Березовый и кленовый сок

Берёзовый сок не единственный, собираемый человеком.

Автор: Георгий Афанасьев

В фантастических объемах собирают сок американского (ясенелистного) клёна (Acer negundo) и сахарного клёна (Acer saccharum). Причем собирается не только для внутри странового употребления, но еще и активно подается по всему миру.

Как то в столице Австралии Канберре мы ели блинчики с кленовым сиропом.

Может кто то знает историю как канадцы сумели сделать кленовый сироп одним из пунктов экспорта? Пришлите информацию. Как это делалось? По-моему, это пример удачного глобального маркетинга местного продукта питания.

Есть конечно отличия меду соком клена и соком березы.

Сравним березовый и кленовый сок

Сравнительные характеристики сока березы и клена.

Состав березового сока

• Плотность сока 1,0007-1,0046 г/мл.
  Содержание сухих веществ 0,7-4,6 г/л.
  Содержание золы 0,3-0,7 мг/л
• Березовый сок содержит от 0,5 до 2,3 % сахаров

Состав кленового  сока

вода — более 90%.

Основной органический компонент кленового сока — сахароза, ее концентрация в соке обычно составляет 2-3%, хотя ее содержание может варьировать от 0,5 до 10%, в зависимости от условий произрастания деревьев (Kozlowski & Pallardy, 1997).

Помимо сахаров кленовый сок содержит органические кислоты: яблочную кислоту (0,21%), лимонную кислоту (0,002%) и следы янтарной, фумаровой и нескольких других органических кислот.

Общее содержание минеральных веществ в кленовом соке в среднем составляет 0,66%, при этом преобладают калий (0,26%), кальций (0,07%), оксид кремния (0,02%) и в незначительных количествах марганец, магний и натрий (Willets, 1958). ист.

Хотя как у берёзового сока так и у кленового отличия определяются десятками факторов: и местностью и видом дерева и даже расположением на участку, почвами, …

Канадцы составляют схему вкусов кленового сока и кленового сиропа.

Я ранее, как раз в апреле, но 2009 года уже писал про систематизацию вкуса, многие регионы производители определенного продукта составляют такие схемы вкуса для чая, кофе, сыра...

Источник фото

Действия сотрудничества:

• Составить схему вкуса для березового сока

• Разобрать историю глобального маркетинга кленового сиропа.

© www.method-estate.com Копирование материалов блога возможно только при наличии активной ссылки на страницу блога с оригинальной записью

Связанные записи:

• Варенье из шишек

  Вкус

   

Ссылки то теме:

• О растениях Канады ист.

Дополнительная информация:

• Канадский экспорт кленового сиропа оценивается более чем в 145 млн канадских долларов в год

Словарь:

• Клен сахарный
• Кленовый сок
• Кленовый сироп