В 1561 году швейцарский ученый Конрад Гесснер (Conrad Gesner) описал влияние каменной стены для выращивания южных растений (он экспериментировал с инжиром и черной смородиной. Исследования Гесснера распространили «фруктовые стены» в северных странах Европы, где стало возможным выращивать теплолюбивые культуры.
Растения высаживалась с южной стороны крупный стен, обладающих большой теплоемкость. В вечерние и ночные часы нагретая днем стена отдавала тепло, так что у стены растения оказывались в тепловой ловушке с 10 градусным градиентом по сравнению с открытыми пространствами.
Цитата: «Фруктовые стены появились в начале так называемого Малого ледникового периода, периода сильных холодов в Европе, который длился около 300 лет — примерно с 1550 по 1850 год.
в 1870-х годах в Монтрей было более 600 км фруктовых стен, на пике развития этой отрасли. Этот лабиринт стен площадью 300 гектаров настолько сбивал с толку посторонних, что прусская армия решила обойти Монтрей во время осады Парижа в 1870 году
Дикие персики растут только во Франции, в средиземноморских регионах, но в городе Монтрей ежегодно выращивают 17 миллионов персиков, которые высоко ценятся за их высокое качество. Строительство стен очень близко друг к другу сделало технику более эффективной, сохраняя еще больше тепла и блокируя почти весь ветер. В этих закрытых садах температура обычно была на 8–12°C выше, чем в остальной части региона
В центре каждого обнесенного стеной сада были размещены культуры, которые довольствуются более низкими температурами, такие как яблоки, груши, малина, овощи или цветы.»
Стены строили 2,5-3 метра высотой и толщиной более метра.