Ячмень

Ячмень обыкновенный Hordeum vulgare Пищевое растение. Из ячменя делают каши перловую и ячневую крупу, готовят муку и выпекают черный хлеб. Зерно содержит полноценный белок, крахмал, но обладает низким гликемическим индексом. употребление целых зёрен ячменя может регулировать уровень сахара в крови (например, ограничить повышение содержания глюкозы в крови в ответ на приём пищи) в течение 10 часов после потребления. Эффект объясняют спецификой ферментации медленно перевариваемых углеводов. В 2011 году перловая каша исключена из обязательной части рациона в армии России (одновременно отказались от пшена, перловки, геркулеса). Кормовое. До 70 % выращенного ячменя идет на корма для животных. Напитки. Ячмень традиционно используется в