Одуванчик лекарственный (лат. Taráxacum officinále) многолетнее растение с крупным корнем и розеткой прикорневых листьев.
Агротехника. При прополке возобновляется из кусочка корня около 2 сантиметров размером. Так что прополка часто становится размножением этого растения.
Биотоп. Спутник человека. Территории с нарушенным в прошлом почвенным покровом, растение хорошо сеется на оголенной почве, так где вспахано, перекопано, проехало колесо автомобиля.Часто человек сам создает условия для посева одуванчика обрабатывая залежные земли. Одуванчик не выживает в многолетнем диком травостое, или занимает там очень скромное место.
Пищевое. В пищу используется лист, корень, цветки растения. Готовятся салаты, весенние молодые розетки маринуются. Корень отваривается или после вымачивания обдается кипятком и готовиться в сыром виде (однако в этом случае сохраниться горечь млечного сока). Корень используется как суррогат кофе. В корне одуванчика содержится до 40% инулина на сухое вещество. (для сравнения инулина в топинамбуре 18%, девясиле 44%, лопухе 45%, а цикорий содержит до 75% инулина).
Одуванчик хорошо подходит для такой стратегии питания, накормить не только себя, но и симбиотическую микрофлору кишечника. Дело в том, что ее пищевые предпочтения расходятся с нашими текущими пищевыми привычками. Чаще всего обычный городской человек не ест почти ничего, что нужно для микробиома. И как раз ряд кореньев, в том числе одуванчик содержит желаемые микрофлорой вещества.
Однако, одуванчик может быть чрезвычайно полезен и для питания человека. Так в нем содержится протеиназа тараксализин, фермент, который отвечает за фрагментацию белков на более мелкие фрагменты — аминокислоты. Максимальное количество протеиназы в одуванчике в апреле, когда он сам просыпается после зимнего сна и ему нужно запасы перевести в ликвидные активы, обеспечивающие рост. Протеиназу обнаружении в латексе корней одуванчика, сам по себе млечный сок является защитным механизмом растения от поедания его насекомыми. Насекомое нарушает ткани одуванчика, в ответ выделяется млечный сок, который как теперь известно содержит протеиназу, и она способна растворять хитиновые покровы насекомых (на самом деле состоят из специальных белков!).
Посмотрите какая не простая структура у фермента протеиназа.
Корни вообще рекомендуют собирать осенью после окончания вегетации (лист засох) или ранней весной. Так вот одуванчик стоит собирать и осенью и весной, правда у него будет разных химический состав. И если осенью он наполнен инулином и другими «запасами». То весной активируется протеиназа, которая может сильно помочь человеку в усвоении белков. Как вы наверно знаете белки не так просто перевариваются и на это тратится очень много сил организмом. Не даром после болезней, ослабленным прописывается медленное возвращение сложно перевариваемых белков в питание. Что сказать, многие жители офисов в мегаполисе — хронически ослаблены. И тут им протеиназа из корня одуванчика в помощь.
Еще раз зачем есть одуванчики? Не от бедности в смысле дефицита в семейном бюджете денег! Хотя частично от бедности нашего организма ферментами. Что бы понять значение ферментов типа протеиназы и насколько белки устойчивы (при отсутствии специальных разрушающих их ферментов) проводились специальные исследования которые показали, что «в нейтральном растворе при 25 °C пептидные связи гидролизуются с периодом полураспада приблизительно 500 лет для С-концевой связи ацетилглицилглицина, 600 лет для внутренней пептидной связи N-метиламида ацетилглицилглицина и 350 лет для дипептид глицилглицин.» В самом исследовании не ждали 500 лет, данные расчетные. Короче говоря, если наш организм не смог синтезировать достаточное количество ферментов расщепляющих белок, он пройдет транзитом, никак не перевариваясь.
Все теплое время года одуванчик можно использовать в сыром виде. Лист, цветки весной и летом, корни выкапывать осенью или весной вымачивать, обдавать кипятком и потом готовить как вы с любым овощем привыкли. На зиму можно корни сушить и потом перемалывать или хранить кусочками и потом размачивать и готовить. Но если вы пропололи огород и у вас несколько корней одуванчика появились в руках весной — их так же можно готовить, не обязательно ждать осени 😉 .
Цветки одуванчика используют для приготовления и сладких блюд. В том числе варенья из цветков одуванчика и «меда из одуванчиков», представляющего из себя сироп сваренный на тех же цветках одуванчика.
Кормовое. (Готовиться информация к публикации, и вы можете помочь)
Косметика. (Готовиться информация к публикации, и вы можете помочь)
Медонос. Пчелы очень активно посещают цветки одуванчика. Особенно весной при первом цветении. Медопродуктивность сплошного массива доходит от 20 до 50 кг с 1 га. Мед с одуванчика ярко-желтого, янтарного, солнечного цвета, быстро кристаллизуется. Пчелы собирают с одуванчиков и пылцу.
Одуванчики помещают шмели, осмии и другие дикие опылители.
Сорное.Сорное растение. Одуванчик за счет двух урожаев летучих семян в год может быстро занимать большие территории. Растение первопроходец, легко заселяет оголенную нарушенную почву. Засоряет газоны, где его трудно вывести так как корень бывает до 60 см у одуванчика лекарственного и более метра у других видов. Есть такая фотография где стоит Генри Форд рядом с рамкой большого гербарного листа в его рост, и на ней закреплен один из видов одуванчика, который испытывался как поставщик каучука. (фото сейчас не смог найти, но встречал ранее).
Напитки.Корень обжаренный до темного цвета и размолотый дает заменитель кофе. наряду с цикорием. Вино из одуванчиков имеет множество рецептов приготовления. Из одуванчиков во Франции и Бельгии готовят светлый эль Pissenlit (без хмеля), а в Великобритании напиток вроде медовухи традиционного готовили из одуванчика и лопуха.
Лекарственное. .. (Готовиться информация к публикации, и вы можете помочь)
Мочегонный эффект одуванчика связан скорее всего с высоким содержанием в нем калия. Листья одуванчика используются с этой целью в китайской медицине, а по французики сам одуванчик называется «Pissenlit» (буквально намочить постель).
Декоративное. .. (Готовиться информация к публикации, и вы можете помочь)
Красильное. Желтые красители можно получить из цветов, такой краситель можно использовать в кондитерском деле или пищевом производстве.
Цветочные часы. Одуванчик растение указывающее время. Его цветки открываются утром и закрываются в 14 часов дня, для сохранения нектара от высыхания.
Сырье для промышленности. В одуванчике до 3% каучуковых веществ. А в специальных видах до 13%. (смотри наши записи о кок-сагызе, который выращивался на тысячах гектар для получения каучука.
Биоиндикация. Одуванчик может служить индикаторным растением для определения количества калия и кальция в почве. Растение предпочитает почвы с относительно низким содержанием кальция, но предпочитает почвы с относительно высоким содержанием калия.
Исследование о том как и как долго бы разрушались белки гидролизом, при отсутствии специальных ферментов https://pubs.acs.org/doi/10.1021/ja954077c «Скорости некатализируемого гидролиза пептидных связей в нейтральном растворе» Анна Радзицка, Ричард Вольфенден
Словарь:
- протеиназа
- тараксализин