Крапива в маринаде с кунжутом
Время: ~15 минут
Порций: 2–3 как гарнир или холодная закуска
Ингредиенты
- Крапива молодая — 1 большой пучок (150–200 г)
- Кунжут (сезам) белый или чёрный — 2 ст. ложки
- Масло растительное (без запаха) — 1–2 ст. ложки
Для маринада (на указанное количество крапивы):
- Вода (кипяток) — 50–70 мл
- Соль — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
- Сахар — 1 ч. ложка (можно заменить мёдом, тогда добавить в конце)
- Уксус (9% столовый, яблочный или рисовый) — 1–1,5 ч. ложки
- Специи (по желанию): чёрный молотый перец, кориандр, сушёный чеснок или хлопья острого перца — по щепотке
Приготовление
- Подготовка крапивы
Переберите крапиву, удалите грубые стебли, оставьте листья и самые нежные верхушки. Промойте в холодной воде. - Ошпаривание
Залейте крапиву крутым кипятком, чтобы вода полностью покрыла крапиву. Оставьте на 3–5 минут. Затем откиньте на дуршлаг или выловите шумовкой, дайте воде полностью стечь. При желании слегка отожмите. - Кунжутная основа
Разогрейте сковороду (без масла). Высыпьте кунжут и обжаривайте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета и появления орехового аромата (около 1–2 минут). Сразу пересыпьте часть кунжута в отдельную миску для посыпки (примерно 1 ч. ложку), остальной оставьте в сковороде. - Обжарка крапивы
В ту же сковороду к обжаренному кунжуту добавьте растительное масло. Прогрейте и затем выложите подготовленную крапиву. Обжаривайте на среднем огне 1–2 минуты, перемешивая, чтобы крапива покрылась маслом и слегка «схватилась». - Тушение в маринаде
Смешайте в чашке кипяток (50–70 мл), соль, сахар, уксус и специи. Залейте этой смесью крапиву на сковороде. Быстро перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Томите 3–5 минут
Подача
- В тёплом виде — как гарнир к рису, гречке, отварному картофелю или кус-кусу.
- В холодном виде — как закуска или компонент салата
- Можно переложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и сохранить для употребления позже..
Для лёгкой остринки
Добавьте в маринад 1 зубчик чеснока, раздавленный и мелко порубленный, или кусочек свежего имбиря (2–3 мм). Они прекрасно сочетаются и с крапивой, и с кунжутом.