Крапива двудомная (лат. Urtica dioica)
Многолетнее растение предпочитает почвы богатые питательными веществами. Самой ранней весной отрастает буквально из под снега на первых проталинах.
Растение покрытое полыми жгучими волосками, интересно, что вещество вызывающее раздражение это гистамин и муравьиная кислота. Содержание муравьиной кислоты в крапиве 1,34%.
Волоски называются по научному трихомами. Эволюционно цель волосков — отпугнуть травоядных животных от поедания растения. То есть крапива это растение которое хочет что бы его не съели (эволюционная стратегия злаковых наоборот предполагает поедание и накапливает для этого сахара в надземной части).
В басне Эзопа «Мальчик и крапива» говорится, что если предельно осторожно прикоснуться к крапиве она ужалит тебя, а если смело взять ее в свои руки, будет как шелковая. Это связано с однонаправленностью расположения волосков и действительно ожог можно уменьшить или избежать если правильно брать руками крапиву и такие фокусы часто показывают опытные заготовители трав.
Пищевое растение. Весной молодые ростки растения и позже молодые листья используют в салаты. Перед едой собранные растения обдают кипятком, это исключает крапивные ожоги. Кроме того после обработки кипятком крапива приобретает очень красивый изумрудно-зеленый цвет. Готовят зеленый борщ из крапивы, чаще с другими листовыми овощами. Крапива после сушки так же теряет жгучие свойства.
Из обжаренной с маслом и луком крапивы делают начинку для пирожков, пирогов.
Лист для салатов не рекомендуется собирать во время цветения и появления семян. Лист меняется не только по химическому составу, но в нем отлагаются так называемые цистолиты, уплотнения из карбоната кальция, которые не растворяются даже при кипячении. Если есть необходимость использовать такие старые листья, готовить их нужно с добавлением пищевых кислот, например уксусной. Сбор зрелых листьев может быть оправдан, тем что в них накапливается больше каротина, чем в молодых. Но даже в зрелых листьях каротина все же меньше, чем в моркови (вопреки распространенным в интернете воодушевленным рассказам о крапиве).
Крапива в сухом весе содержит до 25% белка. Листья сушат, измельчают и порошок используют для добавления в зеленые коктейли и горячие блюда.
Чайное растение. Из просто сушеных или ферментированных листьев готовят чай. Чаще используют в сложных чайных сборах. Готовят чай и из сушеных соцветий.
Семена крапивы собирают для приготовления песто, или добавления в другие блюда.
Волокна. В сказке Андерсона сестра делала рубашки из крапивы для своих братьев, по сюжету это выглядело как особый подвиг, но изготовление тканей из крапивы было широко распространено. И стоит заметить, что волокна извлекаются из ферментированной крапивы, а не свежей, так что руки в волдырях это сказочное преувеличение. Иногда использовали крапивы естественной ферментации, собирали растения простоявшие зиму. У крапивы обычно удается извлечь короткие волокна, от междоузлия до междоузлия. Преимуществом волокон из крапивы называют способность расти без использования пестицидов и гербицидов, в отличии от современных сотов хлопка. Но волокно очень толстое. Содержание клетчатки сильно варьируется от 1 до 17 %. Валовый сбор стеблей 45-55 ц/га. При такой урожайности выход волокна составит от 2 до 7 ц/га. Найденные сорта с повышенным содержанием волокон размножают только вегетативно, т.к. при посеве семенами происходит расщепление свойств.
Красильное растение. Из корня можно получить желтую окраску, а из листа желтовато-зеленую.
Растение индикатор. Растение указывает на повышенную плодородность и нейтральную кислотность почвы. Крапива плотно связана с жильем человека, часто заросли крапивы указывают на давно заброшенные места проживания. Требовательная к наличию фосфора и азота крапива растет в местах складирования навоза и старых отхожих мест.
Консервация и хранение продуктов. Содержавшаяся в крапиве муравьиная кислота является эффективным консервантом.
Синтезированная в заводских условиях муравьиная кислота широко применяется в пищевой промышленности для консервирования и стабилизации напитков.
Агротехника. Растет на почвах ранее нарушенных (и за счет этого хорошо аэрированных) и обильно удобренных человеком азотом и фосфором (старые места складирования навоза, органических отходов). Устойчива к большим концентрациям азота, так что это первое растение, которое сможет освоить слегка перепревшие кучи птичьего навоза, на которых не могут расти другие растения. Часто растет в руслах ручьев, куда талыми водами сносит много питательных веществ.
Крапива размножается семенами и подземными корневищами, может черенковаться. На своем участке можно разместить крапиву на пригорке, который откроется первым весной, что бы на месяц раньше получить салатную зелень.
Лекарственное растение. Некоторые традиционные народные методы лечения крапивой могут восприниматься сегодня как устаревшие. Например похлестывание крапивой для лечения ревматизма. В официальной медицине используется как средство от опасных внутренних кровотечений, из за большого содержания витамина К, участвующего в процессе коагуляции. В момент открытия этот витамин и был назван по первой букве термина коагуляция.
Пищевая добавка. Если вы читаете надпись на упаковке продуктов и видите E140, не волнуйтесь. Это так обозначен экстракта из крапивы. Она используется и как пищевой краситель в зеленый цвет в кондитерском производстве. Точнее Е140 это хлорофилл и он может экстрагироваться не только из крапивы, а из люцерны и брокколи, но крапива является доступным источником.
Корм для животных. В высушенном виде крапива сохраняет содержание каротиноидов, сухой порошок из измельченной крапивы добавляют в корма животным для витаминизации. При добавке 0,7% от веса корма курам сухая крапива обеспечивает яркий цвет желтка вместо химических прокрасителей желтка. Крапиву так же добавляют в силос для жвачных животных.
Экстракт крапивы в домашнем садоводстве и органическом сельском хозяйстве используют как инсектицид и фунгицид. Против например, паутинного клеща.
В биодинамическом земледелии крапива используется как активатор для компоста.
Ссылки:
Блюда из крапивы http://method-estate.com/archives/6775
Уточнить:
муравьиная кислота. Интересно, что одно и то же вещество используется и муравьями и пчелами и крапивой и медузой. Найденное когда то решение по защите себя закрепилось и приобрело множество форм реализации.