Пастернак посевной, или Пастернак луговой, или Пастернак обыкновенный (лат. Pastináca sátiva)
Пастернак посевной, или Пастернак луговой, или Пастернак обыкновенный (лат. Pastináca sátiva).
Пастернак известен тысячелетия и длительно культивируется, упоминается в Древней Греции и Риме. Многие годы использовался не только как пищевое, но и лекарственное растение, помогающее при “упадке сил и духа”, простуде, различных воспаление, плохом аппетите.
Двухлетнее растение, цветет и дает семена на второй год. Очень холодостойкое растение,зимует без повреждений в самые сильные морозы.
Хорошо самосеется и даже сорничает. Пастернак может расти на одном месте и самостоятельно воспроизводиться.
Пищевое растение. Можно есть в сыром виде, но чаще пастернак готовят и используют не как отдельное блюдо, а как пряную добавку в другие продукты. Используется корнеплоды в конце первого сезона (поздней осенью выкапывается, но можно и оставить в земле до ранней весны). В Европе этот овощ использовался в качестве источника сахара до появление свекловичного и тростникового сахара, т.е. можно иронично сказать, что европейцы ничего слаще пастернака не ели в то время.
Пастернак добавляют в первые блюда, на юге России имеет название «белый корень» и с ним часто готовят борщи. Иногда вместе с морковью пастернаком фаршируют болгарский перец. Сушат для хранения и использования зимой.
Пряности. Семена, измельченный, высушенный корень можно использовать как ароматизатор приготавливаемой пищи.
Напитки. Есть сведения о том, что на пастернаке содранного после заморозков делали вино, которое получалось сладким и пряным, и вроде бы напоминало вкус мадеры.
Кормовое растение. Хорошо поедается многими видами домашних животных. Поедается свиньями, в том числе один из секретов «пармской ветчины» был в том, что животных кормили и пастернаком.
Биохимия. Содержит 87% дневной нормы кремния в 100 граммах продукта, витамина C — 22,2 %, витамина K — 18,8 %, калия — 21,2 %, кобальта — 30 %, марганца — 28 %, меди — 12 %.
Масличность. Масло эфирное содержится в малых количествах в листьях, а в корне в три раза больше. Масло из корня получают паровой дистилляцией.
Медонос.
Лекарственное. Ветрогонное средство. Лист используется в дерматологии.
Опасности. Растение во время цветения выделяет вещества, повышающие чувствительность кожи человека к загару. Это может привести к сильным солнечным ожогам.
Можно не выкапывать пастернак к в конце лета, а оставить в земле для созревания, он становится слаще на вкус после зимних морозов. Так что можно его собирать сразу после первых заморозков или даже и ранней весной.
Агротехника. Луче растет на рыхлой почве без камней, из за наличия которых корень ветвится, искривляется.
В рекомендациях Стивена Гандри особое внимание уделяется тому как покормить нашу симбиотическую кишечную флору. Для этого особый упор делает на корнеплоды, особенно те, которые содержат сложные не перевариваемые человеком углеводы. Как раз такая пища пригодна для кишечной микрофлоры. И пастернак входит в их число.