крепкого кофе и белого хлеба, растительного жира, блинов из белой муки, которые ели с сиропом, и пончиков, жаренных на растительном жире.
Питание, предоставленное этим детям во время одного приема пищи, включало следующие продукты. В начале еды давали около четырех унций томатного или апельсинового сока и чайную ложку смеси равных частей очень богатого витаминами натурального жира печени трески и особенно богатого витаминами масла. Затем они получили миску, содержащую примерно пинту очень жирного овощного и мясного рагу, сделанного в основном из костного мозга и мелких кусков нежного мяса: мясо обычно жарили отдельно, чтобы сохранить сок, а затем очень мелко нарезали и добавляли к кости. суп из кабачков, в который всегда входили мелко нарезанные овощи и много очень желтой моркови; на следующее блюдо они приготовили фрукты с очень небольшим количеством подслащивания и булочки из свежемолотой цельной пшеницы, намазанные маслом с высоким содержанием витаминов. Пшеницу для булочек ежедневно перемалывали свежей на кофемолке с приводом от двигателя. Каждому ребенку также дали по два стакана свежего цельного молока. Меню менялось изо дня в день, заменяя тушеное мясо, рыбную похлебку или органы животных. Время от времени в двухлитровую банку помещали порцию, похожую на ту, что ели дети. Его принесли в мою лабораторию для химического анализа, который показал, что эти блюда содержат приблизительно 1,48 грамма кальция и 1,28 грамма фосфора в одной порции каждого курса. Поскольку многие дети удвоили курс на курс, они потребляли этих минералов намного больше. В предыдущей главе я показал, что принятые цифры потребности организма в кальции и фосфоре составляют 0,68 грамма кальция и 1,32 грамма фосфора. Очевидно, что один прием пищи в день плюс два других приема пищи дома обеспечивали реальный фактор безопасности. Клинически эта программа полностью контролировала кариес зубов каждого члена группы.
Химический анализ слюны (1, 2) показал заметное улучшение, которое постепенно увеличивалось. В начале теста средний показатель по группе показал очень низкий коэффициент безопасности, настолько низкий, что следует ожидать активного кариеса. Через шесть недель средний показатель изменился до состояния, которое, как мы ожидали, будет сопровождаться прекращением кариеса. Фактор безопасности слюны продолжал улучшаться в течение пяти месяцев, после чего специальная программа была прекращена на лето.
Произошло несколько инцидентов, представляющих особый интерес. Ко мне приходили два разных учителя, чтобы узнать, что было сделано для того, чтобы конкретный ребенок превратился из одного из самых бедных в классе в одного из лучших. Кариес зубов — это лишь одно из многих проявлений нашего современного дефицита питания.
Я уже говорил о важности масла с высоким содержанием витаминов для обеспечения жирорастворимых активаторов, чтобы сделать возможным использование минералов в продуктах питания. В этой связи интересно, что масло является основным источником этих важных факторов для многих примитивных групп по всему миру. В районе высоких гор и плато на севере Индии и в Тибете жители в значительной степени зависят от масла, сделанного из молока овцебыка и овцы в качестве возбудителей. Масло едят в смеси с жареными злаками, используют в чае и в кашах из чая, масла и жареных зерен. В Судане, Египте, я обнаружил значительный объем торговли маслом с высоким содержанием витаминов, которое поступает из высокогорных районов в нескольких милях от бассейна Нила. Его обменивали и использовали с разновидностями проса, выращиваемыми в других районах. Это масло при температуре этой области от 90 до 110 градусов по Фаренгейту, конечно, всегда было в жидкой форме. Его ярко-оранжевый цвет свидетельствовал о великолепных пастбищах молочных животных. У жителей Судана, в том числе у арабов, были исключительно прекрасные зубы и очень маленький кариес (глава 9). Наиболее физически совершенными людьми в северной Индии, вероятно, являются патаны, которые питаются молочными продуктами в основном в виде кислого творога, а также пшеницы и овощей. Люди очень высокие и у них нет кариеса.
