Процент содержания белка

Вас никогда не смущали рассказы, что в каких-то бобовых растениях белка больше, чем в мясе? Я всегда чувствовал какой-то в этом подвох, и наконец нашел ответ. Такое утверждение можно делать, если вы согласны с тем, что в морской воде 78% поваренной соли. Это действительно так, если убрать всю воду, то 78% от всех оставшихся солей будет занимать поваренная соль. Примерно так же считают и количество белка в разного рода бобовых — «на сухое вещество». То есть это абсолютно обезвоженная масса, вначале удаляется вся вода и оставшийся остаток измеряют. Там действительно может быть 32-40, в некоторых сортах современных до 50% белка.