Биохимический метод консервирования

  Моллисон несколько лет назад опубликовал книгу “Ферментация”, которая еще ждем своего перевода на русский зык. В ней он говорит, что самые лучшие продукты в мире создаются этим процессом. В том числе так делается и квашеная капуста.  Квашение это биохимический метод консервирования. Квашенная капуста. Давно забытый вкус. Кислота в капусте появляется за счет специфического брожения. Все рецепты в которых добавляется уксус забудьте. Именно квашенная капуста использовалась против авитаминоза на флоте или на зимовьях, а маринованная уксусом не подходит для зимней витаминной подпитки. Тот же витамин С это же аскорбиновая, а не уксусная кислота. (об этом заметка Квашение и маринование http://method-estate.com/archives/5683)