И еще про вяленые помидоры

И еще про вяленые помидоры — оказывается, вкус умами — вот этот плотный, насыщающий привкус, свойственный, например, хорошему куриному бульону, и часто довольно бессовестно разогнанный щедрой порцией глютамата натрия — из всех вегетарианских продуктов присущ только вяленым помидорам и кимчи. Кстати, о кимчи — это не совсем традиционная для нас еда, но все, что касается ферментации — это, конечно, бездна кулинарных открытий. И традиционная квашенная капуста, моченые яблоки и соленые огурцы — наше достояние, которое нужно беречь.