Наверное, каждая хозяйка знакома с низкой температурой плавления сливочного масла, получаемого в начале лета, когда коровы пасутся на зеленых пастбищах. Это особенно верно в отношении сливочного масла, которое имеет травянистый вкус и цвет от темно-желтого до оранжевого. В этом масле обычно в несколько раз больше жирорастворимых активаторов, включая витамины A и D, чем в масле, полученном из стойлового скота или крупного рогатого скота на более бедных пастбищах. В главе 15 я объяснил, почему это масло не подходит для судоходства и почему молочники так часто дают коровам рацион, который дает меньше этих качеств. Одним из основных продуктов, используемых для этого, является мука из семян хлопка и злаки.
Существует множество иллюстраций низкой эффективности этого вида кормов в обеспечении витаминами, необходимыми для молочных продуктов. Во время одной из недавних сильных засух в долине Миссисипи несколько тысяч голов крупного рогатого скота были отправлены в Огайо на воду и зеленые пастбища в качестве средства спасения своих жизней. По дороге их кормили концентратами, которые, как утверждается, состояли из хлопковой муки и зерна. Профессор Оскар Эрф с факультета молочного животноводства Университета штата Огайо предоставил мне следующую подробную информацию:
Что касается крупного рогатого скота из юго-западных и центрально-северных штатов засушливой зоны, которые были завезены в Огайо осенью 1935 года на ферме площадью 600 акров к северу от Делавэра, скажу, что мне посчастливилось увидеть некоторые из них. до того, как их привезли в Огайо в 1935 году. Из-за периода сильной засухи и жаркого солнца в прериях редко можно было увидеть зеленую траву. Осока почти вся высохла. В некоторых случаях перекати-поле было единственным, что было доступно для скота. Кукуруза высохла, и зелени было очень мало. В том месте, где я был, мы обнаружили, что скот ужасно страдает. У многих были инфицированные глаза.
Было много смертей на равнинах, которые буквально высохли. Иногда после смерти наблюдалось даже небольшое разложение. Осенью тех, кто выжил на равнинах, погрузили и загнали в загоны, погрузили в машины и отправили на восток. Были загружены только хорошие, и даже многие из них отключились при транспортировке.
Мне сообщили, что урожай травы годом ранее был очень скудным. Следовательно, большое количество телят родилось со слабым зрением, и они были первыми, кто потерял сознание на равнинах. Низкая жизнеспособность людей, которую я считал, объяснялась нехваткой витамина А или факторами зеленой травы, которые были причиной серьезной инфекции, однако они были вторичными по отношению к основной причине.
Первый поезд из двадцати восьмисот голов крупного рогатого скота, привезенных на это ранчо, кормился зелеными стеблями кукурузы. В этом районе было девять акров кукурузы. Однажды днем в 3 часа дня заборы снесли, и к 9 часам не было никаких следов стерни или корней. Все это было съедено за очень короткий промежуток времени. У нас было довольно много времени, чтобы покупать сено и зелень, которые мы требовали из-за содержания в них каротина и фактора зеленой травы. Вначале не хватало травы, поэтому нам приходилось закупать около 400 тонн сена в день, чтобы кормить животных. Они не получали никакого зерна, потому что речь шла о приведении скота в более или менее нормальное состояние без намерения откормить животных.
После того, как они организовали операции по кормлению и сделали кормушки в достаточном количестве, мы обошли стадо, чтобы оценить количество слепых и больных глаз, которые, как я предполагаю из прошлого опыта, были вызваны дефицитом витамина А. По нашим оценкам, пострадали около 8 12 животных (29 процентов). Родилось 157 телят, примерно 50% из которых были деформированы и не в норме. Мы не получили полных цифр, но они, вероятно, были немного выше. Наиболее зараженными коровами были телята и животные в возрасте от 18 до 20 месяцев. Мне не удалось узнать историю этих людей, но они, должно быть, прожили в районе сухой травы в течение 2 лет. Было небольшое улучшение у тех, кто не был серьезно инфицирован после того, как их кормили здесь. В октябре и ноябре они значительно улучшились, и практически все они были забиты до середины декабря.
