Рецепт бараньей ножки от главного специалиста по локальной кухне из дикоросов, агронома Ботанического сада лекарственных растений Первого Московского медицинского университета им. И. М. Сеченова Наталии Георгиевне Замятиной

Баранью ногу замариновать в смеси соевого соуса, бальзамического или любого другого фруктового уксуса и растительного не душистого масла. Каждого ингредиента нужно взять по 2-3 столовых ложки. Ногу наколоть шпажкой, намазать этой смесью и оставить на несколько часов, лучше на ночь. Затем взять 1 головку чеснока, по 1 чайной ложке (без верха) кориандра, зиры и смеси 5 перцев горошком. Всю смесь растолочь в ступке или смолоть в блендере, добавить 2 столовых ложки растительного масла и обмазать этой смесью ногу. Завернуть в фольгу или пекарскую бумагу, запечь в духовке при температуре 180-200 градусов. За 10-15 минут до готовности снять фольгу и запечь