Ферментации и изменение значения pH

Цитата: При ферментации значение pH может меняться в зависимости от вида микроорганизмов и условий культивирования. 1 При кислотной ферментации уровень pH снижается, так как молочнокислые бактерии вырабатывают молочные и уксусные кислоты. Например, при ферментации зерна значение pH, как правило, становится ниже 5. 3 При щелочной ферментации аминокислоты метаболизируются до аммиака, что повышает pH. Например, к продуктам, подвергающимся щелочной ферментации, относятся бобовые (например, соя) и семена. 2 Также на изменение pH влияет температура: в большинстве случаев повышение температуры способствует росту и метаболизму микробов, что приводит к снижению pH. Однако слишком высокая температура может привести к инактивации ферментов или гибели микроорганизмов, тем самым повышая pH