Молоко этих коров с дефицитом витаминов не могло обеспечить надлежащее питание ни их телят, ни людям.
У многих детей возникает кариес даже при употреблении цельного молока, отчасти из-за того, что в молоке слишком мало витаминов из-за неадекватного питания коров. Способы улучшения этого состояния обсуждались в главе 15.
Некоторые из современных теорий химии кариеса возлагают ответственность на локальное состояние полости рта, на которое влияют факторы, обеспечиваемые сахарами и крахмалом, которые усиливают рост организмов, продуцирующих кислоту. Часть этого была тесно связана с лозунгом о том, что чистый зуб не может разрушиться. Среди трудностей при применении этой интерпретации — физическая невозможность сохранить зубы бактериологически чистыми в среде ротовой полости. Другая трудность заключается в том, что у многих примитивных народов зубы почти постоянно мажут крахмалистой пищей, и они не прилагают никаких усилий для чистки зубов. Несмотря на это, у них нет кариеса. Во многих примитивных группах, которые я изучал, процесс модернизации включает обучение гигиене полости рта и профилактике. Тем не менее, даже с добавлением этого важного дополнения к здоровью, они в большинстве случаев утратили иммунитет к кариесу, и кариес зубов стал активным. Это будет видно на многих иллюстрациях примитивных рас в предыдущих главах. Конечно, каждый должен чистить зубы, даже первобытные люди, в интересах других и вне их уважения.
В своей клинической работе я искал крайние случаи активного разрушения зубов, чтобы проверить примитивную мудрость. Многие из этих кейсов были предоставлены стоматологами из других городов и штатов. С помощью простой процедуры изучения питания человека, получения образца слюны для анализа, просмотра рентгеновских снимков зубов и опорной кости человека и получения истории системных перегрузок я смог наметить программу питания. который в более чем 90 процентах случаев помог справиться с кариесом зубов. Улучшение состояния зубов было подтверждено более поздними рентгеновскими снимками и отчетами стоматологов пациентов. В нескольких случаях, когда я контактировал с пациентами только по переписке, сотрудничества было недостаточно для достижения полного улучшения. Хотя верно то, что существует заметная разница в восприимчивости разных людей к кариесу зубов, даже те, кто обычно классифицируются как высокоразвитые, обычно получают постоянную пользу от лечения.
Эти принципы лечения в настоящее время применяются ко многим сотням пациентов, о чем свидетельствует более 2800 химических анализов слюны. Рекомендованные диетические программы были определены на основе исследования питания, используемого пациентом, данных, полученных с помощью рентгеновских лучей, анализа слюны и истории болезни. Было обнаружено, что в рационе мало минералов, в основном фосфора. Дефицит жирорастворимых витаминов наблюдается практически во всех случаях активного кариеса. Продукты, выбранные для подкрепления дефицитного питания, всегда включали дополнительные жирорастворимые витамины и богатый источник минералов в виде натуральной пищи. Люди не могут удовлетворительно усваивать минералы из неорганических химикатов. На мой взгляд, большой вред наносит продажа и использование заменителей натуральных продуктов.
Одна из самых больших трудностей в применении мудрости первобытных людей к нашим современным проблемам связана с характерным фактором. Индейцы высоких Анд были готовы пройти сотни миль к морю, чтобы добыть водоросли и рыбные яйца для своих людей. Тем не менее, многие из наших современных людей не желают тратить достаточно усилий на получение продуктов, способных достичь желаемых результатов.
