Неалкализированное натуральное какао

Что такое процесс алкализации какао? Алкалоиды научное название щелочей, так что алкализация это обработка щелочью. В 1828 году голландским химик Конрад Йоханнес ван Хаутен (нидерл. Coenraad Johannes van Houten) обработал какао жмых поташем при высокой температуре. В итоге свойства его изменились. При температуре 250 градусов жмых потемнел — приобрел привычный нам коричневый цвет, ушла горечь и он стал хорошо растворятся в воде — из него стало возможно готовить «горячий шоколад». Тут важно заметить, что с точки зрения научного языка — какао не стало более растворимым в воде. Как же так мы же можем это наблюдать своими глазами, осадка нет. Правильно говорить, что