Пастернак посевной, или Пастернак луговой, или Пастернак обыкновенный (лат. Pastináca sátiva)
Пастернак посевной, или Пастернак луговой, или Пастернак обыкновенный (лат. Pastináca sátiva).
Пастернак известен тысячелетия и длительно культивируется, упоминается в древней Греции и Риме. Многие годы использовался не только как пищевое, но и растение лекарственное, помогающее при “упадке сил и духа”, простуде, различных воспаление, плохом аппетите.
Двухлетнее растение, цветет на второй год. Очень холодостойкое растение,зимует без повреждений в самые сильные морозы.
Хорошо самосеется и даже сорничает. Пастернак может расти на одном месте и самостоятельно воспроизводиться.
Пищевое растение. Можно есть в сыром виде, но чаще пастернак готовят и используют не как отдельное блюдо, а как пряную добавку в другие продукты. Используется корнеплоды в конце первого сезона (поздней осенью выкапывается, но можно и оставить в земле до ранней весны). В Европе этот овощ использовался в качестве источника сахара до появление свекловичного и тростникового сахара, т.е. можно иронично сказать, что европейцы ничего слаще пастернака не ели в то время.
Пастернак добавляют в первые блюда, на юге России имеет название «белый корень» и с ним часто готовят борщи. Иногда вместе с морковью пастернаком фаршируют болгарский перец. Сушат для хранения и использования зимой.
Пряности. Семена, измельченный, высушенный корень можно использовать как ароматизатор приготавливаемой пищи.
Напитки. Есть сведения о том, что на пастернаке содранного после заморозков делали вино, которое получалось сладким и пряным, и вроде бы напоминало вкус мадеры.
Кормовое растение. Хорошо поедается многими видами домашних животных. Поедается свиньями, в том числе один из секретов «пармской ветчины» был в том, что животных кормили и пастернаком.
Биохимия. Содержит 87% дневной нормы кремния в 100 граммах продукта, витамина C — 22,2 %, витамина K — 18,8 %, калия — 21,2 %, кобальта — 30 %, марганца — 28 %, меди — 12 %.
Масличность. Масло эфирное содержится в малых количествах в листьях, а в корне в три раза больше. Масло из корня получают паровой дистилляцией.
Медонос.
Лекарственное. Ветрогонное средство. Лист используется в дерматологии.
Опасности. Растение во время цветения выделяет вещества, повышающие чувствительность кожи человека к загару. Это может привести к сильным солнечным ожогам.
Можно не выкапывать пастернак к в конце лета, а оставить в земле для созревания, он становится слаще на вкус после зимних морозов. Так что можно его собирать сразу после первых заморозков или даже и ранней весной.
Агротехника. Луче растет на рыхлой почве без камней, из за наличия которых корень ветвится, искривляется.