Джобберы и посредники, а также менеджеры складов хотят, чтобы масло продавалось в соответствии с его этикеткой, а не в соответствии с его содержанием витаминов. Один крупный дистрибьютор, которого я попросил сотрудничать, поддерживая запасы масла с высоким содержанием витаминов, к которому я мог бы направлять людей, откровенно сказал мне, что он хотел бы, чтобы я перестал рассказывать людям о разнице витаминов в масле. Он не хотел, чтобы они думали о масле с точки зрения содержания в нем витаминов. Другой крупный концерн сказал мне, что, когда я отработаю достаточно большой рынок, они будут заинтересованы в удовлетворении спроса. Я советую людям складывать немного того масла, которое имеет травяной привкус, легко тает и образуется, когда коровы переходят на быстрорастущую молодую траву. К сожалению, коровы, которые получали стабильный корм с низким содержанием каротина и испытывали стресс во время беременности, часто настолько истощены в собственном организме, что им требуется три или четыре недели, чтобы восполнить свой собственный организм, когда они попадают на хорошее пастбище. Тогда витамины появятся в их молоке в большом количестве. Это потребовало от меня помощи многим пациентам в получении запаса, анализируя масло на содержание витаминов, а затем помещая этот материал на хранение и делая его доступным для особых случаев по мере необходимости.
Программа, которую я нашел наиболее эффективной, включала в себя использование небольших количеств масла с очень высоким содержанием витаминов, смешанных в равных частях с жиром печени трески с очень высоким содержанием витаминов. Простой метод приготовления сливочного масла состоит в том, чтобы его растопить и дать ему остыть в течение двадцати четырех часов при температуре около 70 ° F, а затем центрифугировать, что дает масло, которое остается жидким при комнатной температуре. Когда это сливочное масло смешивается в равных частях с жиром печени трески с очень высоким содержанием витаминов, получается продукт, который более эффективен, чем любой другой продукт по отдельности. Его следует использовать в течение пары недель после смешивания. Желательно, чтобы этот материал был доступен в различных частях страны. Даже масло с высоким содержанием витаминов, произведенное на раннем летнем росте травы, помещенное на хранение и используемое зимой, будет иметь большое значение для решения нашей великой национальной проблемы нехватки жирорастворимых витаминов. Требуемое количество смеси сливочного масла и жира печени трески довольно мало, по половине чайной ложки трижды в день во время еды достаточно для борьбы с широко распространенным кариесом при использовании с диетой с низким содержанием сахара и крахмала и высоким содержанием продукты, содержащие минералы, особенно фосфор. Чайной ложки в день, разделенной на два или три приема пищи, обычно достаточно для предотвращения кариеса зубов и поддержания высокого иммунитета; он также сохранит свободу от простудных заболеваний и сохранит высокий уровень здоровья в целом. Это усиление жирорастворимых витаминов в меню с низким содержанием крахмала и сахаров, вместе с использованием хлеба и зерновых культур, свежемолотых для сохранения полного содержания эмбриона или зародыша, и с молоком для растущих детей и для многих Взрослые люди и обильное употребление морепродуктов и органов животных дали описанный результат.
Я ранее сообщал (3) о семнадцати случаях обширного кариеса зубов. У этих пациентов обнаружено 237 открытых полостей с явно активным кариесом. Большинству людей было от двенадцати до двадцати лет и, соответственно, у каждого из них было двадцать восемь постоянных зубов, или всего 476. Следует отметить, что если на один зуб допускается одна полость, примерно половина от общего числа зубов была поражены, или ровно 49,7% всех зубов имели открытые полости. В эту группу входят только люди, которых я подвергал критическому анализу каждые шесть-двенадцать месяцев в течение трехлетнего периода. Практически во всех случаях рентгенологические исследования проводились в дополнение к клиническим исследованиям зубов. Хотя эти люди находились на программе усиленного питания в течение зимних и весенних месяцев последних трех лет, в группе образовалось только две новые кариесы, или 0,4%. Продолжительность развития ранее обнаруженных полостей неизвестна, за исключением того факта, что все пациенты получали частые и тщательные стоматологические услуги, большинство из них дважды в год, а многие — чаще. Следовательно, вполне вероятно, что найденные полости образовались менее чем за год. На то, что кариес зубов не является новой проблемой для этих людей, указывают очень обширные и многочисленные реставрации зубов, которые были сделаны им во рту. Таким образом, очевидно, что за период, предшествующий началу программы питания, образовалось в 250 раз больше кариеса, чем за три года после ее принятия. Если бы эти данные были сокращены на годовой основе, сравнение показало бы гораздо более широкий разброс.
