Хлеб домашний

Сегодня обсудим домашний хлеб. По структуре питания в России мы потребляем хлеба 101 килограмм в год на человека.

По выпечке хлеба  тема бездонная. Затрону ее вначале поверхностно.Тут много вариантов и по оборудованию и по рецептам и по видам хлеба. (Разнообразие в питании)

Автор: Георгий Афанасьев

Оборудование может быть:

• Хлебопечка
• Кухонная духовка
• Русская печь
• Тандыр и другие национальные печи

Вид хлеба:

• Дрожжевой (на быстрых или медленных дрожжах)
• Не дрожжевой

Рассмотрим приготовление дрожжевого хлеба в кухонной духовке.

Для примера приведу расчет и рецепт для нашего хлеба из духовки.

Домашний подовый хлеб из духовки 4 хлеба общим весом 1,6 кг. Готовили 4 булки,  пока  взяли в руки фотоаппарат одну булку уже распробовали полностью и осталось только три хлеба.

Сыворотка вместо молока для хлеба – очень правильное решение. Так как на сыворотке получается лучший хлеб. Кроме того из молока вы получите еще домашний творог, помимо получения сыворотки.

Рецепт такого хлеба:

• Берем 1 литр сыворотки
• 1 чайная ложка соли без верха
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка оливкового масла (не горького)
• Муки (примерно) 1,4 кг.

Муку хорошо просеять. Она насыщается кислородом.

1.

Готовим опару. полстакана теплой воды, 1,3 дрожжей (от упаковки) + сахар + муки 3-4 ложки (готовиться минут 20-30, зависит от дрожжей и температуры в комнате).

Тесто не любит сквозняков.

2.

Как опара поднялась, добавляем все оставшиеся ингредиенты и половину оставшейся муки. Вымешиваем и оставляем расти в теплом месте.

Поднимается  тесто в 1,5-2 раза

3.

Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем. Пока тесто не начнет легко отлипать от руки.

Оставляем подойти тесто.

4.

Делим тест на 4 части, острым ножом надрезаем свой узор.

Выложим хлеб на смазанный противень, или на бумагу для выпечки. Даем  еще приподняться булкам и ставим противень в печь.

Температура в духовке 150-170 градусов.

Такой хлеб выпекается без добавления яиц в тесто. Самые большие расходы это расходы времени. И это время нужно умножить – общением с другими людьми,  вовлечение детей в замес теста, какой то другой работой по дому или “по интернету” .

После выпекания взять кисть и теплой водой смазать корку и накрыть тканью. Так завершают выпекание в казачьих станицах, благодаря этому корка будет хрустящей, но не будет дубовой.

Все готово, угощаем хлебом гостей и радуемся жизни.

Действия сотрудничества с блогом и нашими проектами:

• Если у вас есть ссылки на хорошие книги по этой теме присылайте
• Самое лучшее это личный опыт, свяжетесь со мной кто имеет практику в данной теме, я подготовлю запись на основе вашего рассказа

Многие материалы появились здесь, потому, что кто то из читателей блога прислал интересную ссылку, или рассказал о своем личном опыте

© www.method-estate.com Копирование материалов блога возможно только при наличии активной ссылки на страницу блога с оригинальной записью

Связанные записи:

• Подовый хлеб

• Хлеб, который не черствеет

• Год незнакомого злака

• Пирамида питания

Ссылки то теме:

• Ферменты–новая книга Билла Моллисона

Словарь:

• Хлеб
• Опара