Солодка голая (Glycyrrhiza glabra)
Лакрица, солодка голая, солодка гладкая, лакричник, буян. (интересно остров Буян просто созвучен?)
Солодку используют в пишу, в виде салатной культуры, в химической промышленности для бутовой химии пенообразуюшее средство.
Косметические средства. Ранее использовалась как освежитель для рта на основе чипсов из корня лакрицы, которые разжевывают.
Пищевое растение. Подсластитель дает приторно-сладкий вкус в 30–50 раз слаще сахара. Используется для ароматизации кондитерских изделий. Сладкий вкус солодки определяется веществом глицирризин. Сладость сильно отличается от вкуса сахара, терпкая с длительным послевкусием. Будучи высокосладкими кондитерские изделия из лакрицы не создают условия для повреждения зубов кариесом.
В Нидерландах, Дании и Финляндии изготавливают как сладкую (капельки) так и соленую лакрицу zoute drop.
Напитки. На лакрице настаивают спиртные напитки. В некоторых странах после запрета на использование лакрицы в напитках ее подделывают анисовым маслом.
Технологии производства. Экстракт из корня солодки добывается мацерацией и кипячением в воде. Поставляется в нескольких формах: в виде жидкости, пасты или порошка.
Промышленное использование. Основное использование лакрицы приходится на табачную промышленность , примерно на 90%. Ароматизация трубочного и жевательного табака. Придает табаку кроме аромата сладость.
Используется в качестве эмульгатора и гелеобразователя в пищевых продуктах и косметике.
Лекарственное растение. Фармакопейное растение, допускается использование двух видов солодки: солодка голая Glycyrrhiza glabra L. и солодка уральская Glycyrrhiza uralensis Fisch. Лекарственные препараты для лечения заболеваний дыхательных путей, подавляет кашель, разжижает мокроту. Используется в китайской народной медицине и аюрведе.
На основе корней солодки в России зарегистрировано более 30 фармацевтических препаратов, в мире около 2000.
Стероидные гормоны (синтетические) при длительных курсах приводят к атрофии функции надпочечников. Но совокупный со стероидами прием солодки — сохраняет функцию надпочечников (Барнаулов). В составе солодки есть вещества, подобные стероидным гормонам. По сути солодка и ее экстракты это гормональный препарат. По этому ее обильное и бесконтрольное использование в педиатрии иногда давало последствия в развитии детей, проявление более раннего физического и полового созревания, еще до пубертатного периода.
Экологическая функция. Бобовое растение, обогащает почву азотом.
Используется как фунгицид. Подавляет рост рада опасных плесневых грибков (например, Aspergillus flavus).
Ограничения. Растение влияет на гормональный статус. Изофлавен глабрен глабридин и изофлаван, являются фитоэстрогенами (аналогами женских половых гормонов). Из за этого солодка не рекомендуется во время беременности и должна быть строго дозирования для детей.
В целом, большие дозы солодки не полезны для человека. Механизм негативного влияния связан с резким снижением калия крови, с нарушением в следствии этого нормального проведения нервного сигнала через синапсы и нарушение баланса жидкости в организм. Очень большие дозы лакрицы могут быть летальными, приводить к остановке сердца. (возникают нарушения сердечного ритма, а также высокое кровяное давление, отек тела). Поэтому в некоторых странах лакрицу разбавляют или полностью заменяют анисовым маслом.
Агротехника. Хорошо растет при полном освещении и хорошем снабжении влагой, но без застоя воды. Убирают выкапывание корней через 2-3 года после посадки. Требуется механическая обработка почвы, так как боковые корни залегают на глубине 30-40 сантиметров и растут горизонтально.
Экономика. Мировой оборот сырого корня солодки около 200 миллионов долларов. В Туркменистане солодку выращивают на огромных плантациях.
Дополнения —————————-
Биохимия. Основные действующие вещества тритерпеновые гликозиды, в частности, глицирризиновая кислота и ее производные. Свойства растения в основном определены глицирризиновой кислотой, она в не изначально содержится в сырье, а нарабатывается при гидролизе глицирризина. Глицирризиновая кислота оказывает кортикостероидоподобное действие.
Продукция. Измельченное лекарственное растительное сырье в одноразовых пакетах, фильтр-пакетах. Вещества из корня солодки хорошо растворяются водой, водной экстракцией можно извлечь до 44% активных веществ из корня.
В других странах используют 5 видов: солодка голая (гладкая), солодка уральская, солодка Коржинского, солодка вздутая и солодка шиповатая.
В России с 1778 года голая и уральская солодка включена в фармакопию. Солодку Коржинского исключили из фармакопии после внесения ее в Красную книгу. Уральская и голая солодка внешне между собой очень похожи, самые значимые отличия по плодам. Бобы солодки голой прямые, солодки уральской серповидно-изогнутые.
Климатические условия. Граница естественного ареала солодки голой на севере достигает 53° с. ш. по бассейну реки Волга, а в западной части России по бассейну реки Дон. Солодка уральская до Южного Урала.
Заготовка корня проводится с марта по ноябрь. Сушат при температуре до 50 °С либо естественной сушкой в тени. Урожайность корней около 11 тонн с га.
Критерий качества и цена на корень солодки определяется содержанием глицирризиновой кислоты (ГК) от 2,5% до 23,6%. Естественные ареалы с высоким уровнем ГК сохранились в Туркмении и Казахстане, Узбекистане.
Солодка голая в пойме реки Амударьи (Туркменистан) 1988 г., Фото Т. Надежиной
Посмотрите, фото заготовки корней солодки в пойме Амударьи. Фото старое, но и сегодня Туркменистан остается важным поставщиком солодки в мире. Солодка или другое название буян. Качество корня, выращенного в пойме реки, очень высокое, так как разнообразные питательные вещества постоянно приносятся рекой и возобновляют плодородие и осуществляется автополив за счет грунтовых вод от реки. Растение выросшее в таких условиях поймы реки отличается от огородного выращивания, где уже на человека перенесена задача восстановить плодородие. Туркменистан собирает около 50 тыс тонн корня буяна, у них даже предприятие по заготовки называется «Буян». Нужно отдать должное, они недавно построили завод по изготовлению жидких и сухих экстрактов из солодки, что бы не продавать только сырой корень.
Наличие больших рек поймами (Амударья и Сырдарья) способствовали возобновлению природных запасов солодки, даже в условиях постоянной не системной заготовки. Но есть примеры полного исчерпания природных запасов растения, после запуска завода по переработки. Так произошло в Азербайджане где завод по переработке солодки на ст. Уджары был построен в конце 19 века. За несколько десятилетий заготовки корня общие площади под зарослями солодки уменьшились в 5 раз, а общие запасы сократились в 4 раза. Еще спустя 30 лет природные заросли практически исчезли.