В группе из пятидесяти человек, включая вышеупомянутых семнадцати, которые находились на специальной программе питания от одного до шести лет, большинство из них три года или более, образовались только две новые полости. Если позволить этим людям иметь в среднем двадцать восемь зубов на человека, или в общей сложности 1400 зубов, то заболеваемость кариесом за три года составит 0,14%. В этой группе из пятидесяти человек есть много поучительных и ярких случаев.
Например, у HF не было ни одной полости с октября 1932 года по июнь 1933 года, когда он принимал дополнительные витамины и пищу с высоким содержанием минералов. С июня 1933 г. по май 1934 г., не принимая специальных витаминов, у нее образовалось десять новых полостей.
До 1931 года у С.К. был безудержный кариес, пульпа которого почти обнажалась на всех первых постоянных молярах. Оставшиеся молочные зубы превратились в раковины. С декабря 1931 по июнь 1932 года она находилась на специальной программе питания, за это время кариес был полностью купирован. Она прекратила принимать специальное масло в июне 1932 года и не принимала его снова до октября 1933 года, в течение большей части этого времени она принимала виостерин по рецепту врача для предотвращения кариеса зубов. Она пришла в октябре 1933 года с четырнадцатью новыми полостями. Ее сразу же снова поместили на специальную программу, с октября 1933 года по май 1934 года. В этот период кариес зубов был полностью под контролем. За время, пока она не участвовала в специальной программе, на многих поверхностях постоянных зубов образовались белые пятна декальцинирующей эмали. В рамках усиленной программы питания они в основном исчезли, а те, которые не восстановили свою полупрозрачность, стали темными.
В группе из семнадцати JH, присланных из другого города, в июне 1931 года было тридцать восемь открытых полостей. В дополнение к активному кариесу у него были довольно тревожные сердечные симптомы, которые снижали его активность, а также у него было выраженное чутье. усталости и усталости. С тех пор каждый год осенью, зимой и весной он находится на усиленной программе питания. За это время у него не образовалось ни одной новой полости. Плотность всех зубов прогрессивно улучшилась, что подтверждается записями рентгена. Его физическое состояние значительно улучшилось, так что он может продолжать учебу в колледже и тяжелую внешнюю работу, чтобы зарабатывать деньги для поддержания своих расходов в колледже. Он не осознает сердечной ограниченности. Когда его спросили, какое основное изменение он заметил, он сказал, что помимо отсутствия чувства усталости, он больше отдыхал за счет шестичасового «сна», чем прежде при десятичасовом сне.
У AW было тридцать две новые полости за два года, предшествовавшие началу специальной пищевой подкормки. Она продолжала это регулярно в течение зимних и весенних месяцев в течение трех лет, и с тех пор у нее не было ни одной новой полости.
В группе детей, матери которых получали специальное питание во время беременности и кормления грудью и которым вводили такие же диетические добавки в зимние и весенние месяцы младенчества и раннего детства, не образовалось ни одной кариозной полости. Некоторые из этих детей сейчас ходят в государственные школы. Их физическое развитие заметно выше, чем у среднестатистических детей их возраста, равно как и их эффективность в школьной работе.
