Серия публикаций «Живые продукты»

Я решил сделать серию публикаций о том как выглядят живые продукты. Натолкнула на эту мысль обращение одного из моих друзей, который рассказал, что у него банка с квашенной капустой пропала, т.к. вздулась крышка. Ясно, что десятилетия использование магазинных продуктов приучили к тому что продукты ведут себя смирно. А при распространении живых продуктов заново нужно учится, тому как они выглядят и чем они отличаются от магазинных. Понятно, что крышка поднимается так как продолжается еще процесс брожения в засолке. Но при этом выделяется газ, наработанный молочнокислыми бактериями он то и приподнимает крышку.

В это время в продукте повышается уровень молочной кислоты. (основной природный консервант в соленьях). А в магазинные соления перед отправкой на полки добавляют антибиотики (разные консерванты) и брожение останавливается. Но для равновесия нужно сказать, что если длительное время не выпустить такой газ, продукт может приобрести горький вкус. Итак, бака с приподнятой крышкой на соленьях это не пропавший продукт, а продукт с не завершившимся процессом брожения.

Запись опубликована в рубрике Общий дизайн. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий