Тмин обыкновенный (лат. Carum carvi)
Биотоп. Растение приморских степей, любит жаркий, сухой климат, в котором накапливает максимум ароматических веществ. Однако, черный тмин выращиваемый в центральной и северной Европе в два раза ароматнее белого тмина, который выращивается в Египте, Сирии. Это как раз пример северной пряности, у которой даже дождливый климат Прибалтики и Скандинавии позволяет выращивать очень ароматное пряное растение. И очень жаль, что в России тмин не выращивается повсеместно. Это недоразумение стоит исправить.
Биохимия. Растение накапливает сложное эфирное масло, из которого выделено вещество карвон (определяющее специфический запах тмина. В белом тмине карвона содержится в 2 раза меньше, чем в черном тмине.
Почему в прохладном климате эфирного масла и его основного вещества в 2 раза больше я пока не разобрался, но это дает новые основания для моего любимого проекта «Северные пряности и специи» .
Масличное растение. Из семян получают эфирное и растительное масло.
Пищевое растение. Зелень можно использовать в салаты, консервацию.
Пряность. Семена собирают и используют как пряность. Добавляют в хлеб при выпечке, например бородинский хлеб выпекается с кориандром или тмином.