Важно отметить здесь некоторые опасности, которые обычно не признаются или не подчеркиваются должным образом в литературе. Когда рыбий жир, включая жир печени трески, дают некоторым пациентам в слишком больших дозах, они испытывают вполне определенные симптомы депрессии. Имеющиеся данные показывают, что рыбий жир, подвергшийся воздействию воздуха, может выделять токсичные вещества. Моя и другие работы с экспериментальными животными показали, что паралич может быть легко вызван передозировкой. Сердцу и почкам может быть нанесен серьезный структурный ущерб. Я сообщил об этом довольно подробно. (4) Мои исследования показали, что когда природный жир печени трески с высоким содержанием витаминов используется в сочетании с маслом с высоким содержанием витаминов, смесь намного более эффективна, чем любой из них по отдельности. 4 Это позволяет использовать очень маленькие дозы. За исключением поздних сроков беременности, я не назначаю более половины чайной ложки при каждом из трех приемов пищи в день. Эта процедура, кажется, полностью устраняет нежелательные эффекты. Как указано в другом месте, рыбий жир следует хранить в небольших контейнерах, чтобы избежать контакта с воздухом. Прогорклые жиры и масла разрушают витамины А и Е, (5) первые в желудке. (6)
Мне часто напоминают, что древние черепа часто встречаются с обширным кариесом зубов, таким образом опровергая, что примитивные группы были более свободны от кариеса, чем современные группы. Следует иметь в виду, что основные законы природы действуют с тех пор, как животные и люди существуют на Земле. В своих исследованиях среди примитивных рас я уделял особое внимание изучению изменений, которые произошли как в иммунитете к кариесу зубов, так и в окружающей среде, включая используемые продукты питания. Было важно, что я нашел большие группы с относительно высоким иммунитетом к кариесу зубов, которые можно было использовать в качестве контроля. Соответственно, существует большая потребность в предоставлении дополнительных данных. К счастью, эта потребность удовлетворяется. На мой стол только что поступили два интересных отчета; один от доктора Арне Хойгаарда (7), а другой от доктора П.О. Педерсена. (8) Эти два выдающихся ученых провели год в Восточной Гренландии среди эскимосов в этом очень бесплодном и изолированном регионе. Процент зубов, пораженных кариесом, среди изолированных эскимосов Восточной Гренландии чрезвычайно низок — менее 1 процента. Там, где эскимосы контактировали с модернизированными продовольственными магазинами в порту, наблюдалось активное разрушение зубов. Условия, которые они обнаружили, были явно не столь благоприятными, как в группах, которые я изучал на Аляске. Очевидно, гренландские эскимосы живут в более сложных условиях. Данные, полученные в результате этих исследований, согласуются с данными, полученными мною среди изолированных эскимосов и других примитивных расовых групп. Восточная Гренландия по международному соглашению находится в ведении датского правительства, и никому не разрешается даже посещать побережье Гренландии без специального разрешения. Это разрешение получить очень сложно. Даже граждане Дании не могут туда ездить. Соответственно, мы очень благодарны доктору Хойгаарду и доктору Педерсену за их вклад в исследования, проведенные в этой защищенной области. Мы с интересом будем ждать их подробных отчетов.
К сожалению, общественность не в себе из-за экстравагантных заявлений, которые делаются в отношении многих продуктов, рекламируемых по радио, в журналах и при обращении от двери к двери. Надежный и полезный буклет о содержании витаминов в пищевых продуктах был опубликован Министерством сельского хозяйства США, Разные публикации, № 275. Всегда следует подчеркивать тот факт, что продукты, созданные природой, имеют гораздо большую питательную ценность, чем после того, как они были приготовлены. обработаны так, чтобы насекомые не могли жить на них. Когда пища не может поддерживать жизнь насекомых, она не может поддерживать жизнь человека.
В сентябрьском номере New Zealand Dental Journal только что появился отчет Х. Х. Токера от имени отделения Стоматологической ассоциации Новой Зеландии в Хокс-Бей, в котором он сообщает о результатах применения моих предложений в школе Хукарере для коренных маори. девушки в Napier. Я сообщил о своих исследованиях в главе 12. Они использовали только часть моих предложений для проверки активности кариеса. Диета как в контрольной группе, так и в исследуемой группе была одинаковой, за исключением одного пункта, то есть «одна чайная ложка с горкой два раза в день солода и рыбьего жира». В группе из шестидесяти шести местных девушек тридцать три с лучшими зубами использовались в качестве контрольной группы. Остальным тридцати трем дополнительно были введены жирорастворимые витамины. За шесть месяцев резистентность этой группы повысилась на 41,75% по сравнению с контрольной группой. Питание тестовой группы не было подкреплено должным образом для достижения наилучших результатов. пропорционально факторам, обеспечивающим энергию и тепло в пищевых продуктах. Адекватное количество таких эффективных пищевых продуктов должно быть так же легко доступно сегодня, как и до того, как белые люди приехали в Новую Зеландию.
