«Долгожданный почти секретный рецепт от Кулинарного историка и писательницы Ольги Сюткиной..
Пряники печатные тульские
Сахар — 1 стак.
Яйцо — 2 шт
Масло сливочное — 100 г
Сода — 1 ч. л.
Мед — 5 ст. л.
Мука пшеничная — 540 г
Мука ржаная — 60 г
Духи — на любой вкус (корица, кориандр, кардамон, мускатный орех, ваниль и т д)
Смешать в миске сахар, яйца, масло, мед, сухие духи и соду; поставить на водяную баню на 10 минут, постоянно помешивая до образования однородной массы и растворения сахара. Снять с огня, немного остудить.
Добавить муку, замесить гладкое тесто и убрать в холодильник как минимум на 2 часа. Чем дольше — тем пряники будут ярче на вкус и дольше оставаться мягкими. Максимально я держала тесто в холодильнике 3 дня. Пряники получились мягкими и таят во рту. Наша любовь в медовикам теперь мне понятна. Муку можно брать и только В/с (тогда 600 г) или первого. Ржаная- эта моя придумка.
Начинка — любое кислое повидло.
Доску залить маслом минут на 10-15. Затем лишнее слить и чуть промокнуть полотенцем. Масло слить в блюдце. Для следующих пряников смазывать доску кисточкой. Мыть после использования не нужно, только смахнуть тесто. Масло все впитается и это хорошо для доски.
Тесто разделить на 6 частей. Раскатывать довольно тонко — примерно 3- 4 мм — объем доски не большой. Выкладывать в форму и очень плотно прижимать руками к рисунку. Должны быть небольшие бортики. Положить начинку — немного, тонким слоем, иначе выдавится. Раскатать еще пласт теста, накрыть доску и прокатать скалкой. Убрать лишнее с краев. Да, ручная работа))) это пряники)))
Перевернуть на противень и чуть поддев ножиком, уложить пряник. Он должен выйти из формы очень легко.
Выпекала первые 7 минут при температуре 220 градусов и обдувом, а затем снизить температуру до 175 и выпекать еще 25 минут. Горячие пряники полить глазурью.
Глазурь «тиражная»
267 г сахара, 100 г воды, ароматизатор любой или вовсе без него. Варить на огне чуть выше среднего ровненько до температуры 110 градусов. Не больше-не меньше. Меньше — не застынет, чуть больше — кристаллизуется на прянике любой температуры. Глазурь остудить до температуры 80 градусов. Готовые пряники чуть остудить и полить глазурью. Я остатки глазури ставила в холодильник и потом разогревала — не утратила своих свойств.»
