Скорцонера лечебная

Скорцонера лечебная или козлец испанская (Scorzonera hispanica). Народное название чёрный корень из за того что внешние оболочки у корня действительно черного цвета. Пищевое использование. Растение семейства астровых. Выращивается ради съедобных корнеплодов. Корнеплоды скорцонеры длинные, цилиндрические, с тёмно-коричневой или чёрной кожурой и белой мякотью. Используют в пищу в сыров виде или приготовленными их варят, жарят, запекают. Мякоть корнеплода сладковатая, с ореховым привкусом, напоминающим спаржу или артишок. В ходе приготовления кожуру очищают и корни вымачивают в воде, чтобы удалить горьковатый привкус. Но при термической обработке горечь и без замачивания уходит. Она имеет длинную историю использования в кулинарии и народной медицине, особенно в Европе.