Здесь важно обобщить некоторые данные, которые я разработал в других главах, поскольку они напрямую связаны с контролем за кариесом зубов и другими дегенеративными процессами. Поскольку человеческая жизнь, как и другие виды животных, была разработана в лаборатории Природы, чтобы соответствовать естественным продуктам природы, мы подвергаемся большому риску, когда беремся серьезно модифицировать эти продукты. Так называемый цельнозерновой хлеб пекарей несравним с природными продуктами, которые содержат цельнозерновые и другие злаки, из-за факторов, которые были удалены из пшеницы механическим путем или путем окисления. Это настолько большая проблема, что адекватные изменения в доступных зерновых продуктах невозможно произвести до тех пор, пока не будет достаточного общественного спроса на их производство через обычные каналы спроса и предложения. Это в первую очередь проблема для нашего федерального правительства и правительства штатов. Упакованные продукты, содержащие сухие злаки, могут претерпевать важные изменения, даже когда материал обрабатывается или находится в упаковках на полках. Определения потери витаминов в упакованных пищевых продуктах, о которых сообщила в 1938 году Сельскохозяйственная экспериментальная станция Сельскохозяйственного и механического колледжа Оклахомы, показывают, что материальная потеря происходит через две недели, а очень серьезная потеря — через 1-2 месяца в организме. определенные запасы пайки.
Важный источник заблуждения — литература и учения фадистов. Такими, например, как заблуждение многих людей, что они должны использовать только продукты, производящие щелочь, и что большая опасность связана с употреблением продуктов, производящих кислоту. У примитивных рас я не обнаружил практически никакой разницы между кислотным балансом мясной диеты изолированных эскимосов крайнего севера и менее кислой овощной и молочной диетой других групп как эффективных факторов в борьбе с кариесом. Важно помнить, что у нашего тела есть механизм для поддержания правильного кислотно-щелочного баланса в крови, и он варьируется в очень узких пределах, независимо от того, является ли баланс всей съеденной пищи кислотным или щелочным. Также важно иметь в виду, что некоторые жирорастворимые витамины содержатся в молочных продуктах в достаточном количестве, но не все они содержатся в рыбьем жире. Кроме того, передозировка жиром печени трески и другими рыбьими жирами может быть определенно пагубной. Когда пакеты с рыбьим жиром приобретаются в магазине, материал следует получать в полных контейнерах, не подвергающихся воздействию воздуха, и при открытии его следует передавать в небольшие единицы, чтобы он не подвергался прогрессивному окислению в течение периода его использования.
Превышение калорийности минералов для бодибилдинга чрезвычайно велико в сладостях различных видов, независимо от их особой торговой марки и методов производства и хранения. В кленовом сиропе, тростниковом сиропе из сахара или меда очень мало минералов для бодибилдинга. Все они могут победить в противном случае эффективную диету. Проблема не так проста, как просто сократить или исключить сахар и белую муку, хотя это чрезвычайно важно. Также необходимо, чтобы были доступны продукты, содержащие достаточное количество минералов и витаминов. Также необходимо понимать, что многие из наших продуктов, важных для обеспечения организма витаминами, содержат очень мало материалов для построения тела. Например, нужно съесть почти бушель яблок в день или полбушеля апельсинов, чтобы получить высокий коэффициент безопасности для обеспечения фосфором; точно так же от человека потребуется съедать девять с половиной фунтов моркови или одиннадцать фунтов свеклы каждый день, чтобы получить достаточно фосфора для обеспечения высокого коэффициента безопасности, в то время как это количество будет обеспечиваться одним фунтом чечевицы или бобов, пшеницы или овса. В другом месте я обсуждал доступность фосфора в зависимости от его химической формы. Поскольку калории в значительной степени определяют удовлетворение аппетита, и поскольку при обычных обстоятельствах мы останавливаемся, когда получаем от двух тысяч до двадцати пяти сотен очень подслащенных фруктов, очень мало сильно подслащенных фруктов нарушает нашу программу питания. Нам придется ежедневно потреблять содержимое тридцати двух банок по фунту мармелада, желе или джема, чтобы обеспечить двухграммовую норму фосфора. Это количество даст 32 500 калорий; сумма, о которой система не может позаботиться.
