Чеснок (лат. Állium satívum)
Сорта чеснока делятся на две группы: с твердой и мягкой шейкой. Твердые сорта обычно выращивают в прохладном климате и они дают крупные зубчики. Мягкие сорта чеснока, наоборот предпочитают теплые места выращивания (вплоть до экватора) и дают мелкие, плотно уложенные зубчики.
В мире всего производят около 28 мил тонн чеснока в год (2020), и Китай занимает около 75% от мирового производства.
Биохимия. Содержит аллицин который ответственен за ощущение «тепла», жгучести. Аллицин, воздействует на рецепторы TRP-каналов, передающих ощущение температуры. Именно это позволят ощутить жжение от чеснока, который сам холоднее тела человека.
Пищевое растение. Используется в пищу как пряная добавка в салаты, первые и вторые горячие и холодные блюда.
Почему рекомендуется раздавливать чеснок, а не просто резать? Все дело в механизме появления резкого запаха, его мы чувствуем, когда выделяются летучие серосодержащие соединения. Но дело в том, что эти летучие соединения до соприкосновения кого то с чесноком отсутствуют в нем. Поскольку летучие соединения не стабильны, производит их чеснок только в момент нападения на него, когда смят лист или разгрызена луковицуа. Разберем как это работает: чеснок похож на гранату — взрывчатое вещество и запал рядом, но изолированны друг от друга. Ферменты хранятся в вакуолях, а серосодержащие соединения хранятся в клеточной жидкости. При разрезании нарушается меньше вакуолей, чем при сдавливании. Вот и все объяснение от нашей Азбуки растений. Так что чеснок нужно давить, а не резать.
А созданные ферментами соединения отвечают и за острый вкус, а не только за сильный запах чеснока.
Кто хочет увидеть около 100 сортов чеснока, поучаствовать в осенней подготовке и посадке. с 5 по 9 сентября 2022 можете приехать к нам волонтером (труд 4 часа в день) или как платный участник практикума по чесноку (3,5 тыс в день с питанием и размещением).
Такие чесночные «бульбушки» каждая дают целую нераздельную головку чеснока, которая из одного зубчика состоит. Это способ очищения сорта от заболеваний и вредителей. #ЛесныеСады
