В проростках буквально по часам меняется содержание веществ

Одни вещества, например витамин Е, нарастают в течение 24–48 часов, а затем их содержание падает. А витамин С накапливается постепенно, достигая пика примерно к пятому дню прорастания. Например, в китайском исследовании 2020 года изучали прорастание семян кукурузы и маша на свету и в темноте. Учёные заметили, что даже на ранних этапах, когда проростки ещё не слишком нуждаются в свете, его наличие значительно влияет на синтез витамина С. Под постоянным освещением его содержание росло гораздо быстрее и уже на третий день стало в 78 раз выше исходного уровня. (на третий день при постоянном освещении уровень витамина С был в 78 раз