Любисток, зоря. (levisticum officinale)
Достигает в высоту 2 и более метра. Мелкие желтоватые цветки на верхушках стеблей собраны в сложные зонтики. Цветет в июне — июле
Пищевое растение. Можно сушить, применять в свежем виде, замораживать в герметичных пакетах. Используется практически все части растения: цветы, лист, стебель, плоды и корень любистока. Листья добавляя в салаты. Их также можно использовать для ароматизации супов, соусов и тушеных блюд. Корни используются в качестве овощей, а семена можно в качестве приправы для придания аромата мясу, запеканкам и супам. Можно добавлять в маринад для шашлыка. Высушенные лист, стебель и корень можно перемалывать в муку и добавлять в таком виде при приготовлении блюд. Молодые стебли, черешки, корневища пригодны для получения цукатов, при засахаривании. Из корневищ варят варенье. В промышленном консервировании много корней любистока используется в рыбной консервной промышленности, как пряный маринад. Высушенные и перемолотые в муку корни по запаху напоминаю приятный аромат грибов. В Нидерландах традиционно белую спаржу готовят с любистоком.
Напитки. В Великобритании из него делают алкогольный напиток Lovage cordial. Сушенный лист иногда используют в чайный сборах. Любисток также содержится в джине Tanqueray Lovage Gin.
Диетическое питание. Может применяться при ряде диет, к примеру в кето-диете. Яркий вкус любистока является компонентом быстрого насыщения. И так же способствует выводу из организма лишней жидкости.
Пряно-ароматическое. Вкус любистока раскрывается в две волны, вначале как сладковатый, затем остро-горький. Растение с сильным и стойким запахом, часто этот запах сравнивают с сельдереем, но у любистока совершенно особый, приятный аромат. Листья в свежем, сушеном и замороженном виде применяют в качестве пряной приправы в домашней кулинарии, соленьях и маринадах, при засолке огурцов, чеснока и других овощей. Добавляют в горячие первые и вторые блюда. Любисток входит в состав бульонных кубиков, например «Магги». Любисток является популярнейшей лекарственной травой и пряностью Ирана. И это не удивительно ведь родиной любистока считается горы Ирана и Афганистана.
Агротехника. Вес 1000 семян 2,0 – 3,0 г, Число семян в 1 грамме — 330 – 500 шт, всхожесть охраняют 3 – 4 года. Выращивают посевом семян (глубина заделки 1-2 см), делением корневищ или корневыми черенками. Семена сохраняют всхожесть 2-3 года. При выращивании семенами для ускорения всходов можно вымочить их для вымывания веществ ингибиторов, если весной сухие семена без обработки посеять весной в грунт — они взойдут только через месяц. Можно сеять осенью под зиму (в конце октября), тогда всходы появятся в мае, начинают прорастать при 3-4 °C. Иногда применяют рассадный способ выравнивания. Плантацию рекомендуют формировать так: междурядья – 70 см, интервал между растениями — 60 см. (или 60 на 60, иногда 40 на 70 при выращивании в двухлетней культуре на сбор корней). Может расти в ажурной тени. Урожайность зеленой массы (облиственные веточки) с 1 квадратного метра — 14кг хотя все селекционеры в описаниях сортов указывают более скромные цифры — от 2 до 5 ка с метра квадратного. В плантации на одном месте может расти более 15 лет. С учетом длительности выращивания на одном месте нужно хорошо готовить место посадки, удобрять почву, а так же периодически вносить компост под корни растений (хотя бы раз в 2-3 года). При недостаточном количестве влаги любисток может горчить.
При удалении цветоносов дает больше зеленой массы и не вытягивается. Растение быстро отрастает после срезки, за сезон позволяет делать 5 сборов урожая, (листья вместе с черешками срезают на высоте 6-8 см.) при таком количестве срезок, растение не формирует цветоносы.
Корень любистока может повреждаться морковной мухой.
Цветение при посеве семенами начинается на второй год.
Эфирно-масличное растение. Пряный вкус и запах любистку придаёт эфирное масло. Больше всего масел в плодах около 1,5%, корнях до 0,5% и меньше в зеленой массе растения 0,15%.
Лекарственное растение. Применяют любисток при инфекциях мочевыводящих путей, камнях в почках и мочевом пузыре, применяется как мочегонное, помогает от отеков. Корни любистока являются акваретиком, помогают выводить жидкость из организам без потери электролитов. Справка: Акваретики увеличивают диурез без увеличения экскреции натрия и хлоридов , вызывая, таким образом, увеличение количества мочи при сохранении электролитов
Растение в народной медицине используется как афродизиак. Противопоказания: беременность.
Косметология. Эфирное масло полученное из семян применяют для удаления веснушек и пигментный пятен.
Городское фермерство. Так как растение не имеет периода покоя, то подходит для зимней выгонке зелени. Для этого осенью выкапывают корни и хранят их до времени начала выгонки, после размещают в помещении в контейнерах с землей и поливают.
Сорта любистока. Поддерживаются в реестре: «Преображенский Семко», «Удалец», «Лидер», «Дон Жуан», «Геракл», «Амур»
Геракл. Урожайность зеленой массы на второй год вегетации 2 кг/кв.м, на третий год — 5 кг/кв.м.
Лидер. Урожайность зелени 4,5-6,0 кг/кв.м.
Амур. Урожайность зелени 2,5-3,0 кг/кв.м.
Дон-Жуан. Урожайность зелени на первый год вегетации — 2,5 кг/кв.м., на второй год — 5-6 кг/кв.м.
Преображенский Семко. Урожай зелени до 10-12 кг/м2.
Сорта которые сейчас не поддерживаются в реестре:
Любисток Троица, Одиссей, Ароматный чародей,
Рецепты:
Рецепт сиропа из любистока
Ингредиенты
- 1 стакан воды
- 1 стакан белого сахарного песка
- 1/2 стакана листьев любистока и нарезанных стеблей
Словарь
миристицин