Молоко — один из лучших продуктов для обеспечения организма минералами, но в нем может быть недостаточно нескольких витаминов. Из всех изученных примитивных групп те, кто в большом количестве употребляют морские продукты, по-видимому, с наибольшей легкостью получают достаточное количество минералов, в частности фосфора, отчасти потому, что жирорастворимые витамины, содержащиеся в морепродуктах (под которыми я имею в виду морские животные) ) обычно высоки. Это позволяет более эффективно использовать минералы, кальций и фосфор.
Поскольку я регулярно изучаю образцы рациона, применяемого людьми, страдающими кариесом зубов, обычно связанным с другими нарушениями, я обнаруживаю, что большое количество людей не получают с пищей даже половины минимальных потребностей в кальции, фосфоре, магнии и железе, а обычно только фракция минимальных требований жирорастворимых витаминов. Эти последние играют роль, которая во многих отношениях подобна автомобильной аккумуляторной батарее, которая обеспечивает искру для воспламенения топлива. Даже если бак заполнен бензином, без искры зажигания нет энергии.
Сейчас доступны две программы для решения проблемы кариеса зубов. Один из них — сначала подробно узнать все задействованные физические и химические факторы, а затем продолжить. Другой — знать, как предотвратить болезнь, как показали примитивы, и действовать дальше. Первое в основном практикуется в современном мире. Последняя и есть программа, предложенная этими исследованиями. Имеющиеся данные показывают, что кровь и слюна обычно несут защитные факторы, которые, если они присутствуют, контролируют рост организмов, продуцирующих кислоту, и местные реакции на поверхности зубов. Когда эти защитные факторы отсутствуют, организмы, продуцирующие кислоту, размножаются и производят кислоту, которая растворяет структуру зуба. Происхождение этого защитного фактора обеспечивается питанием и напрямую связано с минеральным содержанием пищевых продуктов, а также с известными и неизвестными витаминами, особенно с жирорастворимыми. Клинические данные демонстрируют, что, следуя изложенной в программе программе, кариес зубов можно предотвратить или контролировать, когда он активен, практически у всех людей. Это не требует разрешения или рецепта, но это неотъемлемое право каждого человека. Правильно сбалансированная диета полезна для всего тела.
использованная литература
- ТИСДАЛЛ, Ф. Ф. и КРАМЕР, Б. Методы прямого количественного определения натрия, калия, кальция и магния. J. Biol. Chem., 48: 1, 1921.
- KUTTNER, T. и COHEN, H. Микроколориметрические исследования. I. Реагент на основе молибденовой кислоты и хлорида олова. J. Biol. Chem., 75: 517, 1927.
- PRICE, WA Полевые исследования эскимосов и индейцев на Аляске и в Канаде. Варенье. Вмятина. А., 23: 417, 1936.
- ЦЕНА, Вашингтон Контроль кариеса зубов и некоторых связанных с ним дегенеративных процессов за счет усиления диеты специальными активаторами. Варенье. Вмятина. А., 19: 1339, 1932.
- МАТТИЛЬ, HA. Окислительная деструкция витаминов A и E. JAMA, 89: 1505, 1927.
- LEASE, EJ, et al. Разрушение витамина А прогорклыми жирами. J. Nutrition, 16: 571, 1938.
- ХОЙГААРД, А. Некоторые исследования физиологии и назологии эскимосов из Ангмагсслика в Гренландии. Осло, Дибвад, 1937 год.
- ПЕДЕРСЕН, П.О. Исследования стоматологических заболеваний около 3000 древних и современных гренландцев. Вмятина. Рек., 58: 191, 1938.