Сегодня обсудим домашний хлеб. По структуре питания в России мы потребляем хлеба 101 килограмм в год на человека.
По выпечке хлеба тема бездонная. Затрону ее вначале поверхностно.Тут много вариантов и по оборудованию и по рецептам и по видам хлеба. (Разнообразие в питании)
Автор: Георгий Афанасьев
Оборудование может быть:
-
Хлебопечка
-
Кухонная духовка
-
Русская печь
-
Тандыр и другие национальные печи
Вид хлеба:
-
Дрожжевой (на быстрых или медленных дрожжах)
-
Не дрожжевой
Рассмотрим приготовление дрожжевого хлеба в кухонной духовке.
Для примера приведу расчет и рецепт для нашего хлеба из духовки.
Домашний подовый хлеб из духовки 4 хлеба общим весом 1,6 кг. Готовили 4 булки, пока взяли в руки фотоаппарат одну булку уже распробовали полностью и осталось только три хлеба.
Сыворотка вместо молока для хлеба – очень правильное решение. Так как на сыворотке получается лучший хлеб. Кроме того из молока вы получите еще домашний творог, помимо получения сыворотки.
Рецепт такого хлеба:
-
Берем 1 литр сыворотки
-
1 чайная ложка соли без верха
-
1 столовая ложка сахара
-
1 столовая ложка оливкового масла (не горького)
-
Муки (примерно) 1,4 кг.
Муку хорошо просеять. Она насыщается кислородом.
1.
Готовим опару. полстакана теплой воды, 1,3 дрожжей (от упаковки) + сахар + муки 3-4 ложки (готовиться минут 20-30, зависит от дрожжей и температуры в комнате).
Тесто не любит сквозняков.
2.
Как опара поднялась, добавляем все оставшиеся ингредиенты и половину оставшейся муки. Вымешиваем и оставляем расти в теплом месте.
Поднимается тесто в 1,5-2 раза
3.
Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем. Пока тесто не начнет легко отлипать от руки.
Оставляем подойти тесто.
4.
Делим тест на 4 части, острым ножом надрезаем свой узор.
Выложим хлеб на смазанный противень, или на бумагу для выпечки. Даем еще приподняться булкам и ставим противень в печь.
Температура в духовке 150-170 градусов.
Такой хлеб выпекается без добавления яиц в тесто. Самые большие расходы это расходы времени. И это время нужно умножить – общением с другими людьми, вовлечение детей в замес теста, какой то другой работой по дому или “по интернету” 
.
После выпекания взять кисть и теплой водой смазать корку и накрыть тканью. Так завершают выпекание в казачьих станицах, благодаря этому корка будет хрустящей, но не будет дубовой.
Все готово, угощаем хлебом гостей и радуемся жизни.
| Teh | Socio | Bio | Anthropo | Econ |
Действия сотрудничества с блогом и нашими проектами:
-
Если у вас есть ссылки на хорошие книги по этой теме присылайте
-
Самое лучшее это личный опыт, свяжетесь со мной кто имеет практику в данной теме, я подготовлю запись на основе вашего рассказа
Многие материалы появились здесь, потому, что кто то из читателей блога прислал интересную ссылку, или рассказал о своем личном опыте
| Знания | домашний хлеб |
| Люди, организации | |
| Территории | Изумрудная долина |
© www.method-estate.com Копирование материалов блога возможно только при наличии активной ссылки на страницу блога с оригинальной записью
Связанные записи:
Ссылки то теме:
Словарь:
-
Хлеб
-
Опара